Домашній хліб з прованськими травами та насінням куміну

Харчова цінність 100 грам домашнього хліба: калорійність - 265 ккал , 9 г білків , 3,2 г жирів , 43,9 г вуглеводів

Будь-який хліб починається з вибору борошна! Для нашого хліба підійде звичайне вітчизняне пшеничне борошно 1 сорту, воно має найкращі хлібопекарські властивості, випереджаючи вищий сорт та «екстра». Для дріжджової випічки не годиться так зване млинцеве борошно, тому що в неї вже доданий розпушувач промисловим способом, а ось з імпортним борошном пшеничним (фінським або італійським) потрібно бути уважніше. Якщо на ній вказано вміст білка 12-14 г - таке борошно дуже добре підійде для приготування національних хлібних виробів, наприклад, щоб випекти чиабатту чи італійський хліб із травами. А ось для звичайного білого хліба доведеться зменшити кількість води, що додається, щоб тісто на такому борошні не «попливло».

1. 

   У тих, хто вже має кухонні помічники у вигляді тістомісу або хлібопічки, можна повністю довірити процес вимішування ним. Хліб у хлібопічці нічим не відрізняється від вимішаного вручну, хлібопічка сама знає як і коли змішати інгредієнти, підтримати температуру, вимішати та обім'яти тісто. Ми покажемо вам як вимішати тісто руками, тим більше це дуже цікавий і захоплюючий процес! Отже, просіюємо борошно в глибоку скляну миску.

2. 

   На борошно висипаємо дріжджі швидкодіючі (їх можна відразу змішувати з борошном, на відміну від швидких або свіжих), цукор і сіль. Якщо ви не знаєте, що додати в хліб для аромату, дуже рекомендуємо традиційний кмин або більш екзотичний кумін/зірру. Такий хліб виходить дуже запашним! Кмин або кумін висипаємо до цукру та солі, суху борошняну суміш перемішуємо. Якщо ж ви ставите питанням, які спеції додати в хліб, щоб він був ще цікавішим, можна спробувати покласти на вибір шматочки солодкої паприки або пластівці перцю чилі, коріандр, чорний або білий кунжут , різне насіння або горіхи . Тут сфера експериментування не обмежена!

3. 

   Формуємо в центрі лунку і виливаємо в неї теплу, трохи більше 38 градусів, воду.

4. 

   Беремо звичайну ложку і починаємо зволожувати борошно та замішувати тісто. У процесі додаємо трохи олії.

5. 

   Припилюємо робочу поверхню тонким шаром борошна, руки також покрийте борошном. Переміщуємо на стіл комковатую масу і починаємо вимішувати. Від тривалої фізичної дії (не менше 15 хвилин), клейковина борошна зміцниться, а тісто вийде ідеальним! Борошно в процесі замісу не слід додавати, інакше ви «заб'єте» тісто, воно вийде тугим і погано підніметься. Якщо тісто сильно липне до рук (зазвичай це перші 3-4 хвилини), краще змастити їх олією і продовжити вимішування. Через 15-20 хвилин формуємо колобок, змащуємо його і миску маслом, що залишилося і залишаємо на бродіння (розстойку) в спокійне тепле місце.

6. 

   Час вистоювання – 1,5-2 години при температурі 27-30 градусів. Додані до тіста дріжджі приймаються за справу, адже у них є «їжа», вода, кисень та комфортна температура!

7. 

   В результаті ферментації дріжджів тісто збільшується вдвічі, стає пишним, пухким і пронизується бульбашками вуглекислого газу. Досвідчені хлібопекарі стверджують, що довше бродить хлібне тісто, тим ароматнішим і смачнішим виходить хліб. Через 1,5-2 години вистоювання тесту необхідно зробити його обминання. Випускаємо із тесту надлишок вуглекислого газу, насичуємо його киснем і знову ставимо на вистоювання. Не хвилюйтеся, тісто, що «упало», швидко підніметься до колишнього рівня! Витримуємо його у комфортних умовах ще 1 годину.

8. 

   Тепер приймаємося за формування та викладаємо тісто на робочу поверхню. Воно вже зовсім не липне, тож працювати з ним одне задоволення! Існують різні способи формування хліба, ми ж формуватимемо його рулетом.

9. 

   Розкочуємо його качалкою або розтягуємо рукою в пласт завтовшки 1 см, довжина – відповідно до довжини вашої прямокутної форми.

10. 

    Щедро присипаємо пласт прованськими травами по всій поверхні. Також можна замінити прованські трави іншими та отримати чудовий хліб з італійськими травами , а також використовувати свіжий часник для приготування хліба з часником та зеленню у духовці. Ще один чудовий варіант домашньої випічки – це домашній хліб із часником та сиром!

11. 

    Рулет згортаємо і обов'язково застосовуємо його по шву після кожного обороту.

12. 

    Перекладаємо заготовку у форму, змащену олією.

13. 

    Залишаємо на 30-50 хвилин для підйому тіста, готуємо температуру духовки 180-190 градусів. Як тільки хліб підніметься і знову збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази - ставимо на випікання в духовку на 35-40 хвилин. Постукайте по скоринці кінчиком пальця - повністю пропечений хліб звучатиме як порожній гучним звуком.

14. 

    Готовий хліб із травами спочатку охолоджуємо 5 хвилин у формі, потім виймаємо і даємо охолонути вже на ґратах, щоб уникнути ефекту підпарювання.

15. 

    Витримуємо ще кілька годин і можна пригощатись. Домашній хліб зі спеціями та травами готовий!