Лаванда: виды, состав и свойства сухоцвета

Один и тот же цветок работает в поле, в десерте и в бокале — вся разница в дозировке

Лаванду узнают по запаху и по фиолетовым полям с открыток. Но под одним словом продают три разных растения — с разным ароматом, разной ценой и разным назначением. Разберём, чем они отличаются, что на самом деле лежит в сушёном цветке и куда его девать, кроме саше в шкафу.

Вторая путаница — пищевая лаванда против декоративной. Внешне они почти неотличимы, а разница принципиальная: букеты из флористических лавок обрабатывают лаком, красителями и непищевыми фиксаторами. Как отличить одно от другого — в разделе «Как выбрать».

Три растения под одним словом

Ботаники насчитывают в роду Lavandula несколько десятков видов, но в еду, в парфюмерию и в бытовую химию идут три. Разница между ними слышна носом с первой секунды.

Лавандин — гибрид первых двух. Он в разы урожайнее узколистной, поэтому именно он стоит за словом «лавандовый» на упаковках стирального порошка и кондиционера. Для мыла и саше это отличное сырьё. Для чая и десерта — нет: камфора вылезает холодной, почти медицинской нотой.

Что лежит в сушёном цветке

Всё, ради чего лаванду покупают, живёт в эфирном масле. Его в соцветиях до 3 % — больше, чем в листьях и стеблях, поэтому в пищевое сырьё идут именно отделённые бутоны.

Состав самого масла у узколистной лаванды нормирован Европейской фармакопеей: линалоол 20–45 %, линалилацетат 25–47 %, камфора не более 1,2 %, цинеол не более 2,5 %. Первые два вещества и создают тот самый узнаваемый запах — сладковато-древесный, с оттенком мёда и сухого сена. Линалоол, кстати, учёные относят к природным антиоксидантам.

Кроме масла в цветке есть дубильные вещества, кумарины (герниарин) и горечи. Они отвечают за вкус: вяжущий, с горчинкой, с цветочной сладостью на финише. Именно из-за них лаванду кладут щепотками, а не ложками.

Отдельная цифра — фармакопейный порог. Монография на цветок лаванды требует не менее 13 мл эфирного масла на килограмм сырья. Это и есть граница между сырьём, которое можно заваривать, и просто красивыми сушёными цветами: у пересушенного, старого или неправильно собранного сухоцвета масла в разы меньше.

Свойства: что лаванда действительно делает

Про лаванду в интернете пишут как про аптеку. Мы этого делать не будем: сушёный цветок — пищевое и ароматическое сырьё, а не терапия. Зато у него есть четыре свойства, которые проверяются на собственной кухне за один вечер.

Что известно точно с научной стороны: и цветок, и масло лаванды описаны отдельными монографиями Европейской фармакопеи — как сырьё со стандартизированным составом. Всё остальное, что о лаванде пишут в разделах народной медицины, к пищевому сухоцвету отношения не имеет, и мы такие утверждения не повторяем.

Сушёная лаванда и лавандовый чай в каталоге Делюкс Очищенные бутоны Lavandula angustifolia из Венгрии, с фармакопейным допуском. Доставка по Киеву и всей Украине.

Лаванда сушёнаяфасовки 50 г – 1 кг Лавандовый чайфасовки 50 г – 500 г

Лаванда в кулинарии

Как пряность цветки используют по всей Южной Европе. Во Франции и Италии растёртой в порошок лавандой посыпают салаты и соусы, приправляют жареное мясо, рыбу и грибные блюда. В Испании её кладут при засолке овощей и яблок. В США любят добавлять в чаи и холодные напитки.

Рабочие дозировки простые: половина чайной ложки бутонов на чашку чая 200 мл, щепотка молотых цветков на кончике ножа в порцию теста, треть чайной ложки в маринад на килограмм мяса. Воду для заваривания берут 85–90 °C — кипяток выбивает горечь и разрушает тонкие эфиры.

Самый простой способ познакомиться с лавандой в десерте — лавандовый сахар. Столовая ложка бутонов на 200 г сахара, неделя в закрытой банке, потом просеять. Дальше этот сахар идёт в безе, панна-котту, в чай и на посыпку.

Статья в тему: Рецепты с лавандой. ТОП-8 — варенье, сироп, лимонад, печенье и лавандовый раф с пропорциями.

Что делают из лаванды дома

1. Саше в шкаф и комодСтоловая ложка бутонов в тканевый мешочек. Держит запах два-три месяца, отпугивает моль. Мешочек кладут между стопками белья, а не сверху — так аромат распределяется равномернее.
2. Ароматическая ваннаГорсть цветков в тёплую воду или в холщовый мешочек под струю. Бутоны без стеблей удобнее: не забивают слив и не липнут к бортам.
3. Мыло и скрабЦельные бутоны в мыльную основу дают и запах, и фактуру. Для сахарного скраба цветки предварительно растирают — целые царапают кожу.
4. Свечи, эпоксидка, декорРоссыпь бутонов заливают в свечи и смолу, наполняют ими прозрачные вазы и декоративные подушки. Стеблевой сухоцвет для этого подходит хуже — он ломается и торчит.
5. Сухая ароматизация комнатыОткрытая плошка с цветками на полке. Раз в пару недель бутоны перемешивают рукой — запах оживает от механического воздействия.

Лаванда в косметике

Лавандовое масло — одна из самых частых отдушек в мыле, солях и кремах

Лавандовый аромат — один из самых распространённых в мыловарении и уходовой косметике: он держится на коже дольше цитрусовых и не спорит почти ни с чем в композиции. В домашней практике используют три формы сырья, и путать их не стоит.

• Сухие бутоны — в мыло, скрабы, соль для ванны, настой для ополаскивания.
• Эфирное масло — концентрат, в косметику добавляют каплями и всегда в базе, а не в чистом виде.
• Гидролат — ароматная вода, побочный продукт перегонки; мягче масла в десятки раз.

Никаких обещаний про восстановление волос и исчезновение проблем с кожей мы здесь не даём — это зона косметологов, а не магазина специй. Сухоцвет в этих рецептах отвечает за запах и текстуру.

Как выбрать и хранить сушёную лаванду

Пищевой сухоцвет — это отделённые бутоны, без стеблей, листа и трухи

Хранят сушёную лаванду в герметичной таре, в темноте, при температуре до +25 °C. Главный враг — не время, а открытый воздух: кислород уносит эфиры, и через несколько месяцев в открытой вазочке остаются красивые, но почти немые цветки. При закрытом хранении срок годности — 12 месяцев.

Лаванда в истории

• Латинское lavare — «мыть». Римляне добавляли цветки в воду для купания и в стирку; отсюда и название.
• Античная путаница с нардом. В древних текстах лаванду нередко называли «нардом», и до сих пор спорят, какое именно растение имели в виду авторы.
• Монастырские сады. В средние века лаванду выращивали при монастырях — как ароматическую и садовую культуру одновременно.
• Прованс как символ. Массовые плантации во Франции появились уже в новое время, а открыточный фиолетовый пейзаж — это чаще всего лавандин, а не узколистная лаванда.
• Болгария впереди Франции. С середины 2010-х мировым лидером по производству масла настоящей лаванды стала Болгария — 250–400 тонн в год; Франция удерживает первенство по лавандину.

Материал носит справочный характер. Сушёные цветки лаванды — пищевое и ароматическое сырьё, а не лекарственное средство; статья не содержит медицинских рекомендаций. Диапазоны компонентов эфирного масла приведены по монографии Европейской фармакопеи Lavandulae aetheroleum, минимальное содержание масла в цветке — по монографии Lavandulae flos.