• Главная
• О магазине
• Каталог
• Доставка и оплата
• Контакты
• Статьи

Паприка (перец красный сладкий) — самая популярная приправа в Венгрии.

Купить паприку зеленую Киев Украина.

---

Характеристика и происхождение

Паприка –  пользуется большой популярностью в Европе и, к сожалению, мало известна в России. Паприку любят в Индии, Испании, Южной Америке, но по-настоящему популярна она только в Венгрии. На одного жителя Венгрии в год приходится половина килограмма специи. В Австрии и балканских странах норма потребления паприки – 200 грамм в год,  а в Германии – 100 грамм. Такое положение дел объясняется появлением паприки в вышеназванных странах всего 40 лет назад, а в России эта пряность известна и того меньше – всего 10 лет. Паприка и в Венгрию попала лишь в XVII веке. А пути ее распространения и до сих пор покрыты тайной: точно не установлено, привез ли ее Колумб из Америки, или турки, после распада Османской империи. Как бы там ни было, точных данных о том, как парика оказалась в Европе, нет.

Описание

Паприка представляет собой смесь красных стручковых перцев, предварительно высушенных и истолченных. Это растение из семейства пасленовых, вырастающее до 1,5 метров. Побеги паприки разветвленные, прямостоячие, у основания похожи на дерево. Белые цветки находятся в местах ответвления. Плоды паприки – красные стручки с семенами. Венгры ее называют «красным золотом». Всего известно 7 сортов паприки.

Сладкая паприка – самый популярный сорт, это паприка темного цвета. Обычно используют порошок среднего помола с легким ароматом.

Деликатесная паприка – не очень красного цвета, среднего помола, не очень острая. Этот сорт паприки оттеняет вкус блюда.

Полусладкая паприка – более светлая, не очень острая, ее ни в коем случае нельзя жарит на жире из-за содержащегося в ней сахара.

Специальная паприка – ярко-красного цвета, приятного сладковатого вкуса, тонкого помола.

Розовая паприка – среднего помола, пикантная и острая, требует точного дозирования.

Нежная парика – светло-красного цвета, среднего помола, блестящая на вид, лишена остроты.

Острая паприка – желтого или красно-коричневого цвета, среднего помола, обжигающе острая.

Выращивание

В местах происхождения, паприка – многолетний кустарник, а других странах она выращивается как однолетнее растение.

Химический состав.

В парике гораздо больше витамина С, чем в цитрусовых фруктах. Важными конпонентами парики являются капсаицин, отвечающий за остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин.

Паприку хранят в сухом темном месте, яркий свет нейтрализует ее аромат.

Применение

Если раньше паприку жаловали, прежде всего, небогатые люди, то сегодня ситуация изменилась. На настоящий момент времени, как уже говорилось, существует различных 7 сортов паприки, различающихся не только по вкусовым качествам, но и цвету. Некоторые из них острее, другие – ароматнее, третьи – слаще и так далее. Именно венгры и овладели в совершенстве умением подобрать под каждое блюдо соответствующую, наиболее оптимальную, приправу. Даже самое главное национальное венгерское блюдо носит название «Паприкаш»: это гуляш, обильно сдобренный паприкой с мягким сливочно-сметанным соусом. Паприкаш готовится из рыбы, курицы, телятины или ягненка. Ни в коем случае паприкаш не готовят из свинины, баранины, утки, дичи. Главное свойство мяса для паприкаша – его нежирность.

Известно еще одно национальное блюдо венгерской кухни – цыпленок с паприкой и клецками. Грудинку цыпленка обжаривают на раскаленной сковороде, добавляют лук, всыпают целую чайную ложку паприки, выкладывают оставшуюся часть цыпленка на сковородку, обжаривают, добавляют костный бульон. Тушат час, незадолго до готовности добавляют сметану.  

Отлично подходит для маринадов, к примеру - на шашлык.

 

Подобные продукты

Назад в "Специи"