Арахисовое масло

Самым ценным считается арахисовое масло, изготовленное методом холодного отжима, так как при этом способе не применяются экстракция, химическая обработка, красители.

Родина арахиса — предгорье боливийских Анд, Южная Америка. Основные производители арахисового масла — Китай и Индия (2/3 мирового объёма). Получают масло из плодов арахиса — растения семейства бобовых, из 70 видов которого только «арахис культурный» или «земляной орех» приобрёл мировую известность.

• В 16 веке арахис был завезён на рабовладельческих судах в Африку, где местное население научилось добывать из орешков арахиса пищевое масло.
• В Америку арахис попал вместе с рабами, которых долгое время кормили дешёвым и калорийным продуктом: арахисовое масло не уступает по энергетическим качествам мясу, сыру и куриным яйцам, содержит 60% жира и 30% белка.
• Многие вегетарианцы, употребляющие в пищу растительные масла, в один ряд с подсолнечным, оливковым, соевым и другими маслами с удовольствием ставят арахисовое масло, ставшее широко известным с 1884 года.
• Масло популярно и в других странах: Великобритании, Канаде, Австралии, Нидерландах, Южной Африке, Новой Зеландии.
• Арахисовое масло, польза которого подтверждена огромным вниманием учёных всего мира, становится всё популярнее. Чтобы сохранить мировые генетические ресурсы этого вида растительного мира создан специальный генетический банк, в котором хранятся образцы растения. Самый крупный — более 8 тыс. образцов, находится в международном институту растениеводства в Индии.

Виды арахисового масла

1. нерафинированное;
2. рафинированное недезодорированное;
3. рафинированное дезодорированное.

Нерафинированное масло имеет красный, ближе к коричневому цвет, с насыщенным вкусом арахиса, а рафинированное — светлый, жёлтый цвет, с лёгким ароматом ореха, по вкусу не уступает оливковому.

В продаже имеется также арахисовое паста, изготавливаемая очень простым способом: обжаренный арахис перетирается до состояния пасты. Добавки не допустимы, даже сахар.

Состав и пищевая ценность

• Калорийность арахисового масла — около 600 ккал и 25 грамм белка на 100 грамм продукта.
• Содержание жиров: мононенасыщенные жиры — 50% и насыщенные жирные кислоты — 20% (арахиновая, пальмитиновая, стеариновая).
• Витамины А, D, E, РР, группы В, фолиевая кислота, магний, медь, марганец, железо, калий, цинк, йод.
• Кроме стандартного состава для растительных продуктов, арахисовое масло содержит большое количество антиоксидантов, в том числе ресвератрол и Q-10.

Противопоказания

1. Индивидуальная непереносимость.
2. Наличие заболеваний: бронхиальная астма, подагра, плохая свёртываемость крови, артроз и артриты.

Применение

В пищевой промышленности и кулинарии является незаменимым продуктом в приготовлении лучших видов рыбных консервов, мяса, маргарина, хлеба, булочек, крекеров, кондитерских изделий с запахом и вкусом арахиса, шоколада.

При приготовлении блюд, требующих жарки, масло экономнее других в два раза — не выгорает и не дымит. При жарке во фритюре экономия — 4 раза; при заправке салатов масло расходуется в два раза меньше.

Жидкое арахисовое масло добавляют в кашу, супы, салаты, тушёные овощи, соусы для мяса и рыбы для придания орехового вкуса, в любую выпечку, печенье. Даже картофельное пюре, заправленное продуктов приобретает необыкновенно ароматный и пикантный вкус.

Рецепты

Рецепт арахисовой пасты

Ингредиенты:

• 2 стакана орехов арахиса,
• 1/2 ч.л. любого растительного масла,
• 1 /2 ч. л. коричневого сахара,
• 1 ½ ч.л. меда,
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Арахис перемешать с маслом и в один слой уложить на противень. Через 10 минут орешки покроются маслом и станут золотисто-коричневого цвета.
2. Чуть остывшие, но тёплые орешки поместить в кухонный комбайн и измельчить.
3. Помол повторить трижды.
4. Оставшиеся ингредиенты тщательно смешать с ореховой массой.
5. Поместить в холодильник на 2-3 дня.
6. Масло домашнего приготовления использовать для бутербродов с джемом или вареньем, для любой выпечки, блинов, вкусных супов и простого рецепта оригинальных арахисовых шаров: руками скатать из масла шарики нужной вам величины, присыпать сахарной пудрой и шоколадной стружкой.

Азиатский салат

Ингредиенты:

• 2 огурца,
• 1 красный болгарский перец,
• 1 зеленый болгарский перец,
• 2 моркови,
• пучок кинзы,
• пучок зеленого лука,
• сок 2-х лаймов,
• 3 ст.л. арахисового масла,
• 2 ч.л. тертого имбиря,
• 1 щепотка молотого красного перца,
• 1 ч.л. меда,
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. В большой миске смешать сок лаймов, арахисовое масло, тертый имбирь, мед, соль, перец черный и красный.
2. Очистить овощи — морковь, перец, огурцы. Натеpать длинными полосками или нашинковать.
3. Нарезать зеленый лук и кинзу.
4. Смешать все ингредиенты, добавить заправку. Подавать с гарниром.

Список литературы:

1. Л.А. Аксёнова. Арахис. ж. География, №19, 2001.
2. Медицинская энциклопедия.
3. Н. Власова. Польза арахисового масла. ж. Здоровое питание.
4. Путеводитель по арахисовой пасте, самому популярному продукту США.
5. Зацепина Е.Е., Ивашев М.Н., Сергиенко А.В. Экстракт жирного масла и его активность на модели ожога. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований, №12, 2012.
6. US peanut boss refuses testimony. BBC News (11.02,2009)
7. Elvis banana and peanut butter. Sandwiches. jpg