Перец Carolina Reaper (Каролина Рипер)

Перец Carolina Reaper, каролинский жнец – это культовый сорт, легенда и сенсация в мире острых перцев. Детище селекционера Эда Карри.  Он посвятил жизнь созданию сортов перца чили с высочайшим содержанием капсаицина.

Показатель жгучести Каролины Рипер составляет 2 200 000 SHU, единиц по шкале Сковилла. С 2013 года занесен в книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в Мире!

История Эда Карри полна драматизма. Его жизнь – пример тому, как хобби может изменить мироощущение, принести известность и удачу. Эд стал выращивать перцы чили в Южной Каролине в период безденежья, отсутствия работы.

Он использовал плоды для сальсы (традиционного острого мексиканского соуса), других крафтовых соусов, раздавал их соседям. С ростом популярности открыл ферму, которая стала основой компании PuckerButt Pepper.

Эд Карри постоянно экспериментировал, скрещивал разные ультра-жгучие чили. И в какой-то момент он создал настоящую звезду среди острых перцев – Королинского жнеца.

Сегодня этот человек – миллионер, а его компания выращивает около 300 сортов перца чили. Перец Каролина Рипер – один из самых популярных среди экстремально жгучих сортов.

Кaролинский жнец был зарегистрирован в Книге рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире, обогнав своих ближайших конкурентов по шкале Сковилла. С тех пор – рекордсмен стал символом остроты и качества, предлагая гурманам и любителям острого —  совершенно экстремальный и незабываемый опыт и ощущения.

Настоящий Каролина Рипер есть в наличии в интернет-магазине Делюкс. Доставка по Киеву и Украине в течение 24 часов.

Это редкий продукт и его сложно найти в масс-маркете.

Мы стремимся подарить гурманам нечто неординарное, дать возможность ощутить уникальные гастрономические впечатления.

Какие свойства и вкус у перца Каролина Рипер?

Плоды не крупные, с бугристой поверхностью и характерным острым кончиком, его называют жалом скорпиона. Цвет коричнево-вишневый. Свежие плоды ярко-красные. Вкус экстремально острый с цитрусовыми и фруктовыми нотами. Аромат пряный.

Алкалоид капсаицин – вещество, придающее жгучесть, ключевой компонент состава.  На основе экстрактов фармакология выпускает многочисленные препараты.

В составе также содержатся витамины А и С, калий, железо, бета-каротин.

Как применять перец Каролина Рипер?

Перед использованием этого перца важно помнить о его экстремальной жгучести. Нельзя допускать попадания продукта на слизистые оболочки, работать со стручками следует в перчатках.

Поедание острых перцев без ничего, это своеобразное хобби с многочисленными поклонниками (суперхоты). Первая проба – настоящее испытание. Затем наступает взрыв эмоций, пробуждающий желание попробовать еще более острые сорта. Опытные дегустаторы умеют распознать вкус до начала ощущения жжения.

Менее экстремальные варианты использования стручков – ароматизатор и специя к маринадам, блюдам из мяса, супам, овощным салатам, экстра острым соусам. При измельчении стручков семена не вынимают. Именно в них сосредоточена максимальная концентрация капсаицина. В рагу, супы можно добавить целый стручок.

Фирменный соус Эда Карри для крылышек гриль включает:

1. 2 ч. л. каролины пепер;
2. 2 ч.л. паприки;
3. по 1,5 ч.л. сухого молотого лука и чесночной соли;
4. полстакана соевого соуса;
5. немного свежего имбиря.

Ингредиенты нужно соединить и обмакивать в соус крылышки перед отправкой на гриль.

Закажите оригинальный перец Каролина Рипер уже сегодня и откройте для себя новый уровень жгучего вкуса!

Читайте также статью об Остроте перца в нашем блоге.

Важная информация для потребителя

⚠ Внимание! Перец Carolina Reaper (Каролинский Жнец) — сверхострый из-за экстремальной концентрации капсаицина.

Употребление этого перца может стать настоящим испытанием даже для любителей острого: вы почувствуете сильное жжение, возможно, столкнётесь с временным дискомфортом, обильным потоотделением или слезотечением.

Более того, при определённых состояниях здоровья возможны более серьёзные реакции, поэтому относиться к этому продукту нужно с максимальной ответственностью.

Как правильно обращаться с перцем: рекомендации

Каролина Рипер — не просто перец, а настоящий калифорнийский дьявол среди пряностей. Его рекордная жгучесть — в среднем 1 641 183 единицы по шкале Сковилла, а в пике — свыше 2 200 000. Это не специя, а вызов. С ней не шутят. Или, если и шутят — то с огнетушителем под рукой. Ниже — базовые правила обращения с этой острящей легендой, которые помогут избежать кулинарного апокалипсиса.

Основные правила безопасности

Работайте в перчатках
Идеально — в нитриловых. Не трите глаза, не чешите нос, не отвечайте на звонки — просто работайте и снимите перчатки до того, как прикоснётесь к чему-то (или кому-то) ещё.

Очки
Если вы режете или перемалываете свежий перец, аэрозольная капсаициноидная «взвесь» может попасть в глаза. Ощущения будут… как в аду. Поэтому защитные очки — не роскошь, а необходимость.

Вентиляция или маска
Измельчение сушёного Carolina Reaper — это испытание для лёгких. Открытое окно, вытяжка и даже медицинская маска не будут лишними. Особенно если вы работаете с порошком.

Используйте дозировано
Одна крупинка порошка способна придать соусу ударную волну. Начинайте с буквально кончика ножа и пробуйте блюдо. При необходимости — добавляйте, но осторожно.

Сбалансируйте вкус
Каролина Рипер не только жжёт, у неё есть фруктовый, слегка дымный оттенок, который раскрывается в остро-сладких соусах (особенно с манго или ананасом), в маринадах и BBQ-глазурях. Главное — не дать жгучести заглушить все остальные ноты.

Не подавайте в чистом виде
Целый стручок, жареный или сушёный — это не гарнир и не закуска. Такой «сюрприз» может закончиться визитом к врачу. Лучше — готовить соусы, пасты, пряные смеси на его основе, разбавляя другими ингредиентами.

Вода — бесполезна.
Лучше всего нейтрализуют капсаицин жиры и молочные продукты:

• жирное молоко,
• йогурт,
• сметана,
• сливки,
• масло или даже арахисовая паста.

Не трите и не паникуйте
Если перец попал на кожу или губы, промойте область холодным молоком или растительным маслом, потом тщательно смойте тёплой водой с мылом.

Каролина Рипер — как старинный яд: в микродозах лечит тоску по острым ощущениям, в избытке — сжигает всё на пути. Уважайте его, экспериментируйте с умом — и он подарит блюдам характер, который не забыть.

Как хранить сушеный Каролина Рипер

1. В стеклянной банке с плотной крышкой
Хранить в тени, в сухом, прохладном месте.
Идеально — тёмный шкаф или кладовая, вдали от плиты.
Срок: до 1 года, но аромат лучше всего в первые 6 месяцев.

2. В вакуумной упаковке
Если есть возможность — это почти вечность. Сохраняется вкус, цвет и адская сила.
Срок: до 2 лет без потерь.