Соус Ткемалі. Класичний грузинський рецепт з фото

Харчова цінність 100 мл приготовленого соусу ткемалі: калорійність — 65 ккал, 0,2 г білків, 0,3 г жирів , 15,2 г вуглеводів

1. Сливу на ткемалі вибирайте пружну і недозрілу, оскільки м'яка стигла злива матиме підвищену цукристість і в результаті замість соусу ви отримаєте звичайне сливове вареня з прянощами. У незрілій сливі ще зберігається досить високий рівень органічних кислот, який допоможе збалансувати смак соусу і вам не доведеться додавати оцет і подібні добавки. Сливу необхідно вимити від білястого нальоту на шкірці, скласти в каструлю, в якій її варитимете.

   

2. На дно каструлі зі сливою влийте трохи чистої води. Ця рідина допоможе сливі прогрітися і почати віддавати сік, в якому вона буде варитися час, що залишився. Чим менше ви додасте води, тим густішим буде майбутній соус, тому не переборщіть — зливу досить соковита сама по собі і свого соку їй буде достатньо.

   

3. Сливу варимо під кришкою на повільному вогні до того моменту, поки вона не розм'якшиться. Залежно від якості плодів це може тривати від 15 до 30 хвилин.

   

4. Зварені плоди сливи відкидаємо на друшляк, рідину з каструлі не виливаємо — нею розводитимемо сливове пюре. Зачекайте, поки слива охолоне і протріть її через сито, залишаючи шкірку і кісточки на сітці дуршлагу.

   Саме так готували і готують соус з аличі та з абрикосу грузинські хазяйки, у них і досі в кухонному начинні є величезні тази та друшляки, призначені для протирання розпареної фруктової м'якоті. Так як соус ми готуємо вдома, у сучасних домашніх умовах можна цей рецепт спростити та зварити половинки слив, з яких вже видалено кісточку. Відварені половинки злив потім можна пюрувати в блендері на найвищій швидкості, щоб подрібнити максимум м'якоть і шкірку.

   

5. Далі сливову заготівлю приправляємо на свій смак наступними прянощами: чорним перцем, кмином, коріандром, уцхо-сунелі (або хмелі-сунелі), а також сушеною м'ятою. Всі прянощі необхідно подрібнити в кавомолці або ступці до порошкоподібного стану.

   На Кавказі використовують особливий вид м'яти — м'ята болотяна або омбало. Ми замінимо її звичайною сухою м'ятою, проте застосовуйте її з обережністю, тому що в болотяній м'яті набагато менше ментолу, ніж у перцевій.

   

6. Всипаємо прянощі у сливове пюре, додаємо за бажанням червоний перець чилі, пропущений через прес часник. Не забуваємо про сіль та цукор, які також додаються за індивідуальним смаком.

   

7. Свіжу кінзу дрібно нарубати та всипати зелень у пюре. Якщо хочете, щоб соус мав одноріднішу консистенцію, можна зв'язати пучок свіжої кінзи нитками і в такому вигляді опустити в пюре. Після 5-хвилинного прогрівання кінзу можна буде видалити.

   

8. Отже, залишилося проварити пюре із прянощами 3-5 хвилин після закипання і зняти каструлю з плити. Після охолодження соус стане густішим, тому що в зливі дуже багато натурального пектину.

   

9. Якщо ви готуєте ткемалі напередодні застілля, можна обійтися і без варіння — додайте до готового сливового пюре все, що зазначено у списку інгредієнтів і перемішайте. Якщо ж плануєте закатати ткемалі, збільшіть час термічної обробки до 10 хвилин, а потім гаряче пюре розкладіть в банки на зиму. Термін придатності такого соусу — не більше 8-10 місяців при зберіганні в умовах холодильника, холодного балкона або льоху.