Фисташки

Пять позиций фисташек: солёные жареные, сырые в скорлупе и очищенные ядра без створок. Четыре приходят из Калифорнии, очищенные — из турецкого Газиантепа. Часть идёт на развес в фасовках от 50 г до килограмма, часть в заводских пачках Alesto. Ниже разобрано, чем типы отличаются, что на самом деле лежит в килограмме и какой формат брать под вашу задачу.

Три типа, между которыми выбирают

Разница не в сорте и не в стране, а в обработке. Она определяет и вкус, и цену за килограмм, и то, куда он вообще годится. Солёный жареный не заменит сырой в креме, а очищенное ядро не даст того же удовольствия за столом, что створка, которую надо щёлкнуть.

Пять позиций в каталоге

Сырые в скорлупебез солиКалифорния, развес 100 г – 1 кгНеобжаренные, без соли и добавок. Раскрытых створок в партии больше 95 % — створка приоткрывается сама при полном вызревании ядра.перекуссалатысвоя обжаркавыпечкаСолёные Премиумсолёныесорт Kerman, развес 100 г – 1 кгКрупные калифорнийские ядра сухой обжарки с морской солью, без масла. Состав — фисташки и соль. Раскрытых створок больше 85 %.к пивук винуореховые тарелкиперекусОчищенные сырыечищеныеГазиантеп, развес от 50 гЦельные зелёные ядра без скорлупы и обжарки. Единственная позиция раздела, где вы платите только за съедобную часть.крембаклавамороженоепомолAlesto солёныесолёныезаводская пачка 250 и 500 гКалифорнийское сырьё в европейской фасовке под маркой Alesto, снековой линейкой сети Lidl. Состав — фисташки и соль.перекусв дорогуофисподачаAlesto без солибез солизаводская пачка 250 гНеобжаренные ядра в раскрытой скорлупе, происхождение США. Тот же продукт, что развесной сырой, но в готовой пачке одного размера.в дорогутренировкаофиспроба

Что на самом деле лежит в килограмме

Это главный вопрос, из-за которого цены за килограмм у разных позиций несравнимы напрямую. У нечищеного ореха на створку приходится примерно половина веса — она несъедобна, но вы её покупаете и везёте. У очищенного ядра такой доли нет вообще: вы платите только за еду.

Практический вывод простой. Если орех идёт в крем, помол или начинку, считайте по чистому весу и берите очищенные: перебирать такой объём руками — это несколько часов. Если фисташки едят за столом или под напитки, скорлупа не минус, а часть процесса, и брать их выгоднее.

Солёные, сырые или очищенные

Развес или заводская пачка

В разделе живут два разных формата, и выбор между ними — не про качество, а про то, сколько вам нужно. Три позиции Делюкс фасуются на складе в Киеве: шаг от 50 или 100 граммов до килограмма, дата фасовки на каждой упаковке, оборот партий две-три недели. Две позиции Alesto приходят в готовых европейских пачках по 250 и 500 граммов.

Развес выигрывает там, где объём заранее известен: крупный вес на кондитерский цех, полкило на семью, сто граммов на пробу. Заводская пачка удобнее, когда орех берут в дорогу или в подарок и лишние переупаковки не нужны. Сырьё в обоих случаях калифорнийское, разница в упаковке и шаге веса.

Большие объёмы и опт

Самая крупная фасовка есть у трёх позиций: солёных Премиум, сырых в скорлупе и очищенных ядер. Это рабочий формат для кондитерских цехов, пекарен, баров и ореховых тарелок на мероприятия — там, где сто граммов не имеют смысла.

От пяти килограммов считаем индивидуально: кондитерским цехам, пекарням, барам и ресторанам условия рассчитывает менеджер, оплата возможна по безналичному расчёту. Напишите, какой тип нужен, в каком объёме и с какой периодичностью, — под регулярную отгрузку условия отдельные. Розничные заказы отправляем Новой Поштой и Укрпоштой, доступен наложенный платёж.

Как проверить орех при получении

Дома орех держат в закрытой таре без прямого света: створка сама по себе неплохая защита, а вот очищенное ядро окисляется быстрее и требует холодильника. Подробный разбор сортов, того, как растёт фисташковое дерево и чем отличаются урожаи, — в отдельной статье.

Фасовки, заказ и доставка

Часто задаваемые вопросы

Сколько ядра выходит из килограмма фисташек в скорлупе?

Примерно 500–550 граммов: на створку приходится около 45–50 % веса. Поэтому чищеные ядра по весу отвечают примерно двойному объёму нечищеного ореха, и сравнивать цену за вес у этих двух позиций напрямую некорректно.

Чем сырые фисташки отличаются от жареных?

Вкусом и назначением. У сырых профиль мягкий, сливочно-травянистый, а цвет ядра ярко-зелёный — именно поэтому их берут в крем, баклаву и мороженое. Обжарка добавляет хруст и более выраженный ореховый аромат, но смещает вкус в сторону горчинки и темнит цвет, что кондитеру мешает.

Какие фисташки брать для фисташкового крема?

Очищенные сырые: без скорлупы и без обжарки. Они дают нужный зелёный цвет и мягкую сливочную ноту, а перебирать столько ореха вручную под помол — это несколько часов работы, которых в рецепте никто не закладывает.

Чем Alesto отличается от развесных фисташек?

Упаковкой и шагом веса, а не сырьём: Alesto — снековая линейка сети Lidl, орех тоже калифорнийский, но приходит в готовых пачках 250 и 500 граммов. Развесные позиции Делюкс фасуются на складе в Киеве, и их можно взять от 50–100 граммов до килограмма.

Почему фисташки дороже других орехов?

Дерево начинает плодоносить только через семь-десять лет после посадки, а урожайность идёт по принципу «год через год». К этому добавляется переработка: у очищенных больше половины исходного веса уходит в отход, плюс ручная сортировка по цвету и целостности ядра.

Есть ли фисташки без соли?

Да, три позиции из пяти: сырые в скорлупе на развес от 100 г до килограмма, очищенные ядра от 50 г и заводская пачка Alesto без соли на 250 г. У всех трёх состав из одного пункта — фисташка, без обжарки и добавок.

Продаёте ли вы фисташки оптом и есть ли фасовка 1 кг?

Она есть у трёх позиций: солёных Премиум, сырых в скорлупе и очищенных ядер. От пяти килограммов условия рассчитывает менеджер индивидуально, доступен безналичный расчёт — так работают кондитерские цеха, пекарни, бары и рестораны. Напишите нужный тип, объём и периодичность отгрузки.