Горіх - корисні властивості, застосування, склад

Фото: Грецький горіх - корисні властивості та застосування

• Склад та харчова цінність
• Користь волоського горіха
• Застосування волоського горіха в медицині
• Як приймати горіхи
• Рецепти з волоським горіхом
• Салат з волоськими горіхами
• Чорнослив з горіхами
• Волоські горіхи з медом
• Настоянка на волоських горіхах
• Дерево волоського горіха
• Сорти волоського горіха
• Посадка горіха

Загальновизнаний світовий стандарт споживання волоських горіхів людиною становить близько 4-х кілограмів на рік. В Україні цей показник коливається від 12 до 31% загального стандарту [5]. Це говорить про велику недооцінку користі волоського горіха і невміле його застосування.

Склад та харчова цінність

Горіх склад має збалансований, що містить усі необхідні людині вітаміни та мінеральні речовини, жири, білки та вуглеводи. Білки засвоюються швидше, ніж білки з молока та м'яса, причому не потрібні зайві витрати енергії. Розвивають м'язи, кістки, насичують кров, серце, шкіру та волосся амінокислоти. Велика кількість клітковини посилює перистальтику шлунка. Вживаючи волоські горіхи, наш організм накопичує вітаміни та витрата їх на весь рік.

Горіхи мають властивість розщеплювати піровиноградну кислоту, тим самим відновлюють сили людини та зміцнюють імунітет. 100 г волоського горіха містять:

• Білки - 15,2 г
• Жири - 65,2 г
• Вуглеводи -7,0 г
• Калорій - 654 ккал

Горіхи містять корисні жири: здорові мононенасичені та поліненасичені. Частка шкідливих насичених жирів низька. Як багато рослинних продуктів, горіхи не містять холестерину. Джерело здорових рослинних жирів Омега-3. У 100 г волоських горіхах міститься 9 добових норм необхідних нам жирів. Тобто. якщо з'їсти всього 10 г корисного горіха, організм отримає денну норму здорових природних жирів.

Добова норма регулярного вживання волоського горіха забезпечує організм вітамінами та мінералами на рік. За вмістом вітаміну С горіхи не поступаються навіть лимону.

Користь волоського горіха

• Найважливіші корисні властивості та склад волоського горіха при щоденному вживанні істотно підтримають ваше здоров'я.
• Волоський горіх для покращення пам'яті надасть істотну допомогу, при цьому збереже розум ясним і працездатним.
• Рослинні стерини горіха допомагають витіснити холестерин із крові, тим самим знижуючи його рівень. При цьому потрібно враховувати,
• що фітостероли – природні антагоністи поганого холестерину.
• Рослинний білок у складі горіха забезпечує близько 30% добової норми, зберігає кровоносні судини, роблячи їх еластичними та здоровими.
• Харчові волокна допомагають роботі кишечника, виводять шлаки та токсини.
• Ще одна корисна властивість волоського горіха – здатність пристосовувати організм до зміни світлого та темного часу доби, забезпечуючи щоденний ритм організму. Відбувається така перебудова завдяки речовині мелантонін. Він і є головним регулятором сну та інших життєво важливих процесів.

Інфографіка: Лікувальні властивості волоських горіхів

Застосування волоського горіха в медицині

Незалежно від сорту, волоські горіхи мають дуже поживне ядро, що використовується у свіжому вигляді та як сировина.

• Зелений волоський горіх застосовується для виготовлення варення, лікарських препаратів як джерело вітамінів. Їх активно використовуються
• у лікуванні сечостатевої системи та ШКТ. Призначаються такі горіхи для повного очищення
• кишечника та позбавлення від спазмів.
• Настоянка із зелених горіхів застосовується в лікуванні виразкових вузлів при захворюваннях щитовидної залози.
• Перегородки волоського горіха зміцнюють імунну систему та покращують гормональний фон. Лікування настоянкою з перегородок волоського горіха визнано
• дуже ефективним. Рецепт такої настойки простий: перегородки 30 горіхів заливаються медичним спиртом (100г) та настоюються 10 днів.
• Приймати ліки 3 рази на день по 20 крапель.
• Шкаралупа волоського горіха є сильним засобом у лікуванні шкірних захворювань, таких, як екзема та лишаї. Вони лікуються ванними кімнатами з додаванням настою.
• горіхи. У шкаралупі волоського горіха знайдено цінні речовини кумарини, дубильні речовини, цінні фенол карбонові кислоти. Д
• Для приготування настою потрібно 300 г шкаралупи та один літр води. Варити настій 20 хвилин, наполягати 3-4 години.
• Дивовижний горіх славиться своєю олією.
• Олія волоського горіха має гарний бурштиновий колір, прекрасний аромат і насичений смак, що не поступається прованському. Яскраво виражений запах олії настільки сильний, що фахівці не рекомендують використовувати його у приготуванні ексклюзивних витончених страв. Однак користь олії волоського горіха полягає у великій кількості мікроелементів, вітамінів, йоду, поліненасичених жирних кислот. Медики рекомендують приймати олію при туберкульозі, астмі, гепатиті, онкологічних захворюваннях. Горіхове масло чистить організм, покращує травлення, омолоджує клітини. Тому дієтологи рекомендують такий цінний продукт людям із зайвою вагою. З горіхової олії виготовляють найкращі сорти фарб, лаків, мила, туші, ефірних олій.
• Листя, кора та коріння горіхового дерева використовуються у виготовленні міцних фарб для дерева, тканин та волосся.

Як приймати горіхи

Подрібнити і змішати між собою 12 волоських горіхів, по 200 г сухого інжиру, родзинок та чорносливу. Приймати 2 столові ложки увечері, запиваючи кефіром. Зберігати суміш у холодильнику.

Застосування волоського горіха - це надійний захист серця. Вітамін Е у складі горіха містить форму гамма - токоферолу, яку медики називають потрібною та важливою у лікуванні захворювань серцевої системи. Застосовується горіх для профілактики та лікування судин, діабету другого типу, метаболічного синдрому. Унікальний набір антиоксидантів активно перешкоджає появі ракових пухлин.

Горіх для чоловіків

Вчені активно рекомендують вживати горіхи грецького дерева чоловікам: з його допомогою можна уникнути будь-які, навіть найстрашніші, захворювання передміхурової залози, підвищити потенцію, зберегти м'язи міцними, покращити загальний стан всього організму.

Доведено, що всім чоловіків цінними є цинк, магній, залізо і кальцій, що у горіхах. Активно використовується для лікування та профілактика атеросклерозу.

Вживання 10-15 горіхів за добу підвищує синтез чоловічого статевого гормону. Ефірні олії, дубильні речовини, клітковина відновлять фізичні сили після будь-якої перевтоми. Особливо корисні незрілі горіхи, т.к. саме вони найбільше містять важливі для чоловічого організму вітаміни Е та Р.

Горіх для жінок

Він допоможе уникнути появи дуже небезпечної ракової пухлини молочної залози, але забезпечить захист жіночого організму від інфекцій, вірусів, стомлюваності, стресів. Унікальна користь волоського горіха для набору ваги та схуднення. Дві протилежні цілі досягаються за допомогою одного продукту, але в різних пропорціях та способах застосування. Охочі набрати вагу використовують високу калорійність горіхів. А ті, що прагнуть схуднути, знижують норму споживання горіхів і приймають горіхову олію, яка чистить організм, нормалізує травлення, робить клітини молодшими.

Волоські горіхи при вагітності – це те, «що лікар прописав». Вони насичують організм майбутньої мами необхідним запасом мікроелементів, що надає силу душі і тілу жінки, надають безцінну підтримку плоду, що розвивається, і здоров'ю майбутнього малюка. Допустима норма застосування - не більше 3-х горіхів на добу. Малюк, що народився, при грудному вигодовуванні отримає жирніше і поживне молоко, природне зміцнення організму. Норма споживання (2-3 горіхи щодня) має ігноруватися, т.к. Волоські горіхи не тільки дуже жирні, але також можуть викликати алергію у дитини. Будь-яка жінка хоче бути не тільки здоровою, а й привабливою.

І тут допоможе царський горіх: зміцнить м'язи, омолодить клітки, очистить кров. Але не лише він корисний у їжі.

Волоський горіх для волосся (головного атрибуту жіночої краси) виявився дуже корисним засобом: відваром з листя лікують пошкоджене волосся, настоєм зі шкаралупи та перегородок фарбують волосся в гарний горіховий колір. Для підтримки свого здоров'я потрібно 30 г горіхів на день. (30 г = 7 повних ядра горіха чи 14 половинок).

Візьміть до уваги: вживання чотирьох волоських горіхів на день, збільшить у кілька разів вміст у крові корисних речовин.

Горіхи Кешью - Користь, склад, властивості. Інфографіка.

Рецепти з волоським горіхом

Фото: Приклади рецептів з волоськими горіхами

Салат з волоськими горіхами

Цьому рецепту з Америки понад 120 років. Називається він салатом «Уолдорф» і відомий тим, що став відомим усьому світу. Готується лише 15 хвилин, передбачає різні варіації при приготуванні, смак має незвичайний.

Інгредієнти: (на 8 порцій)

• ¼ склянки подрібнених волоських горіхів
• 2 чашки очищених та нарізаних кубиками яблук
• 1 склянка половинок червоного винограду
• 200 г відвареної м'якоті курки або індички
• ½ чашки тонко нарізаного кореня селери
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2/3 склянки майонезу
• листи салату для прикраси

Приготування:

1. Змішати всі інгредієнти, окрім листя салату
2. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 1 годину
3. Викласти охолоджений салат на листя для прикраси.

Чорнослив з горіхами

Чорнослив є корисним продуктом. Поєднання з волоським горіхом різко збільшує користь страви. Рецепт особливо стане в нагоді жінкам, оскільки чорнослив має омолоджуючу дію, а волоський горіх покращує обмін речовин і не дає набрати вагу.

Складові:

• 150 г чорносливу
• 50 г волоських горіхів
• 200 г нежирної сметани
• ½ склянки цукру

Приготування:

1. Чорнослив без кісточок замочити на 30 хвилин для набухання
2. Акуратно змішати сметану та цукор (до повного розчинення останнього)
3. Всередину чорносливу помістити цілі половинки волоського горіха
4. Викласти фарширований чорнослив у креманки шарами
5. Кожен шар рясно полити підготовленою сметаною з розчиненим цукром

Волоські горіхи з медом

Що можна сказати про цей рецепт - ласощі? Десерт не тільки корисний, він дуже смачний, гарний та святковий. Готується 20 хвилин.

Складові:

• 36 цілих половинок волоського горіха
• 50 г вершкового масла
• 4 ст. меду
• 1 ст. рубаного мигдалю
• 3 ст. цукру

Приготування:

1. Мед і рубаний мигдаль змішати
2. Медовою масою склеїти половинки волоського горіха
3. Розплавити цукор до утворення карамелі
4. В отриману карамель опустити склеєні ядра волоських горіхів, які повинні повністю покритися карамельним сиропом.
5. Горіхи остудити та викласти на блюдо

Настоянка на волоських горіхах

Цей рецепт є лікувальним. Допоможе в лікуванні легень, бронхів, болях у суглобах, висипки на шкірі. Служить профілактичним засобом ракових захворювань. Є протипоказання: не приймати при виразці шлунка, цирозі печінки, вагітності, непереносимості йоду. Приймати настоянку слід натщесерце, за 15 хвилин до їди, по одній столовій ложці.

Складові:

• ½ склянки перегородок волоського горіха
• ½ літра якісної горілки
• 1 ст. меду

Приготування:

1. Перегородки горіхів залити горілкою
2. Щільно закрити банку та поставити у темне місце
3. Наполягти напій 3 тижні
4. Після 3-х тижневої витримки додати мед

Дерево волоського горіха

Найкрасивіше дерево з потужним стовбуром, розлогою кроною та найсмачнішими плодами — горіхами, на думку вчених, з'явилося в Київській Русі в монастирях, розташованих біля Дніпра. Вважається, що цю рослину принесли із собою греки-проповідники, що й дала назву горіху «грецький», а згодом і «волоський». Церковнослужителі помітили, що під деревом нічого не росте, а значить у кроні волоського горіха оселилися злі духи, які завдають шкоди людям та рослинам. Але не всяка погань, а речовина юглон, що виробляється листям горіха, токсична для інших рослин. Дощі змивають його з листя і, потрапляючи у землю, юглон отруює рослинність під горіховим деревом [4]. А ось людині волоський горіх приносить колосальну допомогу. Взагалі, волоський горіх — справжній біохімічний комбінат, відомий виробництвом низки найважливіших речовин. Народна медицина давно це знає і використовує в лікуванні багатьох хвороб.

Загальні відомості: волоський горіх належить до листопадних дерев з розвиненою кореневою системою.

Фото: Плоди дерева волоського горіха

Висота дерева – до 35 м, середня тривалість життя – 400 років, і цей показник вважається дуже скромним. Наприклад, у музеях зберігаються горіхи, знайдені під час розкопок у Молдавії, віком 1800 років. Листя горіхового дерева подовжене, яйцеподібне, з'являється у квітні або травні. Відразу горіх зацвітає дрібними непоказними квітками. Чоловічі квітки зосереджені у зелених сережках, які зимують у конічних бруньках, а з появою листя швидко подовжуються. Жіночі квітки ростуть поодиноко або невеликими групами у верхній частині пагонів. Дерево горіха запилюється вітром. Роль бджіл в запиленні незначна: вони іноді відвідують чоловічі квіти, але повністю ігнорують жіночі. З огляду на ці обставини запилення відбувається перехресним чином, т.к. різниця у розпусканні квіток жіночих та чоловічих становить 15 днів.

Плід - це суха кістянка, вкрита м'ясистою зеленою неїстівною шкіркою. При дозріванні так звана плюска підсихає та розтріскується. Усередині знаходиться горіх за розміром дрібний, середній чи великий. Форма буває круглою, овальною, овально-довгастою, довгасто-здавленою, яйцеподібною, зворотнояйцеподібною та ін. Поверхня шкаралупи горіха майже гладка, дрібноморщиниста, горбиста з численними осередками. Дозрівають горіхи ранньої осені, у вересні-жовтні.

Найбільші врожаї горіх дає до 30 років, хоча плодоносити починає з 10 років. Хорошим вважається врожай із одного дерева: 100-150 кг.

Сорти волоського горіха

Щорічно у світі виробляється 800 тисяч тонн горіха. Основний виробник - США (двісті тисяч тонн). Інші обсяги горіха розподілені між іншими країнами: Італією, Туреччиною, Францією, Румунією, Югославією, Індією, Болгарією та ін. У 2016 році Україна поставила на світовий ринок 28 тисяч тонн волоського горіха на суму 48 млн доларів [2].

Фото: Волоські горіхи різних сортів

Волоський горіх відомий людям майже 2000 років, і результатом тривалого культивування стала поява численних сортів горіха. Відомо 8 пологів і більше 60 видів волоського горіха: великоплідні, олійні, з дуже тонкою шкаралупою, рано дозрівають, виключно врожайні та ін.

Відомі сорти: Аділь, Зоря Сходу, Краснодарський, Пелан, Каїровський, Десертний, Селекціонер та ін Особливу цінність становлять скороплідні сорти, що плодоносять вже на третьому році життя. На території колишнього Радянського Союзу були виведені два унікальні родичі волоського горіха — Маньчжурський та Айлантолістний (Зібольда). Другий із них занесений до Червоної книги і виростає на Сахаліні.

Різноманітність сортів волоського горіха настільки цікава, що варто познайомить вас із деякими з них.

• Азербайджан. Вченими всього світу країна визнана хранителькою генофонду волоського горіха.
• Багато століть насіннєвий спосіб розмноження та природна популяція горіха, що росте на величезних територіях у горіхових лісах,
• привели до генетичного багатства виду. За якістю плодів сорти Араз, Суграї, Ордубаді, Сейфі та ін.
• набагато перевершують інші культурні сорти. Чим же такі гарні азербайджанські горіхи?
• По-перше, плоди дуже великі і при цьому мають тонку шкаралупу. Вихід ядра становить 76% при вмісті жиру – 73%.
• По-друге, корисні якості горіха збільшуються. Плодоносять деякі горіхові дерева цих сортів на другий рік життя [6].
• Молдова. У цій країні відомий селекціонер професор І. П. Цуркан. 40 років життя вчений присвятив грецькому горіху, вивчив понад 50 тис. саджанців і вивів 219 перспективних форм. Це сорти: Костюженський, Кишинівський, Коржеуцький Каларашський та ін.
• Франція. У цій країні вперше у світі волоський горіх культивується на сортовій основі. За 200 років виведені надійні сорти горіхової культури: Grandjean, Marbat, Parissiene, Lara та ін.
• Італія. Відомі два основні сорти: Corniola. Sorento.
• Україна. Сучасне садівництво України віднесло волоський горіх до пріоритетної культури. Частка валового збору горіхів в Україні становить 22,5% від загального збору в Європі. Експорт становить 30%, і за прогнозами ця цифра дуже швидко зростатиме.

Багаторічні дослідження призвели до створення нових 19-ти сортів, 10 з яких занесено до Реєстру найкращих сортів рослин України. Вирощування горіхів зосереджено у Наддністрянщині та на Прикарпатті. Чим гарні наші горіхи? Висока врожайність (122 кг з дерева), вміст ядра (47%), маса плоду (близько 20 г), легкість видобутку ядра зі шкаралупи, стійкість до хвороб.

Відомі сорти: Буковинський 1, 2, Буковинська бомба, Прикарпатська, Чернівецька та ін [7].

Посадка горіха

Довговічне дерево призначене для багатьох поколінь. Тому основне завдання - виростити горіхове дерево, що дає смачні, корисні, з добрими показниками плоди. Дуже важливо відразу вибрати місце для посадки. Високе та розлоге дерево в майбутньому не повинно заважати іншим рослинам та спорудам. Розмножується волоський горіх основним способом - насінням.

Перед посівом слід вибрати великі горіхи з тонкою шкаралупою та смачним ядром. Плоди потрібно очистити від зеленої шкірки та розкласти в один шар на сонці. Після просушки вони переносяться в тінь, на протяг. Горіхи, призначені для посадки, не можна сушити біля батарей та обігрівачів. Осіння посадка не вимагає попереднього сушіння. Обов'язкове правило: горіхи висаджуються відразу на місце, т.к. сіянці формуватимуть глибокий стрижневий корінь, який не можна травмувати пересадками.

Для сівби готується ямка в діаметрі та глибиною в 1 м. Такі глибокі ями потрібні для створення майбутнього дерева запасу корисних речовин. Вийнята земля перемішується з перегноєм і знову поміщається в ямку. При самому сівбі горіхи повинні розміщуватися на глибину 15-20см і обов'язково швом догори. Якщо насіннєвий плід розміщується вістрям нагору, майбутнє дерево почне приносити врожай на 3 роки пізніше. У посадкову яму поміщаються 3-4 горіхи трикутником або квадратом (кожна сторона 20-25см). Залишають із вирослих саджанців найміцніший.

Горіх можна виростити і саджанцями. У цьому випадку на постійне місце горіх краще пересаджувати у 2-річному віці, навесні. Викопуючи саджанці, потрібно бути обережним та не пошкодити коріння. Але якщо коріння зросло більше метра, слід його видалити секатором до 40 см, а зріз замазати глиною. При посадці коренева шийка розміщується на 3-4 см вище за рівень землі. Грунт після засипки ями ущільнюється, поливається та мульчується. Зайві гілки на саджанці видаляються. Вирощуються волоські горіхи ще одним способом - прямим посівом. Для цього 5-6 плодів поміщаються в добре розпушену землю на глибину 10 см. Посадковий майданчик попередньо повинен бути оброблений засобами від шкідників. З висаджених саджанців також залишають найміцніший.

Список літератури:

1. Б. Головкін. Оповідання про рекордсменів рослинного світу. М., Колос, 1982
2. Аналітичні матеріали асоціації «Укрсадпром», жовтень 2016
3. В. Артамонов. Волоський горіх. ж. Наука та життя, №10,1988
4. Доповідь Придніпровської дослідницької станції на конференції "Промислові горіхові сади"
5. В. Касім, спеціальний кореспондент ж. Все про горіховий бізнес. «Горіхова мафія: таке смішне, але насправді небезпечне словосполучення» РИА Новости
6. Селекційна програма волоського горіха. ж. Асоціація горіхівників
7. Тижневик Агороогляд: овочі та фрукти