Прянощі до святкового столу

Пряна різноманітність святкового столу, щоб здивувати гостей різноманітністю вишуканих страв, не обов'язково вчиться готувати екзотичні страви, достатньо додати до звичних страв трохи пікантних приправ. Заокеанські прянощі різноманітні у назвах, а й у смаках.

Греки вважали, що аромат кориці священний тому використовували в різних ритуалах. Кориця видобувається з коричневого вічно зеленого дерева. Ця приправа була відкрита у південному Китаї. Смак такої кориці солодкуватий, але помітна пекучість та різкість. Таку пряність додають переважно у випічку. Існує також цинамонська і малабарська кориця.

Пряна кориця або цинамон - отримують з кори пагонів чагарників цинамона, що ростуть в Індонезії.

Асафетида - екзотична спеція з різким запахом одержувана зі смоли коріння рослин. Така спеція має досить неприємний запах, тому цінується тільки в Азії, де кулінари знають як правильно її приготувати. Асафетиду додають до жирної їжі, а також до рису та коржиків.

Ваніль одна із найдорожчих спецій. Ваніль - оброблені стручки вічно зелених ліанів. Спеція має тонкий солодкий аромат із гіркуватим смаком. продається у вигляді пудри, цілісних стручків, спиртового розчину.

Натуральна ваніль йде приправою тільки для найдорожчих солодощів.

Кумін (зіра) використовується в латинській Америці, Африці, азіатських країнах та Середземномор'ї. Використовують таку приправу переважно французи, португальці та іспанці — вони використовують його у приготуванні ковбас, страв із фаршированих овочів та рису, голландці додають насіння у сири.

Сезам (кунжут ) - Стародавня спеція, Насіння сезаму отримують зі стручків тропічної рослини. Має горіховий смак. Таку приправу використовують переважно у випічці, і додають до різних соусів. Також використовується в кулінарії кунжутне масло. Олія широко застосовується в Медиці та фармакології.

Кардамон - одна з найдавніших у світі спецій. Його добувають з насіння схожої на імбир рослини, маленьке коричневе липке насіння має евкаліптовий з відтінком лимона аромат. Найпоширеніше використання в кулінарії це додавання до голландських бісквітів та скандинавських печива та пирогів. Ця спеція також використовується при засолюванні оселедця, приготуванні деяких вин. Кардамон також застосовується в приготуванні турецької та арабської кави. Така приправа практично не використовується у медицині.

Аніс зовні має сильну подібність кропом, фенхелем, кмин польовим і кмин запашним. Його використовували у стародавньому Єгипті для травлення. Аніс також використовувався в ритуалах всіляких культах. Смак злегка солодкуватий із відтінком кропу. Різні алкогольні напої приготовлені з використанням анісового насіння. В основному аніс пов'язаний з приготуванням кексів, бісквітів і пирогів, а також свійської птиці та супів.

Це лише кілька видів приправ, що використовуються для приготування страв і надання їм вишуканості та тонкощі смаку. З додаванням спеції страви будуть неповторні і гості, які випробували ваші страви, залишаться в захваті.