Приправа заатар

Приправа заатар - це суміш спецій, яка використовується в кулінарії країн Близького Сходу, переважно в ізраїльській кухні (1), і вважається однією з найдавніших.

Рослина заатар – узагальнена назва близькосхідних родинних трав, таких як орегано (материнка звичайна), чебрець (чебрець) та майоран. В античні часи склад суміші тримався в найсуворішій таємниці, навіть не передавався близьким родичам! З цієї причини історики зіткнулися з труднощами щодо інгредієнтів і місця походження. Унікальності надає ще той факт, що Ізраїлі в 1977 році рослина була оголошена під охороною, оскільки виявилася на межі зникнення (2).

На сьогоднішній день, залежно від країни, склад і пропорції приправи можуть відрізнятися, але незмінними компонентами є насіння кунжуту, сумах і трава трава zaatar. Класичний ліванський варіант готується з орегано, чебрецю, майорану та солі. А ось ізраїльський заатар замість кунжуту включає чабер, іноді додається сіль і оливкова олія.

Застосування

У близькосхідній кухні затор практично універсальний. Він надає їжі унікальний, неповторний смак та аромат. Його додають до страв із курки, морепродуктів, овочів-гриль, салатів, у хумус і навіть до гарнірів. Також використовують як окрему прянощі.

В Ізраїлі, наприклад, є три основні страви із застосуванням цієї ароматної приправи:

• арабські коржики, які поливаються сумішшю оливкової олії та заатара;
• салат зі свіжих дрібно нарізаних овочів, заправлений лимонним соком, оливковою олією та заатаром;
• арабський йогурт Лабне, куди також додають оливкову олію та заатар (3).

Як зберігати?

Щоб продовжити смакові якості та аромат, заатар рекомендується зберігати у герметичному світлонепроникному посуді у сухому темному місці. Термін придатності – від 3 до 24 місяців.

Корисні властивості

Заатар не тільки надає пікантний смак і аромат стравам, але ще має цілющі якості. Його користь для організму незаперечна. Давньосхідні народи його вважали афродизіаком, оскільки він надавав енергію, сили та бадьорість. А в сучасному світі суміш активно використовують у народній медицині:

1. Допомагає при захворюваннях суглобів та ревматизмі, оскільки трави у приправі містять залізо, магній, кальцій та мідь (4);
2. Має антисептичну, знеболювальну та антиалергенну дію – можна зробити мазь, додавши трохи води, потім наносити на проблемні та запалені ділянки шкіри (5);
3. Оскільки трави, що входять до складу, містять флавоноїди, заатар благотворно діє на кровоносну та нервову систему, підвищує мозкову діяльність;
4. Кунжут перешкоджає вірусним і застудним захворюванням, чебрець допомагає при кашлі та хворобах дихальних шляхів і має відхаркувальні властивості;
5. Сумах відноситься до природних антиоксидантів, тому позитивно впливає на нормалізацію рівня цукру в крові, сприяє очисним процесам організму.

Список літератури:

1. Hyssop, "Adding Spice to Life in the Middle East", Israel Ministry of Foreign Affairs, Archived from the original on August 30, 2004.
2. Daniel Rogov, «А mixup over biblical herb», Haaretz, November 30, 2001
3. Krishnendu Ray, The Migrants Table: Meals and Memories In, Temple University Press, 2004, Page 154
4. Amani S.Awaada, RMEl-meligya, SAQenawyb, AHAttac, Gamal A.Soliman, «Anti-inflammatory, antinociceptive і antipyretic effects of some desert plants», Journal of Saudi Chemical Society Volume 15, Issue 4, Octo 373
5. M. Atiqur Rahman, Jaber S. Mossa, Mansour S. Al-Said Mohammed A. Al-Yahya, «Медіцинська архітектура diversity в квітці Саудівської Арабії 1: стаття на сім літніх сімей», Fitoterapia, Volume 75, Issue 2 , March 2004, Pages 149-161