Перець Carolina Reaper (Кароліна Ріпер)

Перець Carolina Reaper, каролінський жнець – це культовий сорт, легенда і сенсація у світі гострих перців. Дітище селекціонера Еда Каррі. Він присвятив життя створенню сортів перцю чилі з найвищим вмістом капсаїцину.

Показник пекучості Кароліни Ріпер становить 2 200 000 SHU, одиниць за шкалою Сковілла. З 2013 року занесений до книги рекордів Гіннеса як найгостріший перець у світі!

Історія Еда Каррі сповнена драматизму. Його життя – приклад того, як хобі може змінити світосприйняття, принести популярність і удачу. Ед почав вирощувати перці чилі в Південній Кароліні в період безгрошів’я, відсутності роботи.

Він використовував плоди для сальси (традиційного гострого мексиканського соусу), інших крафтових соусів, роздавав їх сусідам. З ростом популярності відкрив ферму, яка стала основою компанії PuckerButt Pepper.

Ед Каррі постійно експериментував, схрещував різні ультра-пекучі чилі. І в якийсь момент він створив справжню зірку серед гострих перців – Каролінського жнеця.

Сьогодні ця людина – мільйонер, а його компанія вирощує близько 300 сортів перцю чилі. Перець Кароліна Ріпер – один із найпопулярніших серед екстремально пекучих сортів.

Каролінський жнець був зареєстрований у Книзі рекордів Гіннесса як найгостріший перець у світі, обійшовши своїх найближчих конкурентів за шкалою Сковілла. Відтоді рекордсмен став символом пекучості та якості, пропонуючи гурманам і любителям гострого — абсолютно екстремальний і незабутній досвід і відчуття.

Справжній Кароліна Ріпер є в наявності в інтернет-магазині Делюкс. Доставка по Києву та Україні протягом 24 годин.

Це рідкісний продукт, і його складно знайти в мас-маркеті.

Ми прагнемо подарувати гурманам щось неординарне, дати можливість відчути унікальні гастрономічні враження.

Які властивості та смак у перцю Кароліна Ріпер?

Плоди невеликі, з горбистою поверхнею і характерним гострим кінчиком, його називають жалом скорпіона. Колір коричнево-вишневий. Свіжі плоди яскраво-червоні. Смак екстремально пекучий із цитрусовими та фруктовими нотами. Аромат пряний.

Алкалоїд капсаїцин – речовина, що надає пекучість, ключовий компонент складу.

На основі екстрактів фармакологія випускає численні препарати.

У складі також містяться вітаміни А і С, калій, залізо, бета-каротин.

Як застосовувати перець Кароліна Ріпер?

Перед використанням цього перцю важливо пам’ятати про його екстремальну пекучість. Не можна допускати потрапляння продукту на слизові оболонки, працювати зі стручками слід у рукавичках.

Споживання гострих перців без нічого – це своєрідне хобі з численними шанувальниками (суперхоти). Перша проба – справжнє випробування. Потім настає вибух емоцій, що пробуджує бажання спробувати ще більш гострі сорти. Досвідчені дегустатори вміють розпізнати смак до початку відчуття печіння.

Менш екстремальні варіанти використання стручків – ароматизатор і спеція до маринадів, страв із м’яса, супів, овочевих салатів, екстра гострих соусів. При подрібненні стручків насіння не виймають. Саме в них зосереджена максимальна концентрація капсаїцину. У рагу, супи можна додати цілий стручок.

Фірмовий соус Еда Каррі для крилець гриль включає:

1. 2 ч. л. кароліни пепер;
2. 2 ч. л. паприки;
3. по 1,5 ч. л. сухого меленого цибулі та часникової солі;
4. півсклянки соєвого соусу;
5. трохи свіжого імбиру.

Інгредієнти потрібно змішати і обмакувати в соус крильця перед відправкою на гриль.

Замовте оригінальний перець Кароліна Ріпер уже сьогодні і відкрийте для себе новий рівень пекучого смаку!

Читайте також статтю про Гостроту перцю в нашому блозі.

Важлива інформація для споживача

⚠ Увага! Перець Carolina Reaper (Каролінський Жнець) - надгострий, його пекучість досягає 2 200 000 одиниць за шкалою Сковілла (SHU) через високу концентрацію капсаїцину.

Вживання цього перцю може стати справжнім випробуванням навіть для любителів гострого: ви відчуєте сильне печіння, можливо, зіткнетеся з тимчасовим дискомфортом, рясним потовиділенням або сльозотечею.

Більш того, при певних станах здоров'я можливі серйозніші реакції, тому ставитися до цього продукту потрібно з максимальною відповідальністю.

Основні правила безпеки

Працюйте в рукавичках
Ідеально - у нітрилових. Не тріть очі, не чухайте ніс, не відповідайте на дзвінки — просто працюйте і зніміть рукавички до того, як торкнетеся чогось (або когось) ще.

Окуляри
Якщо ви ріжете або перемелюєте свіжий перець, аерозольна капсаїциноїдна «суспензія» може потрапити в очі. Відчуття будуть… як у пеклі. Тому захисні окуляри — не розкіш, а потреба.

Вентиляція чи маска
Подрібнення сушеного Carolina Reaper – це випробування для легень. Відкрите вікно, витяжка та навіть медична маска не будуть зайвими. Особливо якщо ви працюєте із порошком.

Використовуйте дозоване
Одна крупинка порошку здатна надати соусу ударної хвилі. Починайте з буквально кінчика ножа і спробуйте страву. При необхідності додайте, але обережно.

Збалансуйте смак
Кароліна Ріпер не тільки палить, вона має фруктовий, злегка димний відтінок, який розкривається в гостро-солодких соусах (особливо з манго або ананасом), у маринадах і BBQ-глазурях. Головне — не дати пекучості заглушити решту нот.

Не подавайте у чистому вигляді
Цілий стручок, смажений чи сушений – це не гарнір і не закуска. Такий сюрприз може закінчитися візитом до лікаря. Краще готувати соуси, пасти, пряні суміші на його основі, розбавляючи іншими інгредієнтами.

Вода - марна.
Найкраще нейтралізують капсаїцин жири та молочні продукти:

• жирне молоко,
• йогурт,
• сметана,
• вершки,
• масло або навіть арахісова паста.

Не тріть і не панікуйте
Якщо перець потрапив на шкіру або губи, промийте область холодним молоком або олією, потім ретельно змийте теплою водою з милом.

Кароліна Ріпер — як старовинна отрута: у мікродозах лікує тугу за гострими відчуттями, надміру — спалює все на шляху. Поважайте її, експериментуйте з розумом і вона подарує стравам характер, який не забути.

Як зберігати сушений Кароліна Ріпер

1. У скляній банці з щільною кришкою
Зберігати в тіні, сухому, прохолодному місці.
Ідеально — темна шафа або комора, далеко від плити.
Термін: до 1 року, але аромат найкраще за перші 6 місяців.

2. У вакуумній упаковці
Якщо є можливість – це майже вічність. Зберігається смак, колір та пекельна сила.
Термін: до 2 років без втрат.