Приправа 10 овощей

Приправа «10 овощей» — десять сушёных овощей и больше ничего

Овощи украинского производства, 10 видов: томаты, две паприки, морковь, лук, порей, чеснок и корни петрушки, пастернака и сельдерея.

Соли, глутамата, мальтодекстрина и сахара в смеси нет. Поэтому солёность блюда вы задаёте сами.

Вкус и аромат

Что входит в состав приправы «10 овощей»

Каждый овощ из состава отвечает за своё.

• Томаты дают кислинку и цвет. В сухой смеси их заметнее всего.
• Паприка зелёная и красная: зелёная добавляет свежесть, красная даёт сладость и цвет.
• Корень петрушки и корень пастернака делают отвар насыщенным.
• Морковь даёт бульону сладость.
• Лук резаный и лук-порей: резаный лук задаёт основу вкуса, а порей мягче и не забивает остальное.
• Чеснок гранулированный мягче свежего.
• Корень сельдерея добавляет землистую ноту.

Состав: томаты, паприка зелёная, паприка красная, петрушка корень, пастернак корень, чеснок гранулированный, лук-порей сушёный, морковь, лук резаный, корень сельдерея. Без ГМО, без соли, без усилителей вкуса.

Калорийность — около 200–300 ккал на 100 г, смотря какой овощ. Цифра расчётная, по сырью. На порцию уходит 5–15 г смеси, то есть 10–45 ккал: меньше, чем в ложке подсолнечного масла. На белки, жиры и углеводы блюда такая порция почти не влияет.

Огурцы, кабачки и салаты на зиму

Чаще всего в украинских кухнях эту приправу берут для консервации. Самый известный рецепт с ней: салат из огурцов на зиму, где приправу кладут прямо в маринад. Домашних вариантов у него десяток, а базовая пропорция считается на 1 кг огурцов.

Огурцы режут кружками или брусками, смешивают со всем, что указано в таблице, и оставляют на 3–4 часа. За это время они пускают сок, и маринад становится жидким сам: воду доливать не нужно. Затем всё вместе с соком раскладывают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют. Пол-литровые банки держат 15 минут с момента закипания, литровые 20–25. Уксус не уменьшайте ради мягкого вкуса: именно он помогает банке простоять зиму.

С кабачками и патиссонами схема та же, только в маринаде их держат вдвое дольше, 6–8 часов. Мякоть у них плотнее, и сок она отдаёт медленнее. Для засолки целых огурцов с чесноком и зонтиками укропа нужны целые специи. Посмотрите приправу для маринования и засолки.

Применение в кулинарии

1. Супы и бульоны. Столовая ложка на 2–3 литра воды даёт бульону овощную основу. Выручает, когда свежих овощей под рукой нет или некогда их резать. В борщ смесь добавляют поверх приправы для борща, чтобы усилить овощной вкус.
2. Тушёные блюда и рагу. 2 чайные ложки на 4 порции, за 5 минут до готовности. Вкус выходит ближе к домашней зажарке, чем к порошку из пакетика.
3. Маринады для мяса и птицы. Столовую ложку с горкой размешать с оливковым маслом, натереть мясо и оставить на 30–60 минут. Хлопья набухают, облепляют мясо и при жарке дают карамельную корочку с овощным ароматом.
4. Омлеты, запеканки, домашний хлеб. Чайная ложка в тесто или яичную массу. Морковь и паприка подкрашивают блюдо, порей даёт мягкий запах.
5. Соусы и подливы. Размешать в тёплой воде или бульоне и тушить 5 минут. Получается густая овощная основа. Её подают как соус либо добавляют в другой рецепт.

Как собрать такую смесь самому

Пропорция по массе примерно такая: четверть томатов, четверть паприки (зелёной и красной пополам), пятая часть моркови. Остальное делят между корнями петрушки, пастернака и сельдерея, резаным луком, пореем и гранулированным чесноком. Все компоненты есть у нас по отдельности, в том числе редкие: пастернак и корень сельдерея поодиночке в супермаркете почти не встречаются.

Собрать самому реально, но выйдет дороже и дольше. Придётся купить 10 позиций, а расходовать их по чайной ложке. Смысл есть, если нужна своя пропорция: например, больше томата или без чеснока. В остальных случаях проще взять готовую банку.

Производство и качество

Сушёные овощи мы берём у украинских поставщиков. Каждый овощ проходит входной контроль: влажность, цвет, отсутствие посторонних примесей. Смешиваем и фасуем в Киеве.

От массовых смесей наша отличается пропорцией. В массовых «10 овощей» и «12 овощей» основную массу дают соль, крахмал и усилители вкуса. Овощных хлопьев там едва хватает на цвет. В нашей банке каждый овощ легко узнать: красные хлопья томата, зелёные пластинки порея, оранжевые кубики моркови. Разницу видно и без этикетки.

Хранение и расход

Частые вопросы

Сколько добавлять на одно блюдо?

На кастрюлю супа или бульона нужна столовая ложка, это 5–7 г. В рагу или тушёное мясо на 4 порции кладут 2 чайные ложки. Для маринада мяса берут столовую ложку с горкой и размешивают с маслом.

Чем эта смесь отличается от магазинных аналогов?

Составом и пропорцией. На этикетке массовой овощной приправы первой обычно стоит соль. Дальше идут сахар, крахмал или мальтодекстрин, глутамат натрия, и только потом овощные хлопья. У нас только сушёные овощи, поэтому солёность блюда вы задаёте сами.

Это та же приправа, что продаётся в супермаркетах под маркой «10 овощей»?

Нет. «10 овощей» — распространённое название овощных смесей. Такие приправы делают многие производители, самая известная версия у Торчина. Наша приправа — это 100 % сушёные овощи, без соли, глутамата и крахмала. Массовые версии этим похвастаться не могут. Поэтому массовые версии и выглядят выгоднее: соль дешевле овощей.

Подходит ли для консервации огурцов на зиму?

Да, смесь часто берут для салата из огурцов или кабачков на зиму. Она идёт прямо в маринад: 15 г на 1 кг овощей. Остальные ингредиенты маринада указаны в таблице выше. Для засолки целых огурцов в рассоле она подходит хуже. Там нужны целые специи и зонтики укропа, а овощные хлопья замутят рассол.

Как хранить после вскрытия?

Закройте банку плотно и уберите в сухое тёмное место, подальше от плиты. Так смесь сохраняет аромат и вкус до 12 месяцев. Набирайте её только сухой ложкой: от влаги появляются комки раньше, чем выйдет срок годности.

В составе есть соль или усилители вкуса?

Нет ни того, ни другого. В банке только 10 овощей из состава. Соли, сахара, глутамата натрия, крахмала и мальтодекстрина нет. Красителей, ароматизаторов и ГМО тоже нет. Полный состав указан на этикетке и выше на этой странице.

Состав приведён по этикетке производителя. Данные о калорийности — расчётный ориентир по сушёному овощному сырью, а не лабораторный анализ конкретной партии. Информация носит кулинарный характер.