Горіхи Кешью: користь, склад, властивості

Кешью — найм'якший за смаком горіх із масових: солодкуватий, маслянистий, без гіркоти й терпкого післясмаку. За це його люблять і в кондитерці, і в азійській кухні, і просто як перекус. Нижче — що в ньому є за лабораторними даними, що з народних обіцянок витримує перевірку, як він росте і чому його ніколи не продають у шкаралупі.

Склад і калорійність

Сирі ядра кешью містять на 100 г (за даними USDA FoodData Central, позиція Nuts, cashew nuts, raw, FDC ID 170162):

• калорійність — 553 ккал;
• білки — 18,2 г, жири — 43,8 г, вуглеводи — 30,2 г;
• мідь — 2,2 мг (220 % добової норми);
• магній — 292 мг (78 %);
• фосфор — 593 мг (85 %);
• марганець — 1,66 мг (83 %);
• калій — 660 мг (33 %);
• цинк — 5,78 мг (58 %);
• залізо — 6,68 мг (48 %);
• вітамін K — 34 мкг (45 %), фолати — 25 мкг (12 %).

Відсотки наведено до добових норм споживання ЄС і розраховано на 100 г — а стільки горіхів за раз не з'їдають. Практичніше рахувати на жменю: порція 30 г — це близько 20 ядер і приблизно 166 ккал. У ній міді вже близько 66 % норми, магнію — 23 %, фосфору — 25 %, цинку — 17 %, заліза — 14 %. За міддю кешью справді один із найщільніших продуктів у звичайному раціоні.

Вуглеводів у кешью помітно більше, ніж у більшості горіхів: 30 г проти 14 у волоського і 22 у мигдалю. Звідси і м'який солодкуватий смак, і те, що кешью добре поводиться в соусах — при подрібненні він дає кремову текстуру, а не олійну крихту.

Що кешью дає насправді

Довкола горіхів накопичилося багато обіцянок, тому розділимо підтверджене і приписане.

Що обґрунтовано. Кешью — щільне джерело міді, магнію і фосфору; це факт складу, а не ефект. Регулярну присутність горіхів у раціоні пов'язують зі сприятливішим профілем харчування загалом — вони дають рослинний білок, ненасичені жири й мінерали замість порожніх калорій перекусу. Ідеться саме про раціон загалом і про звичку, а не про властивості жмені горіхів.

Що приписано. Твердження, що кешью «запобігає інфаркту та інсульту», «прибирає менструальні болі», «знижує тиск», «запобігає каменям у жовчному міхурі», «відновлює сили після операцій» чи «покращує зір», клінічних підтверджень не мають. Окреме популярне формулювання — «горіх для мозку» — побудоване на тому, що в кешью є магній і фосфор; із наявності речовини не випливає, що продукт покращує розумову роботу.

Практичний висновок простий: кешью — це смачна й поживна їжа з добрим мінеральним складом. Як перекус замість печива він однозначно виграє, але лікувальним засобом не є.

Як росте кешью і чому його не продають у шкаралупі

Дерево родом із північно-східної Бразилії, зараз його вирощують в Індії, В'єтнамі, Кот-д'Івуарі та інших тропічних країнах. Росте кешью незвично: спершу формується соковита розросла плодоніжка — її називають «яблуком кешью», жовта або червона, завдовжки 5–11 см, із кислуватою терпкою м'якоттю. А сам горіх сидить зовні, на кінці цього «яблука», у вигнутій оболонці, схожій за формою на боксерську рукавицю або кому. Одне ядро важить приблизно півтора грама.

Головна особливість пов'язана не з формою, а з хімією. Між шкаралупою і ядром міститься масляниста рідина з кардолом та анакардовою кислотою — родичами речовин, які містить отруйний плющ. При контакті зі шкірою вони спричиняють сильне подразнення й опіки. Тому кешью очищають і термічно обробляють на місці вирощування, а в продаж він надходить тільки очищеним — сирих горіхів у шкаралупі на прилавку не буває в принципі.

Через ту саму особливість «сирий» кешью в магазині — не зовсім сирий: ядра все одно проходять щадну обробку парою. Шкаралупну олію при цьому не викидають: нею просочують деревину від гниття і використовують у виробництві гальмівних накладок та лаків.

Назва прийшла від індіанського acaju — «жовтий плід»; португальці й англійці переробили її у звичне cashew. До речі, «бразильським горіхом» кешью іноді називають помилково через батьківщину: справжній бразильський горіх — насінина бертолетії, зовсім іншого амазонського дерева.

Кешью в каталозі Делюкс Смажений — для перекусу і салатів, сирий — для соусів, пасти та рослинного молока. Різниця у смаку й текстурі, а не в користі. Доставка Києвом і всією Україною.

Кешью смаженийфасування 100 г – 1 кг Кешью сирийфасування 100 г – 1 кг

Сирий чи смажений: що брати

Різниця помітна і смакова, а не «корисніснй» спір. Необсмажені ядра м'якші, з молочно-вершковим відтінком і майже без вираженого горіхового аромату — їх беруть для соусів, горіхової пасти, рослинного молока і кондитерських кремів, де потрібна нейтральна кремова база. Обсмажування запускає реакцію Майяра: з'являється той самий насичений горіховий смак, ядро стає хрустким. Для перекусу і салатів майже завжди краще смажений.

Якщо плануєте обсмажувати самі, робіть це на сухій сковороді або в духовці за 160–170 °C 8–10 хвилин, помішуючи: кешью підгорає швидко і нерівномірно через високу частку жиру.

Скільки кешью можна на день

Розумний орієнтир для дорослого — жменя, тобто близько 30 г на день. Це приблизно 20 ядер і 166 ккал. Горіхи калорійні, і перевищення порції — найчастіший спосіб непомітно набрати зайві калорії: стограмова пачка за вечір це вже понад 550 ккал.

Кешью зручно не тільки їсти жменею: подрібнені ядра йдуть у соуси (індійське карі, вегетаріанські вершкові підливи), у салати і стір-фрай, у випічку і гранолу, а замочені та збиті дають основу для рослинного молока і «сирних» кремів.

Кому кешью не підходить

Тут важливо сказати прямо, бо в інтернеті часто пишуть протилежне. Кешью — деревний горіх і належить до основних харчових алергенів: він входить до переліку продуктів, які в ЄС обов'язково зазначають у складі. Алергія на кешью буває вираженою, нерідко поєднується з реакцією на фісташку і може проявитися вперше в дорослому віці. Твердження, що кешью «менш алергенні» або «не спричиняють алергію при годуванні», не відповідає дійсності.

Решта обмежень побутові: висока калорійність за схильності до переїдання і обережність при введенні горіхів дітям. Вік і порядок знайомства дитини з горіхами розумно обговорити з педіатром — і через ризик алергії, і тому, що цілі ядра малюкам не дають у принципі.

Матеріал має інформаційний характер і не замінює консультацію спеціаліста. Дані про склад наведено за USDA FoodData Central, позиція Nuts, cashew nuts, raw (FDC ID 170162); відсотки розраховано до добових норм споживання ЄС.