Асафетида 100% смола целая

Асафетида в смоле

Несколько лет назад, увидев коробочки и пакетики с названием «асафетида», мы бы недоумевали, не зная, куда применить этот порошок. Сегодня же неподдельный интерес к пряности подогревается новой информацией о необыкновенных свойствах растения, способного любую пищу сделать кулинарным шедевром, а полезные лечебные свойства его листиков, цветков и кореньев просто завораживают.

Асафетида, важная и распространённая пряность в индийской кухне, считалась азиатским достоянием, т.к. применять её могут только в этом регионе. Однако спрос на пряность возрос в несколько раз, и связан он с растущей популярностью и большим интересом к Восточной кухне. Специалисты уверены, что востребованность пряности только увеличится.

Асафетида (Ferula assa-foetida L.). Синонимы названия: асафетида-смола, асмаргок, хинг, ферула вонючая, экскременты дьявола, чертов кал, илан, дурной дух./ppАсафетида — единственное растение, удостоенное таких неприятных определений. "Ахиллесова пята" растения — очень стойкий, едкий, неприятный аромат и вкус, напоминающий концентрированную смесь чеснока с луком, с преобладанием чесночного, но в 10 раз его превышающий. Однако пряность имеет удивительное и прекрасное свойство: при нагреве, особенно если прожаривается на масле, сочетание вкуса и запаха необычного порошка создаёт густой душистый аромат, т.е. пряный. Сопровождается этот аромат остротой, пикантностью и лёгким жгучим вкусом. Профессиональные повара уверяют, что исключительный аромат повторить не сможет никакая другая пряность./ppРодина асафетиды — Афганистан, Иран, Таджикистан. В 1971 году открыты большие заросли растения в Алатау. В давние времена (в YI в. до н.э.) асафетида появилась в Африке, где она пришлась по вкусу и широко распространилась. Но вызвав огромный спрос, выросший в военные конфликты, была полностью истреблена в начале I века н.э.

В нашем магазине у Вас есть возможность приобрести Асафетиду 100% — Асафетида 100% молотая

Что такое Асафетида?

Смола Асафетида не является высушенным и измельчённым корнем или листьями растения, как обычно принято. Пряностью асафетида считается благодаря высушенному латексу или млечному соку, который извлекается из корней растения. Называется он смолой асафетиды. Много сил и щепетильности потребуется для получения пряности, потому что процесс добычи латекса трудоёмок и длителен.

Выглядит он следующим образом: отправившись в горы на скалистые осыпи, сборщики (целые экспедиции) находят растение, вырывают у корней лунку и очищают корень от листьев и волокон, покрывающих верхушку корней. Подготовленные корни прикрываются обязательно рыхлой землёй, сухими листьями и придавливаются камнем. Должно пройти 30 - 40 дней, прежде чем корни вновь достанут, почистят и горизонтально срежут верхнюю часть. Выступивший белый (млечный) сок побуреет на воздухе и потребует защиты от солнечных лучей. Для этих целей сооружается своеобразный шалашик. Загустевший латекс бережно соберут лопаточкой через несколько дней и вновь сделают тонкий надрез. И только после 8 - 10 дней нанесут третий надрез. Эта операция может повторяться несколько раз, пока из корня не перестанет выделяться сок. Один экземпляр асафетиды может дать более одного килограмма свежего латекса.

Асафетида — долгожитель, но плоды приносит только раз в десятилетие.

Применение Асафетиды

Истинная ценность, стоящая на первом месте — это применение в кулинарии. Главное свойство пряности определено так: придаёт пище определённый вкус, сочетающийся с ароматом. Именно это сочетание, а не отдельные свойства создают душистый густой аромат, т.е. пряный. Cопровождается этот аромат лёгким жгучим вкусом, остротой и пикантностью.

Асафетида употребляется только, как добавка, строго дозированно, чтобы не испортить вкус блюда, превратив его в пищу горькую и резкую. Порошка асафетиды на кончике ножа достаточно, чтобы заменить большую головку чеснока и лука. А маленькая горошинка смолы обеспечит ароматом и вкусом огромную кастрюлю. Смола сохраняет свой запах десятилетиями. Применение пряности приносит явную пользу, экономя расход денежных средств.

Пряность имеет свойство придавать пище определённый акцент. По определению специалистов — решающий.

В чистом виде смолу асафетиды редко используют в кулинарии, отдавая предпочтение медицине. Для использования в пище её измельчают, смешивают с рисовой мукой, и полученный порошок используется как «Асафетида — специя», с менее выраженным острым запахом.

Асафетида — Чем можно заменить

Небольшая щепотка пряности с успехом заменяет большую луковицу. В свою очередь заменить асафетиду может та же луковица и чеснок, в свежем виде или в виде порошка. В Индии используют асафетиду-смолу в чистом виде (зёрна, связанные между собой липким веществом и редко встречающимся запахом).

Асафетида — Специя

Готовая пряность — это зёрна или «миндалины» разной величины, снаружи светло-жёлтые, и белые — с прожилками розового цвета в разрезе. Под действием воздуха цвет меняется и становится ярко-красным, а затем красновато-бурым. «Миндалины» между собой связаны зернистой липкой массой коричневого цвета. Вместе с зёрнами эта масса образует маленькие комочки неопределённой формы.

По своей структуре асафетида мягка, при повышении температуры становится более эластичной и более мягкой. Холод растение не любит, становится весьма хрупким, легко преобразуется в порошок.

Лучшей по качеству специя асафетида определяется эластичностью, яркостью и величиной кусков. Чем они крупнее, тем лучше.

Кулинарные рецепты с асафетидой

Несколько советов Как применять асафетиду

1. Используйте асафетиду в мизерных дозах.
2. Только при обжарке пряность приобретает исключительный аромат и благоухает в любом блюде.
3. Асафетида — пряность исключительная и универсальная. Она может использоваться как при приготовлении изысканных блюд, так и самых простых (картофельных, яичных, в салатах, супах и пр.)
4. С успехом заменяет чеснок, лук.
5. Прекрасно сочетается с имбирём, тмином, кумином, порошком перца чили. Использовать одновременно с чесноком, а также луком не рекомендуется.
6. Хранить асафетиду следует в банке с плотно закрывающейся крышкой.

Золотистый картофель «Гуаранга»

Ингредиенты:

• Картофель — 800 г
• Сыр твёрдый — 200 г
• Сметана — 3 ст.ложки
• Масло — 150 г
• Асафетида — на кончике ножа
• Кориандр — 1/2 ч.л.
• Зелень
• Мука

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель порезать на кусочки и хорошо промыть под проточной холодной водой.
2. Залить картофель горячей водой, подержать несколько минут, а затем обсушить.
3. Обжарить картофель в разогретом масле, добавив сметану, специи, зелень. Всё слегка присыпать мукой, добавить соль.
4. Готовое блюдо присыпать тёртым сыром.

Жареные котлетки из капусты

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• орехи
• майонез
• асафетида — на кончик ножа
• 1 яйцо
• панировочные сухари
• масло растительное

Способ приготовления:

1. В мелко нашинкованную капусту добавить яйцо, майонез, асафетиду, измельчённые орехи. Если вы добавите в массу имбирь и тмин, вкус котлет усилится и заиграет новыми красками.
2. Сформировать котлеты и обжарить на разогретом масле.

Картофельное пюре «Исключительное»

Необыкновенный запах и исключительный вкус появятся у привычного картофельного пюре, если предварительно обжаренные на сливочном масле асафетиду, кумин и порошок чили добавить в пюре, приготовленное обычным способом. Все, кто готовил блюдо по такому рецепту уверяют, что ничего вкуснее и ароматнее не пробовали.

В иранской, афганской кухнях жареные и тушёные мясные блюда не обходятся без асафетиды. В Индии и Шри-Ланке пряность любят с овощными блюдами, салатами, рисом. Используют асафетиду в чистом виде и с другими специями. Похоже, что пряности не исчерпали к себе интерес, и новые страницы в истории совместной жизни человека и специй ещё будут написаны.

Аюрведа и асафетида

Аюрведа — наука от жизни, настаивает на том, что асафетида, как природный заменитель чеснока и лука, должна присутствовать на кухне каждого дома рядом с перцем, чёрным и красным.

Нужно учитывать, что восточные философии не уважают лук и чеснок, считая их продуктами, которые излечивают тело материальное, но при этом вредят телу тонкому, отрицательно воздействуя на характер человека. Лук, чеснок используются, в основном, в лечебных целях. Именно поэтому асафетида, как их заменитель, находится в особом почёте. Пряность по эффективности не сравнима ни с каким другим средством в стимулировании Огня пищеварения — Агни.

По Аюрведе пряность имеет следующие характеристики:

1. вкус жгучий, редкий, внушающий уважение, благовонный вкус редких пряных трав;
2. энергетику согревающую, тёплую;
3. по целебным свойствам значительно превосходит лук и чеснок;
4. по природе «приземляющая», притупляющая воздействие на ум;
5. для стимулирования обменных процессов и активизации органов пищеварения нет ничего более эффективного.

Специалисты аюрведы все растения разделяют на 50 групп, имеющих различное терапевтическое действие. Асафетида нашла своё место в группе веществ обезболивающих, антиспазматических. Основной функцией считается облегчение коликов и уменьшение спазмов. Особого внимания заслуживает традиция каждой индуской семьи иметь справочник для домашнего пользования. Здесь содержится описание специй, применяемых в пищу и их способности решать проблемы со здоровьем.

Так, при воспалении горла рекомендуется полоскать его раствором асафетиды; при потере голоса посыпать асафетидой кусочек имбиря и рассасывать, как конфету; при икоте вас выручит асафетида и кусочек банана. Около сотни рецептов содержит ценный домашний справочник, помогающий использовать растения в повседневной жизни. " Если бы мои воины владели оружием так, как индусы специями, — считал Чингизхан, -то я бы завоевал весь мир".

Статья в тему: Асафетида Полезные свойства и противопоказания

Состав асафетиды

• Смола (феруловая кислота) — около 60%
• Оксиды углерода — около 35%
• Эфирное масло — около 10%
• В состав масла входят кумарины, серные вещества, терпены и др.

Именно эфирное масло выделяет сильный устойчивый запах. А отсутствие минеральных веществ делает асафетиду абсолютно безвредной для организма человека.

Противопоказания употребления асафетиды

Асафетида — абсолютно безвредная пряность. Противопоказаний не обнаружено. Однако из осторожности употреблять её не рекомендуется при повышенной кислотности, серьёзных болезнях кожи, высокой температуре, беременности.

Список литературы:

1. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. 82 т. Асафетида.
2. Аюрведа. Специи помощники. Асафетида.
3. Блинов К.Ф. и др. ботанико-фармакологический словарь. Справочное пособие, М., 1990.
4. Медицинский справочник. Продукты питания. Асафетида.
5. Похлёбкин В.В. Всё о пряностях.
6. Похлёбкин В.В. Большая кулинарная энциклопедия.