Асафетида 100% Ціла

Асафетида у смолі

Кілька років тому, побачивши коробочки та пакетики з назвою «асафетиду», ми б дивувалися, не знаючи, куди застосувати цей порошок. Сьогодні ж непідробний інтерес до прянощів підігрівається новою інформацією про незвичайні властивості рослини, здатної будь-яку їжу зробити кулінарним шедевром, а корисні лікувальні властивості його листочків, квіток і коріння просто зачаровують.

Асафетида, важлива і поширена пряність на індійській кухні, вважалася азіатським надбанням, т.к. застосовувати її можуть лише у цьому регіоні. Проте попит на пряність зріс у кілька разів, і пов'язаний він із зростаючою популярністю та великим інтересом до Східної кухні. Фахівці впевнені, що затребуваність прянощів тільки збільшиться.

Асафетиду (Ferula assa-foetida L.). Синоніми назви: асафетида-смола, асмаргок, хінг, ферула смердюча, екскременти диявола, чортів кал, ілан, поганий дух. "Ахіллесова п'ята" рослини - дуже стійкий, їдкий, неприємний аромат і смак, що нагадує концентровану суміш часнику з цибулею, з переважанням часникового, але в 10 разів його перевищує. Проте прянощі мають дивовижну і прекрасну властивість: при нагріванні, особливо якщо просмажується на олії, поєднання смаку і запаху незвичайного порошку створює густий запашний аромат, тобто. пряний. Супроводжується цей аромат гостротою, пікантністю та легким пекучим смаком. Професійні кухарі запевняють, що винятковий аромат повторити не зможе ніяка інша пряність. / pp. У 1971 році відкрито великі зарості рослини в Алатау. У давнину (в YI ст. до н.е.) асафетида з'явилася в Африці, де вона припала до смаку і широко поширилася. Але викликавши величезний попит, що виріс у військові конфлікти, була повністю винищена на початку I століття н.

У нашому магазині Ви маєте можливість придбати Асафетиду 100% — Асафетида 100% мелена

Що таке Асафетіда?

Смола Асафетида не є висушеним і подрібненим коренем або листям рослини, як завжди прийнято. Пряністю асафетиду вважається завдяки висушеному латексу або млечному соку, який витягується з коріння рослини. Називається він смолою асафетиди. Багато сил і акуратності потрібно для отримання прянощі, тому що процес видобутку латексу трудомісткий і тривалий.

Виглядає він так: вирушивши в гори на скелясті осипи, збирачі (цілі експедиції) знаходять рослину, виривають у коріння лунку і очищають корінь від листя і волокон, що покривають верхівку коренів. Підготовлене коріння прикривається обов'язково пухкою землею, сухим листям і придавлюється каменем. Повинно пройти 30 - 40 днів, перш ніж коріння знову дістане, почистить і горизонтально зріже верхню частину. Білий (млечний) сік, що виступив, побуріє на повітрі і вимагатиме захисту від сонячних променів. Для цих цілей споруджується своєрідний курінь. Загусла латекс дбайливо зберуть лопаткою через кілька днів і знову зроблять тонкий надріз. І лише після 8 – 10 днів завдадуть третій надріз. Ця операція може повторюватися кілька разів, поки з кореня не перестане виділятися сік. Один екземпляр асафетиди може дати більше кілограма свіжого латексу.

Асафетида - довгожитель, але плоди приносить лише раз на десятиліття.

Застосування Асафетиди

Справжня цінність, що стоїть першому місці — це застосування у кулінарії. Головна властивість прянощі визначена так: надає їжі певного смаку, що поєднується з ароматом. Саме це поєднання, а чи не окремі властивості створюють запашний густий аромат, тобто. пряний. Супроводжується цей аромат легким пекучим смаком, гостротою та пікантністю.

Асафетида вживається тільки, як добавка, суворо дозовано, щоб не зіпсувати смак страви, перетворивши її на їжу гірку та різку. Порошку асафетиди на кінчику ножа достатньо, щоб замінити велику голівку часнику та цибулі. А маленька горошинка смоли забезпечить ароматом та смаком величезну каструлю. Смола зберігає свій запах десятиліттями. Застосування прянощів приносить явну користь, заощаджуючи витрати коштів.

Прянощі має властивість надавати їжі певний акцент. За визначенням фахівців – вирішальний.

У чистому вигляді смолу асафетиди рідко використовують у кулінарії, віддаючи перевагу медицині. Для використання в їжі її подрібнюють, змішують з рисовою мукою, і отриманий порошок використовується як «Асафетида – спеція», з менш вираженим гострим запахом.

Асафетида - Чим можна замінити

Невелика щіпка прянощі з успіхом замінює велику цибулину. У свою чергу замінити асафетиду може та ж цибулина та часник, у свіжому вигляді або у вигляді порошку. В Індії використовують асафетиду-смолу в чистому вигляді (зерна, пов'язані між собою липкою речовиною і запахом, що рідко зустрічається).

Асафетида - Спеція

Готова пряність - це зерна або мигдалики різної величини, зовні світло-жовті, і білі - з прожилками рожевого кольору в розрізі. Під дією повітря колір змінюється і стає яскраво-червоним, а потім червонувато-бурим. «Миндалини» між собою пов'язані зернистою липкою масою коричневого кольору. Разом із зернами ця маса утворює маленькі грудочки невизначеної форми.

За своєю структурою асафетида м'яка, при підвищенні температури стає еластичнішою і м'якшою. Холод рослина не любить, стає дуже крихкою, легко перетворюється на порошок.

Найкращою за якістю спеція асафетиду визначається еластичністю, яскравістю та величиною шматків. Чим вони більші, тим краще.

Кулінарні рецепти з асафетидою

Декілька порад Як застосовувати асафетиду

1. Використовуйте асафетиду у мізерних дозах.
2. Тільки при обсмажуванні пряність набуває виняткового аромату і пахне в будь-якій страві.
3. Асафетида - пряність виняткова та універсальна. Вона може використовуватися як при приготуванні вишуканих страв, так і найпростіших (картопляних, яєчних, салатах, супах та ін.)
4. З успіхом замінює часник, цибулю.
5. Чудово поєднується з імбиром, кмином, куміном, порошком перцю чилі. Використовувати одночасно з часником, а також цибулею не рекомендується.
6. Зберігати асафетиду слід у банку з кришкою, що щільно закривається.

Золота картопля «Гуаранга»

Складові:

• Картопля - 800 г
• Сир твердий - 200 г
• Сметана - 3 ст.ложки
• Олія - 150 г
• Асафетида - на кінчику ножа
• Коріандр - 1/2 ч.л.
• Зелень
• Борошно

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю порізати на шматочки і добре промити під проточною холодною водою.
2. Залити картопля гарячою водою, потримати кілька хвилин, потім обсушити.
3. Обсмажити картоплю в розігрітій олії, додавши сметану, спеції, зелень. Все трохи присипати борошном, додати сіль.
4. Готову страву присипати тертим сиром.

Смажені котлетки з капусти

Складові:

• 1 кг капусти
• горіхи
• майонез
• асафетида - на кінчик ножа
• 1 яйце
• панірувальні сухарі
• масло рослинне

Спосіб приготування:

1. У дрібно нашатковану капусту додати яйце, майонез, асафетиду, подрібнені горіхи. Якщо ви додасте до маси імбир і кмин, смак котлет посилиться і заграє новими фарбами.
2. Сформувати котлети та обсмажити на розігрітій олії.

Картопляне пюре «Виняткове»

Незвичайний запах і винятковий смак з'являться у звичного картопляного пюре, якщо попередньо обсмажені на вершковому маслі асафетиду, кумін і порошок чилі додати пюре, приготоване звичайним способом. Всі, хто готував страву за таким рецептом, запевняють, що нічого смачнішого та ароматнішого не куштували.

В іранській, афганській кухнях смажені та тушковані м'ясні страви не обходяться без асафетиди. В Індії та Шрі-Ланці пряність люблять з овочевими стравами, салатами, рисом. Використовують асафетиду у чистому вигляді та з іншими спеціями. Схоже, що прянощі не вичерпали інтерес, і нові сторінки в історії спільного життя людини і спецій ще будуть написані.

Аюрведа та асафетида

Аюрведа — наука від життя, наполягає на тому, що асафетида, як природний замінник часнику та цибулі, має бути присутня на кухні кожного будинку поруч із перцем, чорним і червоним.

Потрібно враховувати, що східні філософії не поважають цибулю та часник, вважаючи їх продуктами, які виліковують тіло матеріальне, але при цьому шкодять тілу тонкому, негативно впливаючи на характер людини. Цибуля, часник використовуються в основному з лікувальною метою. Саме тому асафетида, як їхній замінник, перебуває в особливій пошані. Пряність за ефективністю не порівнянна з жодним іншим засобом у стимулюванні вогню травлення - Агні.

По Аюрведі прянощі мають такі характеристики:

1. смак пекучий, рідкісний, що вселяє повагу, запашний смак рідких пряних трав;
2. енергетику, що зігріває, теплу;
3. за цілющими властивостями значно перевищує цибулю та часник;
4. за природою «приземляюча», що притуплює вплив на розум;
5. для стимулювання обмінних процесів та активізації органів травлення немає нічого більш ефективного.

Фахівці аюрведи всі рослини поділяють на 50 груп, що мають різну терапевтичну дію. Асафетида знайшла своє місце у групі речовин знеболювальних, антиспазматичних. Основною функцією вважається полегшення кольків та зменшення спазмів. На особливу увагу заслуговує традиція кожної індуської сім'ї мати довідник для домашнього користування. Тут міститься опис спецій, що застосовуються в їжу та їх здатність вирішувати проблеми зі здоров'ям.

Так, при запаленні горла рекомендується полоскати його розчином асафетиди; при втраті голосу посипати асафетидою шматочок імбиру і розсмоктувати, як цукерку; при гикавці вас виручить асафетида і шматочок банана. Близько сотні рецептів містить цінний домашній довідник, що допомагає використовувати рослини у повсякденному житті. "Якби мої воїни володіли зброєю так, як індуси спеціями, - вважав Чингізхан, то я б завоював весь світ".

Стаття у тему: Асафетида Корисні властивості та протипоказання

Склад асафетиди

• Смола (ферулова кислота) – близько 60%
• Оксиди вуглецю - близько 35%
• Ефірна олія - близько 10%
• До складу олії входять кумарини, сірчані речовини, терпени та ін.

Саме ефірна олія виділяє сильний стійкий запах. А відсутність мінеральних речовин робить асафетиду абсолютно нешкідливою для організму людини.

Протипоказання до вживання асафетиди

Асафетида - абсолютно нешкідлива пряність. Протипоказань не виявлено. Однак з обережності вживати її не рекомендується при підвищеній кислотності, серйозних хворобах шкіри, високій температурі, вагітності.

Список літератури:

1. Енциклопедичний словник Брокгауза та Єфрона. 82 т. Асафетиду.
2. Аюрведа. Спеції помічників. Асафетида.
3. Блінов К.Ф. та ін Ботаніко-фармакологічний словник. Довідковий посібник, М., 1990.
4. Медичний довідник. Продукти харчування. Асафетида.
5. Похльобкін В.В. Все про прянощі.
6. Похльобкін В.В. Велика кулінарна енциклопедія.