Миндальная мука натуральная (США)

Миндальная мука – натуральный продукт, полученный из очищенного бланшированного миндаля. Это отличный выбор сторонников кето-диет и безглютеновых продуктов, полезная и вкусная альтернатива пшеничной муке.

Технология производства

Для производства качественной миндальной муки используются спелые и свежие орехи, очищенные от примесей, остатков скорлупы.

Первый технологический этап – бланширование, процесс кратковременного погружения ядер в кипящую воду, который позволяет удалить кожуру. Бланшированный миндаль дает более светлую муку, что важно для некоторых рецептов (например, для макарон). После быстрого охлаждения кожица легко снимается.

Дальнейшие стадии изготовления:

• тщательная просушка, которая производится в специальных сушилках при низкой температуре (до 60–70°C)
• измельчение в порошок до фракии муки;
• просеивание и сортировка;
• упаковка в герметичную тару.

Изготовленная по технологическим стандартам миндальная мука представлена в продаже. Это продукт категории Premium с отличными органолептическими свойствами.

Критерии качества

Вкус смеси натуральный, с выраженной ореховой нотой. Аромат свежий, без посторонних запахов и прогорклости. Цвет кремовый. Остаточная влажность менее 5,5%. В муке отсутствуют примеси, консерванты, добавки, аллергены. В производственном процессе не используются пестициды и тяжелые металлы. Рассыпчатость высокая.

Представленный в каталоге продукт соответствует всем критериям качества, продается оптом (от 1 кг) для кондитерских производств, в розницу.

Страна производства – США. Штат Калифорния, крупнейший производитель миндаля в мире. На его долю приходится 80% мирового объема, это основное сырье для производства миндальной муки.

Калифорнийский миндаль считается эталоном качества благодаря климатическим условиям и технологиям выращивания. Он пользуется популярностью как сырье по всему миру.

Состав и полезные свойства

Низкое содержание углеводов – ключевая характеристика продукта. В 100 граммах их всего 4,3 грамма, половина этого количества – пищевые волокна. Другие компоненты состава:

1. кислоты омега-3 и омега-6;
2. железо, кальций, фосфор, калий, сера;
3. полная линейка витаминов группы В, витамин Е;
4. бета каротин;
5. фитоэстрогены;
6. антиоксидантные соединения.

Мука из миндаля – здоровая альтернатива традиционным мучным продуктам. Она обладает рядом полезных свойств:

• является источником растительного белка;
• не содержит глютена;
• способствует снижению уровня “плохого” холестерина за счет наличия в составе ненасыщенных жиров;
• поддерживает сахар в крови на стабильном уровне;
• обеспечивает должную антиоксидантную защиту;
• укрепляет иммунитет;
• оказывает антистрессовый эффект.

На ее основе можно приготовить множество вкусных и полезных для здоровья блюд.

Кулинарное применение

Продукт – идеальный выбор для тех, кто не употребляет глютен. Его используют для приготовления тортов, кексов, печенья, маффинов и булочек Это основной ингредиент для приготовления французских макаронов.

Муку из миндальных орехов можно добавить:

1. в песочное тесто для печенья, чтобы сделать его более нежным и рассыпчатым;
2. в тесто для пирогов и тарталеток (заменить часть обычной муки, указанной в рецепте);
3. в низкоуглеводных рецептах хлеба и булочек. Благодаря компоненту хлеб приобретает мягкость и богатый вкус, но сохраняет низкий уровень углеводов;
4. в кето-десерты.

Муку можно использовать в качестве загустителя для соусов, кремов и супов. Это прекрасная альтернатива хлебным крошкам или обычной панировке. Обжаренная в миндальной панировке курица имеет хрустящую корочку с ореховым вкусом.

Натуральная мука из ореха миндаль традиционно используется в рецептах без выпечки, энергетических батончиках, протеиновых шариках и проч. Это компонент веганских сыров.

Советы по использованию

Миндальная мука может заменить обычную пшеничную в рецептах, но важно помнить, что она не содержит клейковины. Чтобы получить нужную текстуру, лучше использовать смесь миндальной и другой безглютеновой муки (например, рисовой или кокосовой) или добавлять связующие ингредиенты (яйца, льняное семя).

В большинстве рецептов можно заменять обычную мучную смесь на безглютеновую в пропорции 1:1.

Продукт содержит масла, которые могут быстро окисляться. Хранить его следует в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы предотвратить прогоркание.

В сети можно найти множество рецептов самостоятельного приготовления муки из ядер миндаля. Их, разумеется можно освоить, хотя процесс трудоемкий. Тонкого заводского помола все равно не получится, поэтому лучше приобрести готовый к использованию продукт, качество которого гарантируется.

Статья в тему: Миндаль — состав, полезные свойства и применение