Адыгейская соль — кавказская приправа из соли, чеснока и трав
Адыгейская соль — традиционная кавказская приправа: соль, растёртая с чесноком и набором пряных трав. От сванской соли её отличает характер — здесь нет уцхо-сунели и почти нет остроты, зато чесночная линия выражена заметно сильнее.
Смесь готова к работе как есть: она одновременно солит и приправляет, поэтому в большинстве блюд заменяет и солонку, и половину полки со специями. Фасовка: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг.
Вкус и аромат
Состав
Классический набор, одобренный шефами и выверенный по традиционной рецептуре:
- Соль — основа смеси
- Чеснок — ведущая нота
- Кориандр — цитрусовая свежесть
- Паприка — цвет и сладковатый фон
- Чёрный перец — пряная основа
- Хмели-сунели — травяная грузинская линия
- Перец чили — лёгкое тепло
- Майоран — мягкая горчинка
- Укроп и петрушка — свежий зелёный слой
Состав может меняться от региона к региону: единой канонической рецептуры у адыгейской соли нет, и в разных аулах пропорции свои.
Производство и качество
Ключевая деталь технологии — компоненты не просто перемешивают, а растирают. В Адыгее это до сих пор делают вручную на большом плоском камне: при растирании травы и чеснок отдают эфирные масла соли, и смесь становится единым продуктом, а не механическим набором ингредиентов.
Именно поэтому адыгейская соль пахнет иначе, чем соль, к которой просто досыпали сушёные травы: аромат ровный и цельный, без выраженных отдельных нот.
Без усилителей вкуса, красителей и антислёживателей. Срок годности — 12 месяцев; после вскрытия аромат держится около полугода, дальше эфирные масла постепенно слабеют.
Как оценить смесь при вскрытии. Разотрите щепоть в ладони: у растёртой смеси аромат поднимается сразу и читается целиком, без выделения отдельных трав. Если пахнет только чесноком, а травы «молчат» — компоненты смешали сухими, без растирания, и в блюде травяной слой будет едва заметен.
Применение в кулинарии
- Мясо и маринады. Втирать перед жаркой, запеканием или грилем — смесь работает как сухой маринад. Особенно хороша с бараниной, свиной шейкой и курицей.
- Рыба и морепродукты. Присыпать филе за 10 минут до сковороды: чеснок и травы перекрывают речной привкус, не заглушая саму рыбу.
- Овощи. Тушёные, запечённые и жареные — баклажаны, кабачки, картофель, перец. На горячие овощи класть сразу после духовки.
- Салаты и супы. В свежие овощные салаты — небольшим количеством, как пикантный акцент. В супы и бульоны — вместо обычной соли.
- Домашняя выпечка. Неочевидный, но рабочий приём: щепотка в тесто для лепёшек или несладкого хлеба даёт аромат пряных трав прямо в мякише.
Если нужен кавказский профиль поострее и с ореховой глубиной уцхо-сунели — это сванская соль. Адыгейская мягче и чесночнее, сванская прянее и сложнее.
Пищевая ценность и расход
Калорийность приправы близка к нулю: доля трав и специй в смеси невелика, а соль энергетической ценности не имеет. Рассчитывать на витамины и минералы из щепотки приправы не стоит — количества слишком малы, чтобы влиять на рацион.
Практическая польза в другом: за счёт насыщенного вкуса блюдо кажется достаточно приправленным при меньшем количестве смеси, чем потребовалось бы чистой соли. По содержанию натрия адыгейская соль сопоставима с обычной, и суточный ориентир ВОЗ — не более 5 г соли в день — действует для неё так же.
Адыгейская соль — кулинарная приправа. По содержанию натрия она сопоставима с обычной солью и не является диетическим или лечебным продуктом. Вопросы ограничения соли в рационе решаются с врачом.
Фасовки и доставка по Украине
Возьмите банку под ближайший шашлык или запечённые овощи — одна ложка вместо соли и трёх отдельных специй.
Отправка по Киеву и всей Украине. Для заведений и оптовых заказов — по телефонам магазина.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке адыгейской соли
Что входит в состав адыгейской соли?
Соль, чеснок, кориандр, паприка, чёрный перец, хмели-сунели, перец чили, майоран, укроп и петрушка. Единой канонической рецептуры не существует: в разных регионах Кавказа пропорции и набор трав отличаются, но чеснок и соль остаются основой всегда.
Чем адыгейская соль отличается от сванской?
Составом и характером. В сванской ведущие ноты дают уцхо-сунели и имеретинский шафран, острота выше, вкус сложнее и с ореховой глубиной. В адыгейской уцхо-сунели нет вовсе, зато чеснок выражен заметно сильнее, а острота низкая. Обе — солевые смеси, но адыгейская мягче и универсальнее в повседневной готовке.
Можно ли заменить ею обычную соль?
Да, один к одному в большинстве несладких блюд: мясо, рыба, овощи, супы, салаты. Досаливать после неё обычно не нужно. Не подходит для сладкой выпечки и молочных каш — там чесночно-травяной профиль неуместен.
Острая ли адыгейская соль?
Нет, острота низкая. Перец чили в составе есть, но его доля небольшая и работает он на баланс, а не на жгучесть. Приправа подходит для детского стола и тем, кто не любит острое, — ведущими остаются чеснок и травы.
Почему её растирают, а не просто смешивают?
При растирании травы и чеснок отдают эфирные масла соли, и смесь становится однородной по аромату. У просто смешанной сухой соли с травами запах распадается на отдельные ноты, а в блюде травяной слой почти не читается. В Адыгее растирание до сих пор делают вручную на плоском камне.
Какие фасовки есть в наличии?
100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Для знакомства достаточно 100 г. Если приправа уже стала повседневной заменой соли, выгоднее брать 500 г или килограмм — расход у неё такой же, как у обычной соли.
-
Восточная пряность для смелых кулинарных экспериментов
65 грн -
Пряная смесь, которая сделает плов незабываемым
96 грн -
Девять специй без соли — солевую норму задаёте вы сами
70 грн -
Секрет настоящего кавказского вкуса в каждой крупице
52 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
