Лён белый (золотистый), фасовки от 200 г до 1 кг
Белый лён — тот же вид, что и привычный коричневый, только светлого сорта. Зёрна овально-сплюснутые, острые с одного конца, длиной 4–6 мм, гладкие и блестящие, цвета от соломенного до медового.
Зачем нужен именно светлый
Сорта отличаются прежде всего цветом в готовом блюде. Коричневый лён в белом мякише, светлом соусе или йогурте даёт тёмные крапины. Иногда это красиво, иногда мешает.
Белый лён берут там, где важен вид: булочки и хлеб на светлой муке, творожные и йогуртовые завтраки, домашние крекеры, гранола.
Второе отличие: вкус мягче. Поэтому светлый лён чаще едят целым, как посыпку: семена чувствуются, но не перебивают остальное.
Вкус и текстура
Как использовать
- Посыпка для хлеба и булочек. Целые семена на корку перед выпечкой: их видно, и они хрустят.
- Завтраки. Ложка в йогурт, творог или овсянку. Зерно не размокает мгновенно, поэтому хруст сохраняется.
- Гранола и батончики. Семена держат форму при запекании и добавляют хруст.
- Салаты и боулы. Целые зёрна вместо кунжута: они такие же светлые.
- Тесто. Молотое зерно: до 10 % от массы муки. Мякиш останется светлым.
Для помола (льняное яйцо, кисель, каша) выгоднее взять коричневые семена льна. Они дешевле, а в молотом виде цвет уже не важен.
Белый или коричневый: короткое сравнение
| Белый (эта карточка) | Коричневый | |
|---|---|---|
| Цвет в блюде | Незаметен в светлом | Тёмные крапины |
| Вкус | Мягче, сладковатый | Насыщеннее, со смолистым тоном |
| Чаще едят | Целым, как посыпку | Молотым: кисель, льняное яйцо |
| Кулинарные свойства | Почти одинаковые: после помола оба загущают и оба быстро горкнут | |
Состав и пищевая ценность
Состав: семена белого (золотистого) льна. Один ингредиент, без добавок.
Отдельной строки для светлого сорта в базе USDA FoodData Central нет. Поэтому берём общую позицию Seeds, flaxseed (FDC 169414). На 100 г: 534 ккал, белок 18,3 г, жиры 42,2 г, углеводы 28,9 г, из них 27,3 г пищевых волокон. Состав сортов отличается мало и меняется от партии к партии, поэтому отдельных цифр «для белого» не приводим.
Упаковка и хранение
1Пеку хлеб и булочки
Ваш случай: светлое зерно видно на корке, и оно не темнит мякиш. Килограммовую фасовку у нас чаще всего берут те, кто печёт регулярно.
2Добавляю в йогурт и завтраки
Тёмных крапин в белой тарелке не будет. Если класть по ложке в день, 200 г хватит примерно на 30 дней, а 400 г на 57.
3Буду молоть для киселя и выпечки
Тогда берите коричневый лён: для помола он выгоднее, а загущает так же.
4Нужна клетчатка без возни с помолом
Тогда смотрите на льняной жмых: он уже обезжирен и смолот, не горкнет и не требует холодильника. Правда, жирных кислот и геля для выпечки он не даст.
Фасовки и доставка по Украине
Ложки ниже посчитаны так: в столовой ложке около 7 г.
Актуальные цены смотрите в блоке заказа выше. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город. В Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке белого льна
Чем белый лён отличается от коричневого?
Цветом и вкусом. Светлое зерно не даёт тёмных крапин в белом мякише, йогурте и светлых соусах. Вкус у него мягче и слаще, без смолистого оттенка. В готовке сорта почти одинаковы: целыми хрустят, молотыми загущают.
Его едят целым или молотым?
Чаще целым: ради этого его и берут. Семена видно, но вид блюда они не портят. Им посыпают хлеб и булочки, кладут ложку в йогурт или овсянку, добавляют в гранолу и боулы. Для теста его тоже мелют.
Сколько добавлять в тесто?
Молотого до 10 % от массы муки. Целое кладут по вкусу: сверху как посыпку и в само тесто. Молотый лён забирает воду, поэтому жидкости может понадобиться чуть больше.
Почему молотый лён нужно расходовать быстро?
Из-за жира: его в зерне больше 40 %, в основном это альфа-линоленовая кислота. Она быстро окисляется на воздухе. Пока оболочка цела, масло защищено. После помола воздуха касается вся поверхность, и через 2–3 недели порошок начинает горчить. Поэтому лён мелют порциями.
Сколько в нём клетчатки и жиров?
На 100 г льняного семени, по общей позиции USDA: 42,2 г жиров, 18,3 г белка и 28,9 г углеводов. Из углеводов 27,3 г составляют пищевые волокна, то есть почти все. В столовой ложке (около 7 г) это примерно 3 г жиров и 2 г клетчатки.
Как хранить?
Целое зерно храните в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Так оно лежит месяцами. Молотое держите только в холодильнике и не дольше 2–3 недель. Испорченный лён легко узнать: он горчит и пахнет масляной краской.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не является медицинской рекомендацией. Справочные данные по составу — USDA FoodData Central, позиция Seeds, flaxseed (FDC 169414); отдельной референсной позиции для светлого сорта в базе нет.
Отзывы
-
Паста из перетёртых семян коричневого льна — один ингредиент
500 г266 грн -
Древняя специя для хрустящей текстуры
58 грн -
Готовый помол льна для теста и панировки
1 кг134 грн -
Кунжутная паста с кремовой текстурой для хумуса и салатов
500 г329 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Хороший лен. Чистый. Без посторонних запахов. Доставка и работа магазина 10 из 10. Спасибо.