Асафетида – Корисні властивості та протипоказання

Що таке асафетида?

Існує багаторічна трав'яниста рослина роду Ferula, яка виділяє особливий тип соку з його стрижневого кореня. Цей сік є смолою (латексом), яка називається асафетидою. Друга досить відома назва асафетиди - Ферула.

Рослина є рідною для Ірану та Близького Сходу, але широко культивується в Індії. Використовується порошок протягом тисячі років на своїх рідних землях, і лише у 16 столітті потрапила до страв європейців.

Спецію Асафетида можна купити за посиланням у нашому магазині:

Хоча запах смоли досить гострий, вона активно використовується в кулінарії, приготуванні їжі, медицині та особливо в аюрведе. Вартість асафетиди завісити від її концентрації.

У традиційній фітотерапії асафетиді приписують десятки корисних властивостей. Смола складається з 15% ефірних олій, у тому числі до її складу входить ферулова кислота, терпени, кумарини та безліч інших компонентів.

Чим замінити асафетиду та як застосовувати?

Смак і аромат порошку нагадує суміш цибулі та часнику, найкращими кухарями були зроблені висновки, що замінити її можна соком цибулі, цибулі-порей та часнику. Її різкий запах, як правило, зменшується до більш прийнятного рівня, під час приготування в олії чи топленій олії.

Фото асафетиди:

Корисні властивості асафетиди

1. Склад. В асафетиді є ферулова кислота, сірковмісні сполуки та смоли — саме вони дають прянощам різкий часниково-цибулевий запах, який повністю змінюється при нагріванні в олії. Окремі сполуки асафетиди вивчають у лабораторії, але переносити такі роботи на харчове застосування не можна.
2. Знеболювальні властивості. У традиційній індійській медицині асафетиду застосовували при болях і здутті живота, але клінічних підтверджень цьому немає.
3. Захист шкіри. У народній медицині асафетиду використовували при укусах комах, але клінічних підтверджень цьому немає.
4. Травна система. У традиційній медицині асафетиду застосовували при газах і розладах шлунка, але клінічних підтверджень цьому немає.
5. Скільки класти. Асафетида дуже концентрована: на каструлю далу чи овочевого рагу вистачає буквально дрібки на кінчику ножа. Порошок у продажу зазвичай розбавлений рисовим або пшеничним борошном — чиста смола була б незастосовна в побуті.
6. Головний біль. У народній медицині асафетиду застосовували при головному болю. Клінічних підтверджень цьому немає.
7. Кулінарна роль. В індійській кухні асафетида замінює цибулю та часник там, де вони заборонені релігійною традицією: у гарячій олії її різкий запах перетворюється на цибулево-часниковий тон. Звідси й англійське прізвисько — «їжа диявола» в сирому вигляді й зовсім інша речовина після обсмажування.
8. Кому варто бути обережнішими. Під час вагітності, годування груддю і для дітей це питання краще обговорити з лікарем. За хронічних захворювань органів травлення та прийому ліків появу нової прянощі в раціоні має сенс обговорити з лікарем.
9. Як зберігати. Запах асафетиди проникає крізь усе: тримайте її в щільно закритій скляній банці окремо від інших спецій, інакше через тиждень так само пахнутиме вся полиця.

Протипоказання асафетиди

• Надмірне споживання індійської приправи асафетиди може викликати нудоту, блювання, діарею, дискомфорт та сечовипускання
• Якщо пряність використовується протягом тривалого часу, у жінок може порушитися менструальний цикл.
• Перед вживання потужної речовини - порошку асафетиди, рекомендується звернутися за рекомендацією до лікаря (якщо йдеться про дози вище за середній).