Коріандр Індійський

Коріандр є важливою врожайною прянощами, при цьому утримуючи кращу позицію в ароматизації їжі.

Опис

Коріандр індійський є пухнастою травою до 50 см заввишки, листя складне, чергове, суцвіття складається з 5 невеликих парасольок. Плоди коріандру кулясті, від блідо-білого до світло-коричневого кольору діаметром від 3 до 5 мм, при натисканні він легко ділиться на дві частини.

Цей коріандр уродженець Індії широко поширився по всьому Середземномор'ю, в країнах Східної Європи, США та Мексиці.

Індійський коріандр відносять до тропічного врожаю, який добре культивується за умов відсутності сильних морозів.

Коріандр індійський має тонкий приємний аромат, що нагадує суміш із шкірки цитрусових і шавлії.

Інші назви: коляндра, кишень посівний, колендра, хамем, кіндзі, кінза.

Історія

Науково доведено та описано в рукописах, що Гіппократ застосовував коріандр як засіб від метеоризму.

Ізраїльтяни отримали насіння коріандру від єгиптян, які використовували їх як пряність, ліки і навіть парфуми. Еберський папірус каже, що хамем використовувався в гробницях фараонів ще в 1550 році до нашої ери, як засіб, який здатний у наступних життях фараонів позбудеться шлунково-кишкових захворювань.

Паризькі ченці на основі насіння коріандру з Індії створили дуже популярну туалетну воду «eau de Carmes» і досить несподівано виявилося, що це ще й серцевий нешкідливий засіб.

Корисні властивості

У медицині він використовується як вторгнень, сечогінний, і збуджуючий засіб. У побутових ліках він використовується проти сезонної лихоманки, розлади шлунка і нудота.

У деяких частинах Європи, коріандр традиційно називають "анти-діабетичної" добавкою. У рідній країні - Індії, він традиційно використовується як протизапальний засіб. У Сполучених Штатах, індійський коріандр нещодавно був вивчений як складова препарату для зниження рівня холестерину в крові.

Цікаво знати!

• Останні наукові дослідження (хоч досі проведені на тваринах) підтвердили лікувальні властивості коріандру. Його додали до раціону харчування мишей, хворих на діабет, що допомогло стимулювати їх секрецію інсуліну та знизити рівень цукру в крові.
• Дослідження також показують, що ефірні олії, знайдені в листі індійського коріандру, широко відомий як кінза, мають антимікробні властивості.
• Коріандр доданий до спиртних напоїв зменшує їх алкогольну та одурманювальну дію.

Застосування у кулінарії

Плоди коріандру з Індії використовують для ароматизації та надання пікантності гарнірам та супам, а також як основний компонент приправ.

Коріандру приділяють високу увагу у виробництві хлібобулочних виробів, м'ясних та рибних продуктах. Доповнюють їм сиропи, пудинги, цукерки та лікери. Коріандр особливо корисний і приємний при приготуванні квасу, піци, при засоле сезонних овочів, у картопляних та бобових стравах.

Форель із прянощами

Для приготування знадобиться:

• 4 шт. форелі
• 3 шт. лаврового листа
• 1 ст. чебрець
• 1 ч. л. насіння кропу
• 1 ч. л. насіння індійського коріандру
• 3 ст. оливкової олії
• 1 лимон
• сіль, перець білий за смаком

Приготування:

1. Форель очистити, промити та висушити.
2. У ступці подрібнити кріп, коріандр, чебрець і лавровий лист.
3. Рибу змастити олією, посипати подрібненими прянощами та сіллю, відкласти для маринування на 30-40 хвилин.
4. Промариновану рибу загорнути у фольгу та запікати 20 хвилин у духовці.
5. Перед подачею полити лимонним соком.

Суміш Каджун для м'яса та риби

Для приготування знадобиться:

• 1 ст. чорного перцю горошком
• 1 ст. білого перцю горошком
• 1 ст. морської солі
• 2 ст. зіри (куміна)
• 2 ст. цілого коріандру індійського
• 2 ст. меленого перцю чилі
• 2 ст. меленої паприки

Усі інгредієнти висипати у ступку чи кавомолку, подрібнити до порошкового стану.