Мука Семола из твердых сортов пшеницы

Semola — что это такое?

Когда покупатели впервые сталкиваются с семолой, то очень часто путают ее с классической манкой. На самом деле это совершенно другой продукт. Различия состоят в том, из чего их делают, в технологии производства, потребительских свойствах.

Твердые сорта пшеницы являются менее распространенными, чем мягкие. Это обусловлено особыми условиями произрастания, которые требуются данным культурам. Но, несмотря на это, мука из твердых сортов пшеницы сумела занять свою нишу на рынке и полюбиться многим гурманам.

Мука из твердых сортов пшеницы бывает двух видов:

• Semola integrale — цельнозерновая, в производстве применяется все зерно целиком. Она содержит большой запас клетчатки, белка, но из-за низкого содержания клейковины плохо поднимается и практически не пригодна для хлеба и выпекания.
• Semola — классический продукт, изготовленный из самой нежной части пшеничного зерна. Она имеет сливочно-золотистый оттенок, богата белком и клетчаткой, что делает ее идеальным выбором для пасты, пиццы и приготовления другой выпечки.

Существует определенная технология, как делают крупку семолу. Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

1. Исходное сырье тщательно промывают под холодной и горячей водой.
2. Происходит сушка зерна, позволяющая удалить избыточную влагу, сделать оболочку более эластичной.
3. Удаляется внешний слой до уровня эндосперма.
4. Происходит дробление сырья на мелкие фракции, после чего на заключительной стадии крупку вновь просеивают для удаления остаточных примесей.

Так как Semola чувствительна у уровню влажности, ее упаковывают в пгерметичные пакеты. Хранить ее следует в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Применение в кулинарии

Классический вариант использования семолы в кулинарии — это добавлять ее во многие рецепты выпечки. Она идеально подходит для пиццы, приготовления итальянской пасты, чиабатты. Но чтобы работать с ней, нужно приноровиться. Например, чтобы тесто для пасты получилось эластичным, податливым, не стоит сразу добавлять много воды. Нужно в течение 20-30 минут дать ему «отдохнуть», тогда клейковина полностью себя проявит.

Если использовать семолу для хлеба, пиццы, то рекомендуется добавлять немного белой муки высшего сорта, либо всыпать чистую клейковину. Так тесто подойдет лучше, мякиш получился более воздушным, пористым, легким.

Полезные свойства

В 100 граммах качественной семолы содержится около 340 калорий. Может показаться, что это много, однако диетологи так не считают. Поскольку основу муки составляет ценнейший белок и медленные углеводы, которые в течение длительного времени усваиваются организмом, резкого выброса инсулина не происходит. Благодаря этому муку из твердой пшеницы двойного помола рекомендуют включать в рацион людей, следящих за своим весом или имеющих предрасположенность к диабету.

Помимо высокой пищевой ценности Semola богата разнообразием витаминов, макро- и микроэлементов. Регулярное употребление продуктов с ее включением позволяет обеспечить потребности организма в таких веществах, как:

• витамины группы В, РР, Е, А;
• железо;
• натрий;
• марганец;
• фосфор;
• калий и другие.

Мучные изделия на основе семолы не только несут в себе огромную пользу, но и хорошо утоляют голод, помогают надолго обеспечить сытость без вреда для фигуры.