Куркума мелена Преміум

Куркуму – це висушене подрібнене кореневище рослини Curcuma longa сімейства імбирних. Найкращі торгові сорти культивуються в Індії, Південно-Східній Азії, деяких районах Африки та Латинської Америки.

Інші назви – Turmeric, індійський шафран, золота спеція, жовтий імбир.

Справжня куркума без компромісів

Це 100% натуральна мелена куркума — чистий корінь Curcuma longa, висушений і перемелений без добавок, барвників чи підсилювачів аромату. Жодних капсул, жодних «сюрпризів» у складі — тільки пряний порошок яскраво-жовтогарячого кольору з високим вмістом куркуміну — 3%, що втричі вище, ніж більшість товарів на ринку, підтверджено лабораторно. Це рівень преміальної сировини.

Ця куркума родом зі штату Керала, де тропічний клімат і червоноземні ґрунти створюють ідеальні умови для вирощування коріння з високим вмістом куркуміну. Використовується сорт Алепи (Alleppey) — саме йому воліють індійські аюрведичні центри та кухарі.

Після збирання корінь дбайливо сушать під навісами, захищаючи від прямого сонця, а потім перемелюють у дрібний однорідний порошок. Жодна крупинка не втрачає свого аромату та користі — все зберігається завдяки обережній обробці без хімії.

У 1 ч.л. меленої куркуми — до 200 мг куркуміну, природного антиоксиданту.

Аромат цієї куркуми — тонкий, пряний, з деревно-перечними нотами, що нагадує суміш імбиру та свіжомеленого перцю. Смак — м'який, з легкою гіркуватістю і теплим, обволікаючим післясмаком. Без зайвої пекучості — не обпалює, а зігріває.

Натуральна куркума такої якості не вимагає складної обробки: її можна додавати в гарячі страви, напої чи випічку, але легка термообробка (обсмажування на олії або розчинення у теплому молоці) допомагає розкрити куркумін та посилити аромат.

Хімічний склад куркуми

Куркума багата на вітаміни та мінерали, які важливі для здоров'я.

Найбільш значущий компонент помаранчевої королеви спецій – куркумін, природний барвник, потужний антиоксидант.

Звертаємо увагу, що в нашій куркумі найвищий відсоток куркуміну – 3%

У складі також містяться:

• вітаміни B1, B2, B3, B6;
• макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій;
• мікроелементи: залізо, марганець, мідь, селен, цинк;
• вітаміни С та К;
• ефірні олії, всього близько 200 компонентів.

Кулінарний всесвіт куркуми

Коли говорять «куркума», більшість уявляють собі індійську кухню. І не дарма: саме вона — душа легендарного каррі, що фарбує його в цей теплий бурштиновий відтінок. Але можливості цієї спеції набагато ширші: від супів до десертів, від маринадів до латте.

Індія, але не тільки

В Індії куркуму додають практично в кожен солоний рецепт — від далів (густих бобових супів) до овочевих сабджі. Але варто заглянути в кухню Марокко, і вона зустріне вас у тандемі з коріандром та зірою в рагу з бараниною. У Перу її використовують у рисі — для кольору та легкої гіркуватості. А на Шрі-Ланці порошком куркуми натирають рибу перед смаженням, щоб нейтралізувати запах і надати їй теплий пряний аромат.

Де використовувати куркуму у своїй кухні

1. Супи та рагу
   Додайте щіпку куркуми в курячий або овочевий бульйон — отримайте колір заходу сонця та легку нотку Сходу.
2. Рис та кіноа
   Змішайте пряність з олією гі або оливковою, обсмажте з цибулею і додайте до вареного рису — вийде базовий гарнір із характером.
3. Маринади
   Спеція добре працює з йогуртом, часником та лимоном для маринаду курки або тофу.
4. Золоте молоко
   Класичний аюрведичний напій — молоко (або рослинне), куркума, щіпка чорного перцю та мед. Напій, що обіймається зсередини.
5. Випічка та десерти
   Так-так, куркума чудово поєднується з кокосом, ваніллю і навіть шоколадом. Наприклад, кекси золотою пряністю та апельсиновою цедрою — це не просто оригінально, а ще й дуже смачно.

Важливий штрих — чорний перець

Щоб куркума не лише фарбувала, а й розкривала свої корисні властивості, додайте до неї дрібку чорного перцю. Він допомагає засвоюватися активній речовині куркуміну майже в 20 разів ефективніше. Так що дует «куркума + перець» — це не тільки про смак, а й про користь.

Кулінарна нота куркуми

Куркума — це не про гостроту, а про тепло. Це спеція, яка поєднує аромати дитинства, екзотики та турботи. Спробуйте додати її туди, де раніше не думали: яєчню, смузі, в овочеве пюре. Можливо, вона стане не просто приправою, а гастрономічною візитною карткою.

Як вибрати і де придбати якісну куркуму?

Представлена ​​у продажу приправа має натуральне походження, відповідає всім критеріям якості:

1. порошок має рівномірний насичений жовто-оранжевий колір;
2. не містить сторонніх домішок;
3. добре розсипається, немає грудочок;
4. масова частка вологи не перевищує 10%;
5. запах свіжий, пряно-дерев'яний.

Смак, колір, аромат

При виборі, звертайте увагу на колір та запах – він не повинен бути блідим і неприємним.

Куркума з високим вмістом куркуміну коштує дорожче за версію Індастріл (промислової версії).

Тому радимо не гнатися за низькою ціною - швидше за все це буде найменш якісний вигляд, від якого не буде жодної користі та задоволення.

Аромат має бути сильним, без сторонніх неприємних ефектів у вигляді принад і т.д. Відсутність аромату або наявність сторонніх запахів може вказувати на старість продукту або його псування.

Натуральна куркума має трохи гіркуватий, але приємний смак. Присутність надмірної гіркоти або неприємних смакових нот може бути ознакою додавання штучних добавок або забруднення продукту.

Якісна мелена куркума має бути тонко помелена, без великих частинок і грудок. Наявність грудок може свідчити про вологість продукту, що може призвести до псування.

Фракція, упаковка, консистенція

Якщо на упаковці вказані такі речовини, як крохмаль, харчові барвники, консерванти або ароматизатори, це купувати не варто.

Віддавайте перевагу спеціалізованим магазинам, які займаються продажем спецій. Радимо звернути увагу на історію та репутацію постачальника.

Серйозні спеціалізовані магазини, як наш, дбають про свою репутацію та постачають той продукт, який не розчарує клієнта.

Не забувайте про надійність упаковки куркуми. Тільки в якісній упаковці мелена пряність зможе зберегти на найвищому рівні всі свої якості протягом тривалого часу.

Куркума, яку пропонує Делюкс, упакована у пластикові харчові банки вищого класу якості або у дорогі міцні металізовані пакети із zip-замком, які можна ставити вертикально.

Капсули куркуми – чи потрібні?

Тим, хто купує золоту спецію в капсулах — радимо звернути увагу, що в капсули на виробництві засипають промисловим автоматом ту ж мелену куркуму, яка продається у нас. Але коштує цей продукт у капсулах, за рахунок подорожчання процесу виробництва, суттєво дорожче.

Деякі виробники додають чорний мелений перець та пишуть на упаковці - "Підвищене засвоєння" (High Absorption), відповідно ціна ще зростає.

Хоча... якщо ви самі додасте трохи нашого чорного меленого перцю — Ваша куркума буде засвоюватися не гірше, а на заощаджені гроші Ви зможете спробувати ще кілька прянощів, які ніколи не використовували, або купити більше тієї ж куркуми про запас.

Хочете купити справжню індійську куркуму з 3% куркуміну? Замовляйте у магазині Делюкс – свіжість та якість гарантовані!

Як правильно зберігати?

Мола куркума вразлива до світла і повітря — саме через це вона може поблякнути, втратити аромат і навіть набути гіркоти.

Найкращий спосіб зберігання:

• Щільна скляна баночка з кришкою, яка закривається «на замок» або із силіконовим ущільненням. Пластик гірший: він вбирає запахи і може «віддавати» смакам.
• Темне та прохолодне місце — кухонна шафа далеко від плити, духовки та прямого світла. Чи не холодильник!
• Не пересипати зайвий раз — що менше контактів із повітрям, то краще. Відкрив — насипав — закрив.

Термін зберігання: близько 6-9 місяців, але за ідеальних умов може радувати і до року. Головне — орієнтуватися на аромат: якщо зник, значить, час оновити.

Оптимальні умови зберігання для меленої куркуми (та інших прянощів)

Температура:
15–20°C — золота середина. Головне — без різких коливань і подалі від джерел тепла (плита, духовка, мікрохвильова піч).

Вологість:
Не вище 60%, краще — близько 50%. Висока вологість запускає два лиха: втрату ефірних олій та розвиток цвілі.

Світло:
Повна темрява або матове скло. Пряме сонячне проміння швидко руйнує куркумін — головний активний компонент куркуми, що відповідає за колір та частину її користі.

Контейнер:
Скло зі щільною кришкою або кераміка. Металеві банки підійдуть, якщо вони із захисним покриттям усередині. А ось тонкий пластик — скоріше «ворог» аромату.

Перед вживанням куркуми з лікувальною метою або як харчова добавка проконсультуйтеся з лікарем, особливо якщо у вас є хронічні захворювання, алергії або ви приймаєте медикаменти.

Текст підготовлений нутриціологом Антоновою Іриною