Маракуйя сушеная

Маракуйя сушёная — мякоть с косточками, кисло-сладкий сухофрукт

Маракуйя сушёная — мякоть тропического плода вместе с косточками, высушенная ломтиками. Кислота у этого фрукта такая, что в сухом виде он читается ярче любого другого сухофрукта: не приторно-сладкий, а именно кисло-сладкий, с длинным цитрусовым финалом.

Сразу о том, что видно на фото. Ломтик полупрозрачный, янтарный, с лёгкой кристаллической корочкой по краю — так выглядит весь этот сухофрукт на рынке. Чистую мякоть в сухофрукт не превратить: она слишком кислая и водянистая, поэтому её подслащивают. Если вам нужен этот плод вообще без сахара, смотрите не сухофрукт, а замороженное пюре.

Что такое маракуйя

Маракуйя — плод лианы рода Passiflora, той самой пассифлоры, которую в наших широтах знают как комнатное растение с необычными цветами. Плод размером с крупное яйцо, внутри — желеобразная ароматная мякоть, целиком пронизанная косточками; отделить одно от другого практически невозможно, поэтому маракуйю и едят, и сушат вместе с ними.

В написании имя гуляет: маракуйя, маракуя, маракуйа, пассифлора, латиницей passion fruit. Отдельная путаница — с гранадиллой: это близкий родственник из того же рода, но плод у неё оранжевый, а мякоть слаще и мягче по кислоте. У нас именно маракуйя.

Про косточки — их не нужно убирать

Самый частый вопрос об этом продукте. Косточки здесь есть всегда, они мелкие, тёмные и хрустят на зубах. Это не брак и не недоработка производителя: мякоть физически не отделяется от семян, она держится на них как желе на каркасе.

Куда её добавляют

1. В творог и йогурт. Главный сценарий: нарезать ломтики полосками и вмешать. Её кислота делает с творогом то же, что цедра лимона, — снимает пресность, только ещё и с тропическим ароматом.
2. В выпечку. Кексы, маффины, творожная запеканка. В отличие от изюма и кураги она не растворяется в сладости теста, а держит собственную кислую ноту — её слышно в готовом изделии.
3. В гранолу и мюсли. Ломтики режут на кусочки и добавляют после запекания, вместе с орехами. Хруст косточек тут кстати: он совпадает по текстуре с орехами и семечками.
4. В чай и компот. Пара ломтиков на чайник дают тропическую кислинку без единой ложки сахара сверху. В холодном чае со льдом работает особенно хорошо.
5. Просто так. Самый честный сценарий: маракуйя — редкий сухофрукт, который интересно есть сам по себе, потому что он не сладкий фон, а отдельный вкус.

Сушёная, пюре или сок — что брать

Маракуйя доезжает до нас в трёх видах, и они не заменяют друг друга.

Практическое правило: если маракуйя нужна как ингредиент с текстурой — берите сушёную. Если нужен чистый вкус и кислота без сахара, для мусса или соуса, — пюре. Сушёную в пюре не превратить: даже размоченная, она останется ломтиками с косточками.

Состав и хранение

Состав по спецификации поставщика: сушёная мякоть маракуйи с косточками. Страна происхождения — Таиланд.

Пищевую ценность мы здесь не приводим. Цифры, которые до сих пор стояли в карточке, — это состав свежей маракуйи, а не сушёной: у свежего плода около 23 г углеводов на 100 г, у высушенного их втрое-вчетверо больше просто потому, что ушла вода. Ставить сюда правдоподобное, но непроверенное число мы не будем — свяжемся с поставщиком и опубликуем реальную маркировку.

Хранение обычное для мягких сухофруктов: закрытый пакет или банка, сухое место, комнатная температура. Главный враг — влага: маракуйя гигроскопична и во влажном воздухе становится липкой, ломтики слипаются в ком. В холодильнике держать можно, но тогда вынимать порцию и сразу закрывать — от перепада температур на поверхности оседает конденсат.

Состав и страна происхождения приведены по спецификации поставщика. Пищевая ценность не публикуется: ранее указанные значения соответствовали свежему плоду, а не сушёному, и в настоящее время уточняются у поставщика. Маракуйя — пищевой продукт; описание носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.