Орехи Кешью: польза, состав, свойства

Кешью — самый мягкий по вкусу орех из массовых: сладковатый, маслянистый, без горчинки и вяжущего послевкусия. За это его любят и в кондитерке, и в азиатской кухне, и просто как перекус. Ниже — что в нём есть по лабораторным данным, что из народных обещаний выдерживает проверку, как он растёт и почему его никогда не продают в скорлупе.

Состав и калорийность

Сырые ядра кешью содержат на 100 г (по данным USDA FoodData Central, позиция Nuts, cashew nuts, raw, FDC ID 170162):

• калорийность — 553 ккал;
• белки — 18,2 г, жиры — 43,8 г, углеводы — 30,2 г;
• медь — 2,2 мг (220 % суточной нормы);
• магний — 292 мг (78 %);
• фосфор — 593 мг (85 %);
• марганец — 1,66 мг (83 %);
• калий — 660 мг (33 %);
• цинк — 5,78 мг (58 %);
• железо — 6,68 мг (48 %);
• витамин K — 34 мкг (45 %), фолаты — 25 мкг (12 %).

Проценты приведены к суточным нормам потребления ЕС и рассчитаны на 100 г — а столько орехов за раз не съедают. Практичнее считать на горсть: порция 30 г — это около 20 ядер и примерно 166 ккал. В ней меди уже около 66 % нормы, магния — 23 %, фосфора — 25 %, цинка — 17 %, железа — 14 %. По меди кешью действительно один из самых плотных продуктов в обычном рационе.

Углеводов в кешью заметно больше, чем в большинстве орехов: 30 г против 14 у грецкого и 22 у миндаля. Отсюда и мягкий сладковатый вкус, и то, что кешью хорошо ведёт себя в соусах — при измельчении он даёт кремовую текстуру, а не масляную крошку.

Что кешью даёт на самом деле

Вокруг орехов накопилось много обещаний, поэтому разделим подтверждённое и приписанное.

Что обосновано. Кешью — плотный источник меди, магния и фосфора; это факт состава, а не эффект. Регулярное присутствие орехов в рационе связывают с более благоприятным профилем питания в целом — они дают растительный белок, ненасыщенные жиры и минералы вместо пустых калорий перекуса. Речь именно о рационе в целом и о привычке, а не о свойствах горсти орехов.

Что приписано. Утверждения, что кешью «предотвращает инфаркт и инсульт», «убирает менструальные боли», «снижает давление», «предотвращает камни в жёлчном пузыре», «восстанавливает силы после операций» или «улучшает зрение», клинических подтверждений не имеют. Отдельная популярная формулировка — «орех для мозга» — построена на том, что в кешью есть магний и фосфор; из наличия вещества не следует, что продукт улучшает умственную работу.

Практический вывод простой: кешью — это вкусная и питательная еда с хорошим минеральным составом. Как перекус вместо печенья он однозначно выигрывает, но лечебным средством не является.

Как растёт кешью и почему его не продают в скорлупе

Дерево родом из северо-восточной Бразилии, сейчас его выращивают в Индии, Вьетнаме, Кот-д'Ивуаре и других тропических странах. Растёт кешью необычно: сначала формируется сочная разросшаяся плодоножка — её называют «яблоком кешью», жёлтая или красная, длиной 5–11 см, с кисловатой вяжущей мякотью. А сам орех сидит снаружи, на конце этого «яблока», в изогнутой оболочке, похожей по форме на боксёрскую перчатку или запятую. Одно ядро весит примерно полтора грамма.

Главная особенность связана не с формой, а с химией. Между скорлупой и ядром находится маслянистая жидкость с кардолом и анакардовой кислотой — родственниками веществ, которые содержит ядовитый плющ. При контакте с кожей они вызывают сильное раздражение и ожоги. Поэтому кешью очищают и термически обрабатывают на месте выращивания, а в продажу он поступает только очищенным — сырых орехов в скорлупе на прилавке не бывает в принципе.

Из-за той же особенности «сырой» кешью в магазине — не вполне сырой: ядра всё равно проходят щадящую обработку паром. Скорлупное масло при этом не выбрасывают: им пропитывают древесину от гниения и используют в производстве тормозных накладок и лаков.

Название пришло от индейского acaju — «жёлтый плод»; португальцы и англичане переделали его в привычное cashew. Кстати, «бразильским орехом» кешью иногда называют по ошибке из-за родины: настоящий бразильский орех — семя бертолетии, совсем другого амазонского дерева.

Кешью в каталоге Делюкс Жареный — для перекуса и салатов, сырой — для соусов, пасты и растительного молока. Разница во вкусе и текстуре, а не в пользе. Доставка по Киеву и всей Украине.

Кешью жареныйфасовки 100 г – 1 кг Кешью сыройфасовки 100 г – 1 кг

Сырой или жареный: что брать

Разница заметная и вкусовая, а не «полезностный» спор. Необжаренные ядра мягче, с молочно-сливочным оттенком и почти без выраженного орехового аромата — их берут для соусов, ореховой пасты, растительного молока и кондитерских кремов, где нужна нейтральная кремовая база. Обжарка запускает реакцию Майяра: появляется тот самый насыщенный ореховый вкус, ядро становится хрустким. Для перекуса и салатов почти всегда лучше жареный.

Если планируете обжаривать сами, делайте это на сухой сковороде или в духовке при 160–170 °C 8–10 минут, помешивая: кешью подгорает быстро и неравномерно из-за высокой доли жира.

Сколько кешью можно в день

Разумный ориентир для взрослого — горсть, то есть около 30 г в день. Это примерно 20 ядер и 166 ккал. Орехи калорийны, и превышение порции — самый частый способ незаметно добрать лишние калории: стограммовая пачка за вечер это уже больше 550 ккал.

Кешью удобно не только есть горстью: измельчённые ядра идут в соусы (индийский карри, вегетарианские сливочные подливы), в салаты и стир-фрай, в выпечку и гранолу, а замоченные и взбитые дают основу для растительного молока и «сырных» кремов.

Кому кешью не подходит

Здесь важно сказать прямо, потому что в интернете часто пишут обратное. Кешью — древесный орех и относится к основным пищевым аллергенам: он входит в перечень продуктов, которые в ЕС обязательно указывают в составе. Аллергия на кешью бывает выраженной, нередко сочетается с реакцией на фисташку и может проявиться впервые во взрослом возрасте. Утверждение, что кешью «менее аллергенны» или «не вызывают аллергию при кормлении», не соответствует действительности.

Остальные ограничения бытовые: высокая калорийность при склонности к перееданию и осторожность при введении орехов детям. Возраст и порядок знакомства ребёнка с орехами разумно обсудить с педиатром — как из-за риска аллергии, так и из-за того, что целые ядра малышам не дают в принципе.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста. Данные о составе приведены по USDA FoodData Central, позиция Nuts, cashew nuts, raw (FDC ID 170162); проценты рассчитаны к суточным нормам потребления ЕС.