Куркума молотая Премиум

Другие названия – Turmeric, индийский шафран, золотая специя, желтый имбирь.

Настоящая куркума без компромиссов

Это 100% натуральная молотая куркума — чистый корень Curcuma longa, высушенный и перемолотый без добавок, красителей или усилителей аромата. Никаких капсул, никаких «сюрпризов» в составе — только пряный порошок ярко-оранжевого цвета с высоким содержанием куркумина — 3%, что в три раза выше, чем у большинства товаров на рынке, подтверждено лабораторно. Это уровень премиального сырья.

Эта куркума родом из штата Керала, где тропический климат и краснозёмные почвы создают идеальные условия для выращивания корней с высоким содержанием куркумина. Используется сорт Аллепи (Alleppey) — именно его предпочитают индийские аюрведические центры и повара.

После сбора корень бережно сушат под навесами, защищая от прямого солнца, а затем перемалывают в мелкий однородный порошок. Ни одна крупинка не теряет своего аромата и пользы — всё сохраняется благодаря щадящей обработке без химии.

В 1 ч.л. молотой куркумы — до 200 мг куркумина, природного антиоксиданта.

Аромат этой куркумы — тонкий, пряный, с древесно-перечными нотами, напоминающий смесь имбиря и свежемолотого перца. Вкус — мягкий, с лёгкой горчинкой и тёплым, обволакивающим послевкусием. Без излишней жгучести — не обжигает, а согревает.

Натуральная куркума такого качества не требует сложной обработки: её можно добавлять в горячие блюда, напитки или выпечку, но лёгкая термообработка (обжарка на масле или растворение в тёплом молоке) помогает раскрыть куркумин и усилить аромат.

Химический состав куркумы

Куркума богата витаминами и минералами, которые важны для здоровья.

Наиболее значимый компонент оранжевой королевы специй – куркумин, естественный краситель, мощный антиоксидант.

Обращаем внимание, что в нашей куркуме самый высокий процент куркумина – 3%

В составе также содержатся:

• витамины B1, B2, B3, B6;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий;
• микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк;
• витамины С и К;
• эфирные масла, всего около 200 компонентов.

Кулинарная вселенная куркумы

Когда говорят «куркума», большинство представляют себе индийскую кухню. И не зря: именно она — душа легендарного карри, окрашивающая его в тот самый тёплый янтарный оттенок. Но возможности этой специи гораздо шире: от супов до десертов, от маринадов до латте.

Индия, но не только

В Индии куркуму добавляют практически в каждый солёный рецепт — от далов (густых бобовых супов) до овощных сабджи. Но стоит заглянуть в кухню Марокко, и она встретит вас в тандеме с кориандром и зирой в рагу с бараниной. В Перу её используют в рисе — для цвета и лёгкой горчинки. А на Шри-Ланке порошком куркумы натирают рыбу перед жаркой, чтобы нейтрализовать запах и придать ей теплый пряный аромат.

Где использовать куркуму в своей кухне

1. Супы и рагу
   Добавьте щепотку куркумы в куриный или овощной бульон — получите цвет заката и лёгкую нотку Востока.
2. Рис и киноа
   Смешайте пряность с маслом гхи или оливковым, обжарьте с луком и добавьте к вареному рису — получится базовый гарнир с характером.
3. Маринады
   Специя хорошо работает с йогуртом, чесноком и лимоном для маринада курицы или тофу.
4. Золотое молоко
   Классический аюрведический напиток — молоко (или растительное), куркума, щепотка чёрного перца и мед. Напиток, который обнимает изнутри.
5. Выпечка и десерты
   Да-да, куркума отлично сочетается с кокосом, ванилью и даже шоколадом. Например, кексы золотой пряностью и апельсиновой цедрой — это не просто оригинально, а ещё и очень вкусно.

Важный штрих — чёрный перец

Чтобы куркума не только красила, но и раскрывала свои полезные свойства, добавляйте к ней щепотку чёрного перца. Он помогает усваиваться активному веществу куркумина почти в 20 раз эффективнее. Так что дуэт «куркума + перец» — это не только про вкус, но и про пользу.

Кулинарная нота куркумы

Куркума — это не про остроту, а про тепло. Это специя, которая соединяет ароматы детства, экзотики и заботы. Попробуйте добавить её туда, где раньше не думали: в яичницу, в смузи, в овощное пюре. Возможно, она станет не просто приправой, а вашей гастрономической визитной карточкой.

Как выбрать и где приобрести качественную куркуму?

Представленная в продаже приправа имеет натуральное происхождение, соответствует всем критериям качества:

1. порошок имеет равномерный насыщенный желто-оранжевый цвет;
2. не содержит посторонних примесей;
3. хорошо рассыпается, нет комочков;
4. массовая доля влаги не превышает 10%;
5. запах свежий, пряно-древесный.

Вкус, цвет, аромат

При выборе, обращайте внимание на цвет и запах – он не должен быть бледным и неприятным.

Куркума с высоким содержанием куркумина стоит дороже версии Индастрил (промышленной версии).

Поэтому советуем не гнаться за низкой ценой - скорее всего это будет наименее качественный вид, от которого не будет никакой пользы и удовольствия.

Аромат должен быть сильным, без посторонних неприятных эффектов в виде прелостей и т.д. Отсутствие аромата или наличие посторонних запахов может указывать на старость продукта или его порчу.

Натуральная куркума имеет слегка горьковатый, но приятный вкус. Присутствие чрезмерной горечи или неприятных вкусовых нот может быть признаком добавления искусственных добавок или загрязнения продукта.

Качественная молотая куркума должна быть тонко помолота, без крупных частиц и комков. Наличие комков может свидетельствовать о влажности продукта, что может привести к порче.

Фракция, упаковка, консистенция

Если на упаковке указаны такие вещества, как крахмал, пищевые красители, консерванты или ароматизаторы, то это покупать не стоит.

Отдавайте предпочтение специализированным магазинам, которые занимаются продажей специй. Советуем обратить внимание на историю и репутацию поставщика.

Серьезные специализированные магазины, как наш, заботятся о своей репутации и поставляют тот продукт, который не разочарует клиента.

Не забывайте о надежности упаковки куркумы. Только в качественной упаковке молотая пряность сможет сохранить на высшем уровне все свои качества в течение продолжительного периода времени.

Куркума, которую предлагает Делюкс, упакована в пластиковые пищевые банки высшего класса качества или в дорогие прочные металлизированные пакеты с zip-замком, которые можно ставить вертикально.

Капсулы куркумы – нужны ли?

Тем кто покупает золотую специю в капсулах — советуем обратить внимание, что в капсулы на производстве засыпают промышленным автоматом ту же молотую куркуму, которая продается у нас. Но стоит этот продукт в капсулах, за счет удорожания процесса производства, существенно дороже.

Некоторые производители добавляют черный молотый перец и пишут на упаковке - "Повышенное усвоение" (High Absorption), соответственно цена еще вырастает.

Хотя... если вы сами добавите немножко нашего черного молотого перца — Ваша куркума будет усваиваться не хуже, а на сэкономленные деньги Вы сможете попробовать еще несколько пряностей, которые никогда не использовали, или купить больше той же куркумы про запас.

Хотите купить настоящую индийскую куркуму с 3% куркумина? Заказывайте в магазине Делюкс – свежесть и качество гарантированы!

Как правильно хранить?

Молотая куркума уязвима к свету и воздуху — именно из-за этого она может поблекнуть, потерять аромат и даже приобрести горечь.

Лучший способ хранения:

• Плотная стеклянная баночка с крышкой, которая закрывается «на замок» или с силиконовым уплотнением. Пластик хуже: он впитывает запахи и может «отдавать» вкусам.
• Темное и прохладное место — кухонный шкаф вдали от плиты, духовки и прямого света. Не холодильник!
• Не пересыпать лишний раз — чем меньше контактов с воздухом, тем лучше. Открыл — насыпал — закрыл.

Срок хранения: около 6–9 месяцев, но при идеальных условиях может радовать и до года. Главное — ориентироваться на аромат: если исчез, значит, пора обновить.

Оптимальные условия хранения для молотой куркумы (и других пряностей)

Температура:
15–20 °C — золотая середина. Главное — без резких колебаний и вдали от источников тепла (плита, духовка, микроволновка).

Влажность:
Не выше 60%, лучше — около 50%. Высокая влажность запускает два бедствия: потерю эфирных масел и развитие плесени.

Свет:
Полная темнота или матовое стекло. Прямые солнечные лучи быстро разрушают куркумин — главный активный компонент куркумы, отвечающий за цвет и часть её пользы.

Контейнер:
Стекло с плотной крышкой или керамика. Металлические банки подойдут, если они с защитным покрытием внутри. А вот тонкий пластик — скорее «враг» аромата.

Перед употреблением куркумы в лечебных целях или в качестве пищевой добавки проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания, аллергии или вы принимаете медикаменты.

Текст подготовлен нутрициологом Антоновой Ириной