Гібіскус (каркаде)

Гібіскус чи каркаде нам знайомий, як східна пряність, яку додають у чай чи прохолодні напої.

Опис

Гібіскус – це рослина сімейства Мальвових. Чашечки квітів великі, соковиті та м'ясисті. Вирощують у тропічних та субтропічних регіонах: у Судані, Єгипті, Таїланді, Мексиці, Цейлоні та Китаї. Нараховує близько 150 сортів рослини, таких як сирійська, Бамія, китайська та інші.

Інші назви: каркаде, суданська троянда, китайська троянда, розелла, чайна троянда.

склад

Харчова (поживна) цінність у 100 г каркаді:

• білків - 0,5 г;
• жирів - 0,8-0,12г;
• вуглеводів - 0,4 г;
• калій – 15 мг;
• фосфор - 16 мг;
• залізо – 1,8 мг;
• вітамін С - 0,08 -0,12 мг.

У складі пелюсток рослини міститься 20-30% рослинних кислот: лимонна, яблучна, винна, а також лактон гідроксилімонної кислоти, яка є унікальною для гібіскусу.

Корисні властивості

Гібіскус позитивно впливає на стан серцево-судинної системи, сприяє правильній циркуляції крові, використовується для налагодження роботи травної системи, особливо при запорах.

У Єгипті та Судані чай застосовують, щоб допомогти підтримати нормальну температуру тіла та здоров'я серця. У Північній Африці задля підтримки здоров'я органів дихання.

Застосування

Квіти кардаку використовують для приготування желе, варення, джемів, соусів, компотів, навіть маринують і солять. Свіже листя та пагони додають у супи, м'ясо, рибу. Використовують пелюстки троянди в глінтвейни різних видів. Гібіскус чудово поєднується з м'ятою, мелісою, імбиром, корицею, ваніллю, кардамоном, бадяном, анісом.

Найвідоміший спосіб вживання гібіскуса, що прижився, — заварювання чаю каркаде. Називають його «червоним чаєм», «кислим чаєм». Суцвіття додають до складу багатьох елітних чаїв на острові Цейлон та в Китаї для того, щоб надати напою легкої кислинки та освіжаючого смаку.

У окропі більшість корисних властивостей гибискуса зберігається трохи більше 5 хвилин. Тому рекомендовано не використовувати для заварювання суцвіття окропу, необхідно дати їй охолонути приблизно до 65-70 градусів. Заварювати чай варто 5-7 хвилин, щоб була можливість вжити напій із найбільшою користю. Найправильніше заливати і наполягати суцвіття суданської троянди у воді кімнатної температури. Прохолодний напій, що вийшов, буде особливо приємний в спеку року, а пелюстки виявляться корисними для використання в перших стравах і салатах.

Варення з троянди

Складові:

• 100г гібіскуса (каркаде)
• 1 л води
• 1 кг цукру
• 3 ч. л. агар-агара
• 2 ч. л. меленої кориці
• 4 шт. гвоздики

Приготування:

1. Гібіскус та прянощі залити холодною водою і дати настоятися 5-6 годин.
2. Довести до кипіння та варити 10-15 хвилин.
3. Приготувати агар-агар (Придбати можна тут Агар-агар 1200 Вищого сорту
4. Додати цукор, гібіскус і ще раз варити 20 хвилин.

Полуничний лимонад із гібіскусом

Складові:

• 1 л води
• 50 г гібіскусу
• 7 ст. меду
• полуниця (або інші сезонні фрукти – чорниця, персики, абрикоси, вишня)
• пелюстки гібіскуса для прикраси

Приготування:

1. Варити гібіскус у воді при слабкому вогні, близько 5 хвилин.
2. Зняти з вогню, додати мед.
3. Процідити і дати охолонути.
4. Полуницю розтерти, викласти в графин або порціон в склянку.
5. Додати льоду та залити приготованим напоєм.
6. Прикрасити лимоном чи лаймом.