Новости и статьи

Влияние среды на пряности

Mon, 07 May 2012 07:33:35 +0300

Пряности проявляют себя по-разному в разных средах. Так, интенсивность экстрагирования резко увеличивается в спиртах и кислотах. При этом они становятся более резкими, жгучими, горьковатыми, заметно исчезает их аромат. Этим объясняется необходимость избегать или сводить до минимума взаимодействие пряностей с этими средами. Тогда, когда трудно избежать взаимодействия пряностей с уксусом, необходимо снижать значительно их количество.

Что касается воды, то норму закладки пряностей необходимо ставить в зависимость от температуры и времени нахождения пряностей в блюде.

Взаимодействие пряностей с жирами и растительными маслами происходит иначе. Пряности сравнительно легко отдают лучшие, наиболее тонкие части своего аромата при слабом и умеренном нагревании, при сильном постепенном нагреве, при отсутствии кипения.

Однако аромат пряностей будет почти незаметным при высоких температурах жиров и масел, при их кипении. В подобных случаях пряности очень быстро улетучиваются или совершенно выгорают. Это происходит со всеми видами пряностей, включая пряные овощи. Поэтому такие пряные овощи как лук, петрушка, корень фенхеля, пастернак, корень сельдерея пассеровать в жирах и маслах нужно очень осторожно, только до появления золотистого оттенка без пережаривания.

Так как началом аромата пряностей являются эфирные масла и другие летучие соединения, которые стремятся вырваться из защищающей их оболочки при нагревании, то необходимо обладать искусством приготовления пищи так, чтобы дать ароматам возможность вырваться из оболочки и не дать им в то же время улетучиться из блюда, вовремя задержать, зафиксировать их. Это и бывает всегда под силу хорошим мастерам своего дела.

Экстракты, концентраты пряностей

Mon, 07 May 2012 05:30:56 +0300

На протяжении столетий пряности всегда высоко ценились в том виде, в котором они заготавливались в основном в Южных странах.

В начале XX века появляются попытки создать экстракты пряностей с более приятными и другими совсем непохожими на отдельно взятые пряности «букеты».

Так возникли «руанский экстракт» французской кухни, «дрезденский экстракт» немецкой кухни и различные пряные соли, применяемые в американской и английской кухне. Конечно, они являются пряными смесями, только в очень концентрированном, жидком виде, благодаря чему достаточно 1— 2 капель для целого котла.

В дальнейшем получение экстрактов и концентратов объяснялось потребностью облегчения применения очень больших масс пряностей в условиях общественного питания. Это касалось прежде всего таких пряностей, как лавровый лист, укроп, кервель, сельдерей, петрушка и др.

Такие экстракты имеют ряд преимуществ перед смесями сухих пряностей: большую стабильность состава, более длительные сроки пригодности без изменения свойств, лучшее качество готового продукта (в частности, улучшение цвета и стабильность).

Однако, в связи с необходимостью применения этих пряностей, учеными и промышленностью были созданы их экстракты и концентраты: лавровый порошок, укропное масло, сельдерейная соль и т.п., дающие возможность производить замену, например, 1000 листиков лавра или 1000 пучков укропа всего столовой ложкой порошка или масла.

Таким образом, около 30 лет назад пищевой промышленностью нашей страны был налажен выпуск лаврового порошка (экстракт натурального эфирного масла лавра), укропное масло (концентрат эфирных масел укропа), укропный раствор (экстракт на спиртовой основе, в несколько раз менее концентрированный, чем укропное масло), а также анисовое, тминное, горчичное, кориандровое и гвоздичное масло, применяемые в пищевой, консервной и ликеро-водочной промышленности. Для нужд кондитерской промышленности изготовляется коричный экстракт, являющийся не натуральным, а синтетическим продуктом.

В 1970 году в бывшем СССР был впервые получен натуральный экстракт шафрана (из всего растения), что в 4-5 раз увеличивает выход пряности.

Необходимо отметить, что натуральные экстракты пряностей употребляют в очень малых дозах и в домашних условиях. Их используют лишь в уже готовые блюда, непосредственно перед подачей на стол. Их никогда не закладывают в процессе приготовления пищи или в конце приготовления в еще кипящее блюдо. В таких случаях они подвергаются быстрому разложению и при этом серьезно портят блюда.

Необходимо также отметить, что использование чесночного, лукового, сельдерейного порошка-концентрата, который можно хранить в закрытой посуде, позволяет употреблять лук, чеснок, укроп, петрушку и другие пряные овощи мгновенно, в нужный момент и в любых пропорциях и количествах, что способствует ускорению процесса приготовления пищи и экономии времени на приготовление пищи.

Порошки-концентраты можно приготовить и в домашних условиях. Главным компонентом их является высушенная и
растертая в пудру пряность (лук, чеснок, сельдерей, укроп, фенхель, майоран и др.), к которой добавляют в разных пропорциях хорошо просушенную, доведенную до пудрообразно-го состояния поваренную соль.
Пряные концентраты и пряную соль добавляют в основном в уже готовые блюда аналогично экстрактам. Прежде всего они удобны для приготовления соусов, подлив.

Сравнительно высокая дороговизна тропических натуральных пряностей и отсутствие доступа к ним ряда стран являлось стимулом к созданию искусственных заменителей наиболее экзотических и наиболее употребительных пряностей. Первой такой пряностью была ваниль, широко используемая в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.

В 30-х годах нашего столетия началось производство ванилина из сафлора камфорного масла и даже из древесины молодой сосны, причем одновременно с получением из того же сырья лекарственного папаверина. Этот синтетический сосновый ванилин в наши дни наиболее часто заменяет ваниль.

Ванилин в наше время поступает в продажу или в виде чистого ванилина-порошка или в смеси с сахарной пудрой в различных пропорциях, под названием ванильный сахар.
Другие искусственные пряности распространены не столь широко, как заменитель ванили. Пищевая промышленность использует синтетический коричный экстракт (жидкий) разной крепости, состоящий из 96% альдегида с запахом корицы и 4% евгенола.

Пищевая промышленность ряда стран использует также порошкообразные заменители корицы, гвоздики, шафрана, мускатного ореха. Они все состоят из совершенно безвредного для здоровья растительного наполнителя нейтрального запаха и вкуса (например, соломенная мука) и искусственной, синтетической эссенции, имеющей запах той или иной пряности.

Влияние формы применения, времени внесения и различного температурного режима пряностей

Mon, 07 May 2012 04:57:46 +0300

Количественное применение пряностей имеет связь с формой применения. Так, 1 грамм перца горошком и 1грамм молотого перца, обладая разной силой действия, по-разному экстрагируются. При этом молотых пряностей употребляют в блюдо всегда меньше, чем целых. При применении целых пряностей получаем более нежный и почти или совсем не жгучий вкус.

Важно то, что целые пряности можно заранее или вовремя вынуть из блюда, если при пробе отмечаем хотя бы незначительный признак горечи.

Целые пряности рекомендуется употреблять в супы, компоты, рассолы и маринады, а также при необходимости длительного нагревания блюда, при использовании высоких температур или при введении в блюдо продуктов, увеличивающих экстрактивность пряностей (уксус, вино и др.). В случае отсутствия целых пряностей, используют молотые пряности, завернутые в узкие полотняные мешочки, опускаемые на нитках в блюдо на необходимое время.

Используют также дробленые, ломаные, давленые и резаные пряности тогда, когда нужно иметь полную вытяжку экстрактивных веществ из пряностей без повышения температуры. Так, в соления, маринады, квашения кладут в резаном виде укроп, любисток, мелиссу; в ломаном — лавровый лист; дробленом — красный перец; давленом — тмин, чеснок, анис; при желании также и в суп, чтобы получился он среднеострым, добавляют давленый черный перец.

Употребляют молотые пряности в виде порошка и пудры.

Порошки чаще всего используют во вторые блюда и закладывают за 2-3 минуты (салаты, фарш и кондитерские изделия) до готовности.

Реже употребляют пудры, и только в уже полностью готовое блюдо или изделие для бутербродов, в соусы, масляные кремы, для посыпки поверхности различных кондитерских изделий.

Мелко нашинкованные свежие пряные овощи и травы (чеснок, сельдерей, укроп, кервель, базилик, чабер) очень чувствительны к повышенной температуре, как молотые пряности. Поэтому они должны закладываться в момент готовности, после снятия блюда с огня и в таком случае пряности успевают настояться в течение 2-3 минут, насыщая блюдо своим ароматом.

Контролируя количество пряностей, надо следить и за температурой. Так, при вторичном нагреве пищи с нормальным количеством пряностей нередко происходит порча блюда. Поэтому блюда с пряностями не рекомендуется оставлять и разогревать вторично. Также длительное хранение пищи с пряностями способствует видоизменению первоначального вкуса и аромата.

Орегано - полезные свойства

Tue, 03 Apr 2012 04:26:19 +0300

Орегано это многолетнее растение семейства губоцветных, известное и под другим названием - душица. Оно имеет несколько подвидов, которые различаются по запаху и месту произрастания. Родом орегано из южных и центральных областей Европы и стран Средиземноморья. Высота его достигает 80 см, листья эллиптической формы, цветы красные или белые. Любимое место его произрастания – поймы рек, лесные опушки, цветет с июня по август, тогда же и заготавливается. Орегано имеет тонкий, пряный аромат и слегка горьковатый вкус. Используют его как приправу к различным блюдам, как лекарственное и профилактическое средство. Широко применяется это растение в косметологии – на его основе производят туалетные воды, зубные пасты, средства для ухода за кожей, лосьоны.

Использование орегано в кулинарии

Орегано – довольно демократичная приправа, которую можно добавлять в различные блюда. Используют ее в первых, вторых блюдах, в салатах, соусах, к мясу, колбасам. Добавляют орегано в тесто при выпекании хлеба, придавая ему восхитительный вкус. В Италии очень широко используется орегано - пицца без этой приправы обойтись просто не может. Она хороша к шашлыкам, салатам, омлетам, овощным блюдам, типа рагу, запеканкам, грибным блюдам. Добавляют ее при изготовлении домашних квасов, чая и других напитков.

Как приправа орегано используется в виде сушеных, измельченных листьев и соцветий. Она отлично сочетается с другими специями: майораном, тимьяном, розмарином. Хранят орегано в сухом, темном месте, в закрытой посуде.

Орегано – свойства

Кроме непревзойденных вкусовых качеств орегано еще известно, как целебное средство. Листья этого растения очень богаты антиоксидантами. Так, в одном грамме орегано содержится в 4 раза больше антиоксидантов, чем в чернике, в 12 раз больше, чем в апельсинах и в 42 раза больше, чем в яблоках. Эта приправа является источником многих полезных веществ: витаминов А, С, кальция, марганца, железа, эфирных масел, дубильных веществ, кислот.

Кроме того, в орегано содержится много клетчатки, что положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Она очищает кишечник, абсорбирует токсины и вредные вещества, препятствует образованию в желчном пузыре камней. Очень полезно применять орегано в жирных блюдах, тогда в организме меньше выделяется жирных кислот. В целом, орегано стимулирует пищеварение, помогая образованию пищеварительных ферментов.

Вещества, находящиеся в этой специи снижают уровень глюкозы, снижая риск развития диабета и влияют на сердечно-сосудистую систему. Орегано улучшает память, являясь источником полиненасыщенных жиров, в том числе Омега-3.

Помогает орегано и расшатанным нервам, успокаивающе действуя на нервную систему. Очень полезно употреблять орегано на ночь – можно избавиться от бессонницы, устранить вредное воздействие стрессов. Это растение обладает дезинфицирующими свойствами, поэтому оно может помочь при некоторых стоматологических проблемах, ангинах. Для излечения необходимо пожевать несколько свежих листиков.

Орегано – применение

Орегано – полезное растение. Применяя его в питании, как приправу, можно попутно существенно поправить здоровье. Наибольше полезных и целебных качеств содержится в свежих листьях, чем в сушеных. Употребляя листья орегано в чае, можно избавиться от простудных заболеваний.

Для приготовления чая необходимо взять 2 ст. ложки измельченных, свежих листьев орегано и залить 1 стаканом кипятка. Дать настояться 15 минут, употреблять в теплом виде. Если пить этот чай на ночь, можно избавиться от проблем с засыпанием.

Шашлык маринад, способы приготовления шашлыка

Wed, 21 Mar 2012 06:13:07 +0200

Как только весеннее солнце прогревает землю, начинается пора выездов на природу, веселых пикников, обязательным атрибутом которых является шашлык. Нежное, прожаренное мясо, капающее горячим соком, нравится и взрослым, и детям. Для шашлыка берут такие виды мяса, как свинина, говядина, баранина. Шашлык готовят, так же, из дичи, домашней птицы, рыбы.

Вкус шашлыка, сочность и острота мяса зависит от маринада – смеси специй, приправ и различных кислых жидкостей – уксуса, вина, сока и т.д. Существует множество рецептов маринадов, на самые различные вкусы. Мясо маринуют и в минеральной воде, и в пиве, и в кефире, и в коньяке, и в майонезе, и в лимонном соке. Только испробовав несколько способов маринования мяса, можно найти идеальный для себя вариант. Практически, в каждом рецепте используется лук. Он придает мясу сочность, остроту, вкус. Считается, что чем больше лука, тем вкуснее и насыщеннее получится шашлык. Как правило, берется такая пропорция – килограмм лука на килограмм мяса. Лук нарезается крупно, кольцами, которые потом можно надеть на шампур. Специи для шашлыка используются различные: майоран, базилик, перец, мускатный орех, кинзу и другие пряности. Многие люди предпочитают приобретать специальные готовые смеси, в которых есть все необходимое, включая соль.

Рекомендуем обратить внимание на уже готовую приправу для шашлыка, которая содержит тщательно подобранные пряности идеальные для приготовления очень вкусного шашлыка.

Способы приготовления шашлыка

Наиболее распространенным маринадом является вино. Подойдет любое белое сухое вино. На килограмм мяса достаточно 300 граммов. Мясо с луком укладывается в посуде слоями. Вино необходимо перемешать с перцем, солью, и залить этой смесью мясо. Мясо выдерживать в маринаде не менее суток.
Нередко маринад для шашлыка из свинины готовится из уксуса. Необходимо взять 0,5 л уксуса с таким же количеством воды. Добавить 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, ½ корня петрушки или сельдерея, 2 луковицы, 1 морковь, соль по вкусу, 1 ч. ложка сахара. Поставить на огонь воду, добавив в нее все специи и коренья, варить в течение 15 минут. Затем влить уксус и сразу же выключить. Охладить и заливать готовым маринадом мясо.
Есть и более простой способ маринования мяса с уксусом. Мясо залить 250 г уксуса, добавить рубленую зелень петрушку, лук, лавровый лист, соль и перец. Мариновать 2 часа.
Если использовать для маринада лимонный сок и смесь пряных трав, то можно получить невероятно вкусный и ароматный шашлык. Рецепт приготовления: сок одного лимона смешать с 3 ст. ложками растительного масла. Добавить 2 ст. ложки коньяка, кайенский перец и набор провансальских трав. Смешать маринад с мясом, оставить на 2-3 часа.
Некоторым людям нравится мариновать мясо в майонезе. На 1 кг мяса берется 200 г майонеза, все перемешивается, добавляется резаный лук, соль, специи.
Многих людей интересует, как мариновать свинину в минеральной воде. Для этого берут минеральную воду Ессентуки-17. Мясо смешать с луком и мелко нарезанной зеленью. Добавить соли, перца, залить минеральной водой и оставить мариноваться не менее 10 часов.
Отличным маринадом может быть и сам лук. Мелко нарезанный или измельченный на терке, он испускает острый сок, который в сочетании с приправами позволяет прекрасно замариновать мясо.
На Востоке шашлык нередко маринуют в кефире или скисшем молоке. В качестве приправ используют кинзу, мяту, лимон, перец, имбирь.
Иногда баранину маринуют в крепко заваренном чае. Для этого мясо замачивают на 5 часов, после чего чай сливают, а мясо смешивают с луком и специями.
В процессе жарки можно использовать соус для шашлыка. Также, он хорош и как дополнение к уже готовому мясу.

Специи для плова, как приготовить плов.

Sun, 18 Mar 2012 02:16:01 +0200

Специи для плова

Плов – одно из самых известных во всем мире блюд. Родом он из восточной кухни, однако, сказать точно, в какой стране это блюдо появилось впервые, невозможно. К тому же, каждая народность готовит плов по-своему, используя различный набор ингредиентов и собственные, уникальные технологии. Одно остается неизменным, для плова необходимы: мясо, овощи, крупяная составляющая и специи. Причем, это блюдо может готовиться без мяса, даже рис – не всегда обязательный элемент, но специи в нем – основной ингредиент, придающий вкус, аромат, остроту.

Плов. Как приготовить его самостоятельно

На Востоке готовят плов на открытом огне, непременно в большом, толстостенном казане. Считается, что готовить это блюдо должен мужчина, только в его руках оно может достичь совершенства вкуса. Традиционно, плов готовится в два этапа: сначала мясо с овощами, так называемый, зирвак, затем производится закладка риса. Чтобы это блюдо получилось вкусным, необходимо не только знать, как готовить плов, но и ответственно подойти к такому подготовительному этапу, как подбор продуктов, посуды.

Конечно, открытый огонь и огромный чугунный казан вряд ли найдется в обычном, современном доме или квартире. Отличной альтернативой является чугунная посуда, в которой готовящееся блюдо может долго «томиться». А вот эмалированными кастрюлями лучше не пользоваться – блюдо в них обязательно пригорит.

Мясо для плова может быть любым: кто-то предпочитает свинину, кто-то говядину. На Востоке узбекский плов готовят из баранины – блюдо становится особенно вкусным, насыщенным. Также, его можно сделать из птицы и, даже, из рыбы. Крупяная часть традиционно готовится из риса. Однако в плове можно использовать и перловку, и пшеницу, и горох, и кукурузу. Овощи для плова используются такие: лук, морковь, чеснок. В некоторых рецептах есть сухофрукты – изюм, курага.

Специи для плова выбираются по собственному вкусу – здесь возможен любой простор фантазии. Но все же, есть специи, без которых приготовить плова не удастся. Это, прежде всего, — зира, барбарис и шафран. Зира – семена индийского тмина. Они обладают приятным и сильным ароматом. Зира может продаваться в виде семян или в измельченном состоянии. Лучше использовать цельные семена – они дадут более насыщенный запах. Используют в плове и барбарис – высушенные ягоды темно-красного или черного цвета. Барбарис обладает естественной кислинкой, и весьма богат витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус. Но добавлять его следует совсем немного, иначе блюдо получится очень горьким. Практически, каждый рецепт приготовления плова содержит еще и перец. Жгучий вкус перца придаст остроты блюду. Использовать перец можно как в свежем, так и сушеном виде. При желании, можно приобрести готовые наборы специй, в которых сбалансировано соединены необходимые ингредиенты. Состав этих смесей может быть разным, в них могут использоваться чеснок, паприка, красный или черный перец, тмин, лук.

Специи в плове не только придают блюду остроту и жгучий вкус. Они служат естественными консервантами. В жарких восточных странах сохранность продуктов питания – не легкое дело. Поэтому там традиционно используется большое количество специй, они способствуют сохранности продуктов.

Имбирь - свойства и применение

Sun, 04 Mar 2012 15:28:55 +0200

Многие люди хотят знать все про имбирь – настолько сильное любопытство он вызвал. Рассматривая в магазине корень имбиря, фото на сайте или на странице Википедии, не верится, что этот неказистый корнеплод ценен своими вкусовыми и целебными качествами. Однако это так – имбирь – растение полезное, ценное и вкусное.

Имбирь – известнейшая приправа, получаемая из корней растения, относящегося к семейству Имбирных. Название этого травянистого многолетнего растения на латыни звучит как Zingiber. Стебли имбиря прямостоящие, имеют камышеобразную форму и достигают в высоту 1-1,5 метра. Цветки имбиря собраны в колосовидные соцветия и характеризуются цветовой гаммой от желтых до коричневых оттенков. Корневища мясистые, имеют вид раздельных, пальчатообразных, округлых кусочков.

Родом имбирь из стран Юго-Восточной Азии. Он предпочитает расти в тропических и субтропических регионах с влажным и жарким климатом. Выращивание имбиря возможно, практически, в любых агроклиматических средах. Однако лучше всего он произрастает на высоте до 1500 метров на суглинистых почвах с небольшим содержанием гумуса – именно такие почвы предпочитает имбирь. Выращивание этого растения происходит раз в год. Размножается имбирь корневищами.

Где купить имбирь

Сегодня купить имбирь не составит большого труда - в любом супермаркете он может продаваться в свежем, молотом, засахаренном, маринованном виде. Он продается, так же, в качестве сухого экстракта для имбирного пива и в виде эфирных масел. Также вы можете купить имбирь у нас в магазине.

Чем полезен имбирь?

Многих людей волнует польза имбиря для здоровья, ведь это растение только недавно стало доступным широкому кругу потребителей. Прежде всего, ценится его непередаваемый вкус, который он придает многим блюдам, и целебные свойства имбиря для профилактики и лечения многих болезней. Сегодня можно много хорошего услышать про имбирь, полезные свойства которого оказывают благотворное влияние на многие внутренние органы и системы организма. Рассмотрим подробнее, полезен ли имбирь, и какое он оказывает действие.

Лечебные свойства имбиря

Применяют имбирь при простуде. Полезность имбиря при ОРЗ, болях в горле, гриппе обусловлена его согревающими, противовоспалительными и потогонными свойствами. При кашле, бронхитах также используют имбирь. Лечение кашля эффективнее проходит, если мелко измельченные корни заварить и пить полученный напиток горячим.
Широкое применение корня имбиря для нормальной работы пищеварительного тракта обусловлено его стимулирующими и согревающими свойствами. Он повышает аппетит, способствует образованию желудочного сока, применяется при несварениях, изжогах, отрыжках. Диета с имбирем облегчает протекание язвенной болезни.
Помогает он при отравлениях, расстройствах пищеварения. Очищающие свойства корня имбиря способствуют освобождению организма от токсинов и ядов.
Обладает легким слабительным свойством.
Помогает имбирь при аллергических заболеваниях, бронхиальных астмах, кожных высыпаний. Имбирь нейтрализует многие яды, а так же, ликвидирует последствия грибного отравления.
Известны полезные свойства имбиря для поддержания и укрепления иммунитета. Он обладает антиоксидантными свойствами, помогает дольше сохранить молодость.
Имбирь улучшает мозговое кровообращение, позитивно влияет на память. Укрепляет имбирь сосуды, делает их эластичными. Эффективен имбирь при гипертонии. Известны случаи, когда при атеросклерозе помогал корень имбиря. Применение его в небольших количествах снижает уровень холестерина.
Многие женщины прекрасно осведомлены про свойства имбиря для похудения. Он ускоряет обменные процессы в организме, тем самым, помогая активно расходовать калории.
Помогает он при гинекологических проблемах. Сегодня очень популярно лечение имбирем бесплодия. Он улучшает потенцию и способствует лучшему возбуждению, яркому оргазму.
Помогает имбирь беременным. Он позволяет справиться с токсикозом, устраняет тошноту, слабость. Однако имбирь при беременности следует принимать очень осторожно, вопрос об этом должен решаться с лечащим врачом.
Находит имбирь применение и при заболеваниях суставов, артритах и артрозах. Он снимает боли при растяжениях, вывихах, помогает при ревматизме.
Помогает имбирь против рака. Он является профилактическим и предупреждающим средством против новообразований.
Проявляет имбирь лечебные свойства и в стоматологии. Он улучшает состояние десен, освежает дыхание. Для этого достаточно пожевать корень имбиря, свойства которого обладают противовоспалительным действием.
Полезен имбирь для лица. Он улучшает состояние кожи, снимает раздражения, устраняет вялость кожных покровов. Имбирь в косметологи применяют в качестве ароматерапии и экстрактов, используемых в косметических средствах.
Проявляет имбирь целебные свойства в нормализации настроения, улучшает физические показатели при сильной умственной или физической усталости.
Нормализует работу щитовидной железы.

От чего лечит имбирь. Свойства и полезные качества

Сегодня имбирь в медицине применяется очень широко. Следует выяснить, прежде чем применять имбирь, свойства и противопоказания этого растения при различных заболеваниях. Лучше всего проконсультироваться с врачом. Тем более, при некоторых заболеваниях не достаточно применять только имбирь – лечение предполагает комплексный подход.

Для излечения ангины и заболеваний десен необходимо очистить от кожуры кусочек имбиря, отрезать небольшой ломтик и положить его в рот, слегка посасывая. Когда перестанет ощущаться покалывание и пощипывание языка, ломтик следует слегка надкусить.
Помогает он и при зубной боли. Необходимо взять растение имбирь, отрезать небольшой кусочек, промыть, очистить кожицу и приложить к больному зубу. Находящиеся в составе имбиря эфирные масла снимут боль, уничтожат бактерии в полости рта.
Эффективен имбирь при болях: головных, мышечных. Для снятия боли необходимо натертый свежий или измельченный сухой имбирь, разведенный водой до пастообразного состояния, приложить к больному участку. При ревматизме следует 2 ч. ложки сухого имбирного порошка смешать с 0,5 ч. ложки жгучего красного перца и 1 ч. ложки куркумы. Добавить немного теплой воды. Перемешать, нанести на ткань и приложить к больному месту.
После напряженного трудового дня очень полезна ванна с имбирем. Она расслабляет уставшие мышцы, снимает боли. Для имбирной ванны необходимо в 2 литрах воды кипятить в течение 10 минут 2-3 ст. ложки сухого имбиря, после чего процеженный отвар вылить в воду для ванны.
Применяют имбирь при похудении. Чаще всего используют для этих целей чаи, напитки, эликсиры, в которых заварен корень имбиря. Чай - наиболее простой и доступный способ избавиться от лишних килограммов.
Расстройства кишечника излечиваются таким способом: необходимо взять настоящий, без красителей и ароматизаторов йогурт смешать его с 0,5 стакана воды. Добавить в смесь по ¼ ч. ложки имбиря и мускатного ореха.
При лечении кожных заболеваний, фурункулов следует взять по 0,5 ч. ложки сухого имбиря, куркумы. Развести в небольшом количестве воды до пастообразного состояния, и прикладывать эту смесь на фурункул.
Поможет имбирный корень при геморрое. Необходимо смешать щепотку сухого имбирного порошка с 1 ч. ложки сока алоэ. Принимать два раза в день.

Противопоказания и побочные эффекты при приеме имбиря

Каковы бы ни были полезные свойства этого растения, противопоказания имбиря, все же, имеются. Чтобы не нанести вред здоровью, необходимо узнать все об имбире, все имеющиеся противопоказания. Имбирь нельзя принимать при следующих заболеваниях и состояниях:

Беременность. Следует соблюдать осторожность в период, когда женщина ожидает ребенка, поскольку имбирь и беременность не совместимы на последних сроках. Имбирь приводит в тонус матку, что грозит серьезными осложнениями.
Кормление грудью. Поскольку имбирь – это острая приправа, пряность, употреблять его в период кормления грудью не рекомендуется, ведь некоторые пряные вещества, свойственные имбирю, могут попасть в молоко.
Язва желудка.
Неспецифический язвенный колит.
Дивертикулез.
Дивертикулит.
Пищевой рефлюкс.
Желчные конкременты.
Желудочно-кишечные болезни.

Корень имбиря - противопоказания

Некоторые люди считают, что имбирь повышает давление. Действительно, исследования американских ученых подтвердили, что имбирь снижает эффективность гипотензивных лекарственных средств, что может привести к подъему артериального давления.

Вреден имбирь и тем людям, которые испытывает проблемы с сердечным ритмом. Так, имбирь может снижать действие лекарственных средств, блокирующих бета-адренорецепторы.

Имбирь увеличивает действие лекарственных средств, препятствующих свертыванию крови, а так же, лекарств против диабета.

Если дозировка приема имбиря была превышена, могут проявиться отрицательные побочные эффекты. Они могут выражаться в таких проблемах, как тошнота, рвота, понос, аллергии. В этом случае прием имбиря следует прекратить или ограничить.

Применение имбиря в питании

Имбирь не только полезный, но и ценный продукт в питании. Блюда с имбирем приобретают особый вкус и аромат. Его используют и в первых, и во вторых блюдах, хорош он и для десертов. Так же, его используют в качестве пикантной приправы, придающей блюдам остроту и особый, неповторимый вкус. В последнее время многим людям нравится имбирь маринованный, который, так же, может использоваться в качестве приправы, специи к некоторым блюдам. В каких блюдах используют имбирь

Бульоны. Овощные, мясные, куриные бульоны – везде можно использовать имбирь. Польза его заключается в тонком и остром вкусе, придающем бульону неповторимое сочетание вкуса.
Первые блюда. Супы, приправленные имбирем, очень сытны и вкусны. Первые блюда из имбиря придутся по вкусу всем своим насыщенным ароматом.
Соус с имбирем – беспроигрышное блюдо, подходящее практически, ко всему – мясу, рыбе, гарнирам.
Каши. Используют корни и в качестве приправы к некоторым кашам.
Мясные блюда. Очень хорош имбирь в тушеном мясе. Он улучшает вкус, практически, любого мяса – говядины, свинины, баранины, дикой и домашней птицы.
Блюда из морепродуктов. Его часто используют в качестве приправы к суши. Как правило, для суши предпочитают маринование имбиря.
Овощные блюда. Тушеные овощи, рагу, запеченные и фаршированные баклажаны, кабачки, перцы и другие блюда только выиграют от этой приправы.
Грибные блюда.
Напитки. Так же, имбирь полезен и в приготовлении различных напитков – компотов, чаев, эликсиров.
Консервированные продукты. Используют имбирь и во многих маринованных продуктах. Замариновать имбирь можно, консервируя бахчевые культуры, груши, огурцы.
Десерты. Используют корни этого растения для приготовления цукатов. Также, имбирь в сахаре используют в вареньях и джемах, мармеладах.
Сдобные блюда. Его применяют в выпечке, при производстве пирожных, кексов, бисквитов.
Алкогольные напитки. Самый известный алкогольный напиток, в котором используется этот корень – имбирное пиво. Известен имбирь и как ингредиент некоторых пуншей, ликеров.

Как замариновать имбирь?

Многие люди интересуются, как мариновать имбирь. Дело это абсолютно не сложное и не затратное. Чтобы приготовить имбирь в маринаде необходимо взять: полкило свежего имбирного корня, который необходимо помыть и очистить от кожуры, 200 мл рисового уксуса, 4 ст. ложки сахар, 4 ст. ложки сухого розового вина и 2 ст. ложки водки. Имбирь слегка измельчить и отварить в кипящей воде в течение одной минуты. Затем корень необходимо тщательно просушить и порезать на тонкие ломтики. Сахар, вино и водку смешать и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел. Долить в эту смесь уксус и снова довести до кипения. Сложить имбирь в посуду, залить горячим маринадом и плотно закрыть крышкой. После остывания посуду с имбирем необходимо поставить в холодильник. Мариновать имбирь необходимо три дня, после чего его можно употреблять в пищу. Приготовление имбиря не занимает много времени, зато храниться в холодильнике этот продукт может почти три месяца.

Имбирный чай

Кто сегодня не слышал про этот чудодейственный чай? Имбирь – главный его ингредиент – придает напитку не только острый, горьковатый вкус, но и полезные свойства. Он способствует хорошему настроению, возвращает силы после физических нагрузок, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и кровеносную систему, очищает организм от токсинов. Однако целебные свойства имбиря на этом не заканчиваются – чай из него часто используют при простудных заболеваниях, кашле, гриппе. Так же, имбирь в чай кладут еще для снижения и нормализации веса.

Имбирный чай при простудах (тибетский рецепт)

0,5 л воды;
0,5 л молока;
9-11 шт. кардамона;
10-11 шт. гвоздики;
1 ст. ложка свежего имбиря. Если его нет, то 0,5 ч. ложки сухого.
0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха;
2 ч. ложки зеленого чая;
1 ч. ложка черного чая, желательно «Дарджилинг».

В эмалированную кастрюлю налить воду и поставить кипятиться. Добавить смолотые в кофемолке гвоздику и кардамон, затем имбирь и зеленый чай. Довести до кипения, добавить молоко и свежий измельченный имбирь (если ранее не использовался сухой). Когда смесь начнет закипать, добавить мускатный орех. Проварить в течение нескольких минут, выключить огонь, дать настояться. Процедить и пить натощак. Имбирь с молоком очень полезен при ОРЗ, ангинах, других простудных заболеваниях.

Имбирь для похудения

Имбирь известен не только как специя и ингредиент блюд, но и действенное средство для нормализации лишнего веса. Благотворное действие имбиря на фигуру обусловлено его «разогревающими» свойствами. Находящиеся в корне вещества усиливают кровообращение, подстегивают обмен веществ. Благодаря улучшению и ускорению обменных процессов, подкожные жиры активно расходуются, соответственно лишний вес уходит. Многие женщины заметили, что похудение с имбирем происходит гораздо быстрее.

Использовать его в целях снижения веса можно в виде чая, травяных напитков, салатов и других блюд. Наиболее популярным способом похудения является имбирный чай. Для усиления вкуса и придания чаю дополнительных, профилактических и целебных свойств, в чай можно добавлять травы, ягоды, цветки лечебных растений.

Чай из имбиря с добавками трав

Высушенный или свежий корень имбиря нарезать тонкими ломтиками. Залить кипящей водой и дать настояться в течение 4 часов. Для усиления вкусовых и лечебных свойств можно добавить мяту, мелиссу, листья смородины, плоды и листья земляники.

Чай из имбиря с лимоном и медом

Корень небольшого размера мелко нарезается, заливается кипятком, настаивается. Для вкуса добавляют мед и ломтик лимона. Имбирь, лимон, мед создают неповторимое сочетание вкуса, привыкнув к которому, можно навсегда полюбить этот напиток.

Апельсиновый напиток и имбирь для похудания

Мелко нарезанный имбирь в количестве половина столовой ложки, 60 г листьев свежей перечной мяты, щепотка кардамона – все тщательно смешать в блендере. Залить полученную смесь кипятком на 30 минут. Настой слить и в него добавить 50 мл апельсинового сока и 85 г лимонного. Добавить мед по вкусу. Этот напиток употребляется охлажденным.

Салат и свежий имбирь

200 г печеной или вареной свеклы;
200 г свежей моркови;
0,5 лимона;
1 ч. ложка мелко рубленного имбиря;
Цедра лимона;
2 ст. ложки растительного масла.

Вареную или печеную свеклу нарезать мелкими кубиками. Морковь потереть на крупной терке. Имбирь смешать с лимонным соком, растительным маслом, солью. Смешать свеклу и морковь с имбирной заправкой. Этот салат невероятно полезен, так как он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, благотворно влияет на печень, сердечно-сосудистую систему, ускоряет похудение. Имбирь и овощи очищают организм от шлаков.

Озвучим несколько правил, как употреблять имбирный корень для похудения.

Принимать имбирный напиток для похудения необходимо перед едой. Он притупит чувство голода, уменьшит аппетит.
Суточная доза употребления напитка из имбиря составляет два литра.
Самый оптимальный вариант, когда заваривать корень имбиря для похудения – утро. Тогда в течение дня выпивается вся суточная доза.
Не следует чай с имбирем пить вечером или перед сном. Ведь этот корень известен, как возбуждающее, тонизирующее средство, поэтому могут возникнуть проблемы с засыпанием.
Для приготовления напитка корень имбиря необходимо нарезать тонкими ломтиками, чтобы все полезные вещества перешли в чай.
Необходимо помнить, что не следует превышать нормы и, в надежде быстрее похудеть, класть в напиток большое количество корней. Вполне достаточно для приготовления двух литров напитка использовать небольшой корень. Имбирь должен быть не более средней по размеру сливы.
После того, как напиток приготовлен, его необходимо процедить. Так как, сильно настоявшись, он будет чересчур насыщенным.
В перерывах между приемами пищи можно пожевать небольшой ломтик имбиря. Он помогает справиться с чувством голода.

Необходимо ежедневно в небольших количествах употреблять имбирь, и похудение не замедлит произойти. Особенно если полагаться не только на имбирь. Похудеть можно гораздо быстрее, если заниматься физическими упражнениями и придерживаться правил диетического питания.

Имбирь - целебный корень

Sun, 26 Feb 2012 21:58:20 +0200

Имбирь – источник здоровья и средство для похудения

В последнее время огромный интерес у многих людей вызывает имбирь, чай из которого способствует похудению. Каким же образом имбирь может помочь избавиться от лишних килограммов и предотвратить появление новых? Древние китайские целители были уверены, что имбирь относится к горячим продуктам, следовательно, он согревает, разгоняет кровь, стимулирует и ускоряет обменные процессы. Благодаря этому аккумулирование жиров происходит медленнее.

Современные ученые могут объяснить целебное действие имбиря его химическим составом, наличием множества полезных веществ. В его составе имеются витамины, магний, фосфор, кальций, натрий, железо, эфирные масла и многие другие вещества, которые благотворно влияют на обменные процессы в организме.

Имбирь – целебный корень

Имбирь нам известен, как приправа. В кулинарии, а так же в медицине используют корень имбиря. В продаже можно найти, как целые клубни, так и в виде кусочков, порошкообразном, засахаренном виде. Уникальные вкусовые качества, которыми характеризуется имбирь, лечебные свойства – все это позволяет назвать эти клубни универсальным средством от многих заболеваний и отличной приправой.

Имбирь обладает противовоспалительным, заживляющим действием, поэтому его употребляют при простудных заболеваниях. Боли в горле, кашель, грипп, ОРЗ – все это быстро излечивается при помощи имбиря.
Он является отличным средством для возбуждения аппетита, помогает улучшить работу желудочно-кишечного тракта, позволяет избавиться от несварения, вздутия, благоприятен для печени и желчного пузыря. Обладает легким слабительным эффектом.
Имбирь стимулирует работу щитовидной железы.
Благотворно влияет на сердечно-сосудитсую систему, снижает артериальное давление, успешно противостоит атеросклерозу, снижает холестерин. Благодаря имбирю улучшается мозговое кровообращение, улучшается память. Снижает болевые ощущения при заболеваниях суставов, артритах, ревматизме, растяжениях, отеках.
Эффективен он в борьбе с некоторыми гинекологическими заболеваниями, при бесплодии, расстройствах потенции. Обладает возбуждающим эффектом.
Отлично очищает организм от шлаков, токсинов, повышает иммунитет, тонус. Имбирь противостоит физической и умственной усталости. Является средством, которое способствует долголетию.

Имбирь и похудение

Особую популярность приобрел имбирь среди тех, кто борется с лишним весом. Как правило, его применяют для похудения в качестве чая. Его целебное воздействие объясняется тонизирующим действием на организм, ускорением многих обменных процессов, в результате которых организм начинает активно сжигать жир. Кроме того, он чрезвычайно благотворно воздействует на кожу, позволяя ей дольше оставаться молодой и упругой. Принимать имбирный чай необходимо перед едой. Он притупляет чувство голода, вследствие чего аппетит снижается. Его не рекомендуют употреблять вечером, так как он обладает бодрящим эффектом, поэтому могут возникнуть проблемы с засыпанием. Лучше всего пить чай утром и в течение дня. Существует несколько рецептов приготовления чая из имбиря.

Самый простой метод – тонко нарезанный корень размером с небольшую сливу положить в термос, залить кипятком. Принимать в течение дня.
Небольшой корень имбиря нарезать тонкими полосками, залить водой. Довести до кипения и варить в течение пятнадцати минут. В остывший напиток добавить лимонный сок и мед.
Настоять ломтик имбиря в закипевшей воде, куда добавляется мята или мелисса. Добавить сок лимона и мед.
Быстро избавиться от лишних килограммов можно при помощи имбирного чая с чесноком. Рецепт рассчитан на два литра кипятка. Порезать имбирь тонкими полосками, добавить измельченный чесок – 2 зубчика. Залить кипятком, дать настояться. Процедить и пить в течение дня. Эти два продукта чеснок и имбирь, свойства которых давно известны в народной медицине, обладают мощным эффектом не только для похудения, но и очищения организма.
Отличный по вкусу напиток можно получить, если заваривать имбирь вместе с зеленым чаем или целебными травами. Мята, мелисса, земляника, листья брусники, смородины – эти растения позволяют придать напитку особый, изысканный вкус, помогут в борьбе с некоторыми заболеваниями.
Имбирь, черный чай, листья смородины залить кипятком, дать настояться. Для усиления вкуса напиток лучше готовить в термосе.

Впрочем, есть у имбиря и противопоказания. Так, его не рекомендуется употреблять женщинам, ждущим ребенка или кормящим матерям. С осторожностью следует имбирь принимать людям, у которых имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, в частности язва, язвенный колит. В случае передозировки и появления таких симптомов, как тошнота, рвота, понос, аллергии следует немедленно прекратить прием имбиря.

Индийские специи, культура и особенности потребления специй Индии.

Wed, 22 Feb 2012 10:27:00 +0200

Кто из нас бывал в Индии? Вряд ли очень многие. Но, наверняка, почти каждый или проходил мимо, или заглядывал в магазин индийских специй. Да и кого могут оставить равнодушным многочисленные тарелки, блюда и мешочки, наполненные разноцветными порошками, горошинами, коробочками, которые источают просто неописуемые ароматы? Такое многообразие индийских специй появилось неспроста. Недаром сами индийцы утверждают, что еда без специй – это не еда. Ведь они, во-первых, дезинфицируют пищу, а во-вторых, придают ей свой собственный, особый аромат, что в условиях довольно беззаботного отношения коренных жителей Индии к правилам личной гигиены весьма немаловажно.

Носителям других культур этого не понять: европеец, к примеру, попробовав блюдо национальной индийской кухни, не сразу сможет определить, хотя бы горячее оно или холодное, а охарактеризует его скорее как «костер во рту». Итак, именно за Индией стойко закрепилось наименование «волшебной страны пряностей». Оттуда сейчас, как, впрочем, и издревле, специи привозят на Ближний Восток, в Европу, Западную Америку. Да и внутри страны этот товар приравнивается к стратегическому сырью и охраняется соответствующим образом!

Более того, было время, когда мера специй ценилась на вес золота. За горсточку ароматных орехов или пригоршню черного перца можно было купить раба, а за мешок запросто могли отдать землю и звучные титулы. Кстати, всем известный Христофор Колумб открыл Америку совершенно случайно - в ходе поисков более удобного торгового пути в Индию, пути за теми самыми специями…

Как говорят шеф-повары, ключ к пониманию кухни любой страны лежит в понимании ее пряностей. Давайте же поближе познакомимся с этим удивительным миром индийских специй.

Нужно отметить, что выращивают специи не традиционным для нас способом по типу «сад-огород», а засевают делянку на манер леса. То есть растения, из которых получаются ароматные приправы, растут практически самостоятельно, как небольшая отдельная экосистема. Единственным минусом такого способа выращивания является только необходимость собирать урожай вручную, потому что никакая техника в эти «джунгли» не пройдет.

Возьмем, к примеру, перец. Из одного растения, по сути лианы, можно получить самый популярный черный перец, более ароматный белый перец, а также зеленый и розовый перцы (не путать с болгарским сладким перчиком). Известные нам с детства черные маленькие шарики с грубой поверхностью идеально сочетается со всевозможными мясными блюдами, копченостями, супами, соусами. Используют их и в качестве приправы к рыбе и салатам.

Следующий на очереди кардамон. Эта (одна из нежнейших) специй до сих пор является одной из наиболее дорогостоящих. В средние века считалось, что кардамон помогает против всех болезней. Современные ученые выяснили, что он обладает болеутоляющим и антисептическим действием. В качестве приправы используются маленькие, сладкие и очень ароматные семена этого многолетнего травянистого растения, заключенные в зеленые стручки. Удивительная способность кардамона – подходить и несладким, и сладким блюдам, т.е. используют его и с мясом, и в рассолах и маринадах, и в кондитерском деле.

Еще одна весьма популярная индийская специя – мускатный орех. Как пряность используются семена, лишенные твердой кожуры. Чрезвычайно богатый эфирными маслами, в средневековье он добавлялся не только в еду, но даже в пиво. В наше же время этот орех используют для придания пикантного вкуса супам, овощам и салатам, кладут в сладости и тесто. Также он является составной частью некоторых пряных смесей.

Нельзя не упомянуть о ванили. Это единственная пряность, которая происходит из аристократического семейства орхидей, по сути, ваниль - лиана. Ее плоды – это коробочки 20 – 30 см, срывают их еще недозревшими, чтобы они не успели раскрыться. Сначала их обдают горячей водой, затем долго сушат, после чего коробочки темнеют, приобретая свой характерный сладкий аромат. Ваниль используется исключительно в сладких блюдах.

Кориандр. Ну кто же не пробовал «Бородинский» хлеб? Сами по себе зерна кориандра обладают смешанным сухим вкусом, перечным и лимонным одновременно. В Индии его используют практически везде. Хранится кориандр лучше в цельных зернах. Перед помолом их рекомендуется слегка поджарить на сковороде без масла до появления восхитительного аромата, потом охладить и только потом перемалывать в количестве, необходимом для блюда.

Пряность, известная как гвоздика, - это нераспустившиеся и высушенные бутоны дерева, достигающего в высоту 20 метров. Ароматная и острая, гвоздика способна перебить любой другой запах, поэтому использовать ее необходимо в очень небольших количествах. В цельном виде ее используют для ароматизации напитков, сладких блюд, можно также добавлять ее к мясу. Содержащаяся в гвоздике эссенция возбуждает аппетит, способствует пищеварению и обладает антисептическим действием.

Куркума – его еще называют индийским шафраном – тропическая специя родом с юго-востока Индии. У этого золотисто-оранжевого порошка, напоминающего имбирь, неповторимый грубовато-нежный вкус. К сожалению, куркума хранится всего пару месяцев, но будучи распробованной однажды, она навсегда остается на полке в качестве любимой специи. В Индии куркумой подкрашивают сладкие блюда и рис, в США ее предпочитают добавлять в соусы, паштеты, майонезы и салаты. Очень хорошо она идет с быстро приготовляемыми мясными блюдами, обеспечивая красивый золотистый цвет, словно они покрыты аппетитной хрустящей корочкой.

«На закуску» подадим фенхель. Индийцы ценят его за сладкий анисовый аромат и вкус. Очень хорошо идет фенхель в маринованных и соленых овощах, свежих салатах, рыбных блюдах. Молотый фенхель можно использовать и в мясных блюдах, особенно из баранины. Кстати, семена фенхеля, как и кориандр, лучше перед использованием слегка прожарить без масла, чтобы запах и вкус был насыщеннее.

Зная особенности той или иной специи и умело пользуясь ими, можно придать приготовляемой пище определенный вкус, аромат, а часто и окраску, что только подчеркнет талант повара в глазах гостей.

Вы можете все перечисленные индийские специи купить в нашем интернет-магазине. Удачных покупок!

Сванская соль - легендарная грузинская приправа

Tue, 21 Feb 2012 16:13:45 +0200

Сванская соль – изысканная специя

Сванская соль – это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили – Сванетии. Это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы – соль и различные пряности. Эта специя придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Ее можно использовать для супов, соусов, рыбных, мясных, овощных блюд, салатов.Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам.

История возникновения сванской соли

Как известно, Сванетия – высокогорный и труднодоступный район Грузии, в котором проезжие дороги появились сравнительно недавно. А раньше, чтобы добраться туда, необходимо было совершить пеший поход, таща всю поклажу на себе. Естественно, многие продукты питания, в том числе соль, были в большом дефиците. И их очень сильно экономили. Вот и придумали находчивые жители гор смешать ценный продукт – соль с различными пряными травами, которые в изобилии произрастают на склонах гор. В итоге объем соли увеличивался, и ее хватало надолго. Полученная в результате экономии приправа обладала совершенно особым, удивительным вкусом и так понравилась местным жителям, что они стали пользоваться ею постоянно. Кстати, сегодня многие диетологи и врачи советуют людям использовать поменьше соли, так как чрезмерное ее употребление наносит ощутимый вред сердечно-сосудистой системе, почкам. Чтобы обмануть свои вкусовые ощущения и не замечать недостатка соли, они советуют «присаливать» пищу специями. Поэтому сванская соль может быть смело рекомендована для бессолевой диеты и разгрузки организма от соли.

Сегодня купить настоящую сванскую соль достаточно трудно. К тому же, рецепт тщательно сохранялся на протяжении веков и передавался только из поколения в поколение. Однако можно найти несколько рецептов изготовления сванской соли, однако, это весьма приблизительные рецепты.

Сванская соль, рецепт

Состав:
1 кг соли;
1 стакан уцхо-сунели;
½ стакана красного перца
½ стакана семян кинзы;
½ стакана семян укропа;
½ стакана шафрана;
¼ стакана тмина;
250 г очищенного чеснока.

Все ингредиенты долго и тщательно перетираются в ступке. Хранится сванская соль в стеклянной таре под плотно закрытой крышкой.

Считается, что сванская соль бывает летней и зимней. Зимний вариант этой приправы готовится без чеснока и с использованием сухих трав и специй. Летняя сванская соль готовится с чесноком и свежими травами.

Купить сванскую соль Вы можете у нас в магазине

Булочки с корицей

Mon, 20 Feb 2012 23:31:25 +0200

Ингредиенты для теста:
1) 250 мл молока
2) 150 гр сливочного масла
3) Полстручка ванили
4) 150 гр сахара
5) 7 гр сухих дрожжей
6) 2 яйца
7) 800-900 гр муки
8) Щепотка соли

Ингредиенты для начинки:
1) 100 гр сахара
2) 2 ч. л. молотой корицы
3) 2 ст.л. сметаны

Способ приготовления теста:
1) На умеренном огне нагреть молоко (до кипения доводить не следует). Добавить сливочное масло, сахар, ваниль и соль.
2) В уже остывшее молоко добавить дрожжи и тщательно помешивать до полного их растворения.
3) В молоко добавить яйца и продолжать вымешивать.
4) В отдельную кастрюлю насыпать муку и добавить приготовленное молоко с дрожжами. 5) Вымесить тесто.
6) Тесто в миске отставить в тёплое место и накрыть полотенцем, дать «вырасти» ему в два раза.

Приготовление начинки: смешать сахар, корицу и сметану.

Приготовление булочек:
1) Готовое тесто разделить на две равные части
2) Раскатать его в форме овала, толщиной 3 мм
3) Смазать тесто приготовленной массой для начинки
4) Завернуть в рулет, защепить края рулета
5) Разрезать рулет на колечки, шириной 3-4 сантиметра и выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, немного приплюснув их сверху. При желании можно смазать булочки желтком.
6) Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов
7) Готовые булочки вынуть из духовки, дать им остыть и присыпать сахарной пудрой

Время выпекания: 40 минут

P.S.: Также в начинку можно добавить изюм по вкусу.

Индийские специи

Mon, 20 Feb 2012 19:41:47 +0200

Под "индийскими специями" подразумевается целый ряд трав и специй, которые выращиваются в разнообразных климатических условиях полуострова Индостан. Причем многие из них были завезены в Индию из стран с аналогичным климатом, и успешно культивируются в течение многих столетий.

Несмотря на то, что индийская еда не является пресной, большинство индийских блюд изысканно пряные.

Наиболее традиционно специи подвергаются нагреву в кастрюле, в которой предварительно растапливают жир или масло. Самые легкие специи добавляют в самую последнюю очередь, в то время как специи с наиболее выраженным ароматом кладут сразу, еще перед приготовлением основного блюда.

Кстати, раньше специи применяли не только для изменения вкуса еды, но и для более длительного хранения пищи, ведь холодильников раньше просто не существовало.

Кроме того, специи давно и успешно применяют в медицинских целях. Еще 3000 лет до н.э. трактаты по аюрведе описывали применение разных специй и трав для лечения и профилактики тех или иных болезней.

Подавляющее большинство индийских специй полезны: они облегчают процесс переваривания и усвоения пищи. Индийские повара это знают и умело пользуются этими знаниями, балансируя не только вкусом еды, но и их полезными свойствами. Так, имбирь, к примеру, хорошо помогает при расстройстве желудка, перец является антигистаминным средством, чеснок снижает уровень холестерина и артериальное давление, куркума полезна при язве и в условиях жары.

Во многих индийских ресторанах блюда украшаются сладким укропом, мятой, гвоздикой или кардамоном еще и потому, что эти растения отлично освежают полость рта. Кроме того, они предотвращают изжогу, тошноту, улучшают пищеварение. Поэтому неудивительно, что специи добавляются практически во все блюда.

Карри – это несколько разных специй, которые смешиваются вместе в зависимости от вкусов, рецептов и даже от сезона.

Масала – это еще одна смесь специй, которую нельзя обойти стороной в разговоре про индийскую кухню. Специи в масале могут быть обжаренными, сухими, в виде пасты, разведенными с водой, кокосовым молоком или уксусом, а также просто молотыми.

Горячий масала (гарам) – это основа всей кухни для жителей северных районов Индии, а также Пакистана и Бангладеша. Смесь специй сначала обжаривают, а потом добавляют к уже готовым блюдам – это прекрасно усиливает аромат.

Что может входить в гарам масала? Прежде всего, это горошины перца, лавровый лист, гвоздика, корица, тмин в семенах, шахи джира (черный тмин), мускатный орех, кардамон, анисовые звездочки и кориандр в семенах. Но, безусловно, это не единственный вариант смеси гарам масала. Комбинации этих или других специй сильно зависят от региона. Почти каждый район Индии имеет свой вариант этой специфической смеси.

А в южных районах Индии чаще используется смесь «влажных специй»: это, в первую очередь, свежие травы, орехи и традиционные специи. К ним добавляется чеснок или лук.

В нашем магазине Вы всегда можете купить индийские специи в большом ассортименте, выбирайте на свой вкус!

Корица и мед - вкусное природное лекарство

Mon, 20 Feb 2012 19:06:16 +0200

Мед и корица. От этих слов так и веет теплом, и даже слышится пряный аромат летнего луга и восточных специй. И мед и корица издавна известны, не только как сладость и пряность, но и как вещества, оказывающие положительное влияние на здоровье человека.

Мед хорош при простудных и воспалительных заболеваниях, при болезнях суставов, кожи и многих других проблемах. Натуральный пчелиный мед — настоящая панацея от многочисленных болезней. Корица — восточная специя, которая может использоваться в любых блюдах: и в десертах, и в соусах, подливах, мясе. Но китайские целители знали о корице гораздо больше и считали ее верным средством от сотни болезней. Одна из самых популярных приправ, корица, изготавливается из коры. Нет такой болезни, которую не лечила бы корица, так уверяли лекари не только в Китае, но и в Индии, Древней Греции. Она использовалась при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, для усиления аппетита, поднятия тонуса. Хороша она и для печени, почек, кровеносной системы, улучшает память, способствует продлению молодости.

Впрочем, не только древние, но и современные ученые признают целебное действие корицы, особенно в сочетании с медом. Так, в Копенгагенском университете проводились исследования, как корица с медом влияет на такое неприятное заболевание, как артрит. Всего месяц приема этой смеси облегчил состояние большей части пациентов, а 37% больных почувствовали, что боли полностью прошли! Эти же исследования выявили, что смесь с корицей оказывает влияние на уровень холестерина, приводя его в норму, и укрепляет иммунитет. Ученые, без сомнения, сделают еще множество интересных открытий о влиянии меда с корицей на здоровье человека. Мы же рассмотрим уже известные и проверенные рецепты, которые могут улучшить состояние при различных заболеваниях.

Корица с медом для похудения
Регулярный прием смеси меда и корицы способен привести вес в норму даже достаточно тучного человека. Действие этой смеси на процесс похудения объясняется очистительными свойствами корицы и меда. Для приготовления смеси необходимо залить одной чашкой кипящей воды 1 чайную ложку корицы. Дать настояться полчаса, после чего добавить 2 чайные ложки меда. Не рекомендуется добавлять мед в чересчур горячую воду, так как все полезные ферменты меда от высоких температур разрушаются. Принимать эту смесь необходимо на голодный желудок. Половина чашки выпивается утром за полчаса до еды, вторая половина – вечером перед сном. Несварение желудка, расстройства пищеварительной системы

Корица с медом способна оказывать влияние на процессы пищеварения
. Так, размолотая в пудру корица, посыпанная на 2 столовые ложки меда, может помочь процессам переваривания пищи, снижает кислотность, может залечить воспалительные процессы — гастриты, язвы, уменьшить вздутия.

Сердечно-сосудистые заболевания
Смесь меда и корицы оказывает положительное воздействие на состояние кровеносных сосудов. Она укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность, даже в старческом возрасте. Но самое главное, эта смесь снижает уровень холестерина, что позволяет значительно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы и является отличной профилактикой инфарктам и инсультам. Для снижения холестерина смешать 2 столовые ложки меда и 3 чайные ложки корицы с 2 стаканами теплой воды. Принимать 3 раза в день.

Омоложение
Прием смеси меда и корицы может помочь сохранить активность и молодость на достаточно продолжительное время. Если смешать мед и корицу в равных пропорциях, то это окажет положительное влияние на умственную деятельность, концентрацию внимания, память. Улучшить все жизненные показатели, повысить иммунитет, поднять тонус поможет такой рецепт. Половина столовой ложки меда размешать в стакане воды, добавить корицу. Выпивать утром натощак и после обеда, когда все жизненные функции снижаются.

Артрит
Людям, страдающим артритом, необходимо два раза в день принимать 2 столовые ложки и 1 чайную ложку корицы, размешанные в 1 чашке теплой воды. Регулярный прием этой смеси помогает снять болевые ощущения и даже излечить запущенные состояния.

Простудные заболевания
Смешать 1 столовую ложку теплого меда и 1/3 чайной ложки корицы. Принимать 3 раза в день.

Профилактика гриппа
Заварить 1/3 чайной ложки корицы в стакане кипятка, добавить мед и немного черного перца. Принимать каждые 3-4 часа по 1 столовой ложке.

Воспаление мочевого пузыря
1 стакан теплой воды, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка корицы.

Кожные заболевания
Смешать в равных пропорциях корицу и мед, смазывать пораженные места. Успешно излечивает грибковые инфекции, экзему.

Укусы насекомых
1 чайная ложка корицы, смешанная с 2 частями воды и 1 частью меда, способна уменьшить зуд от укусов насекомых, снять воспаление.

Прыщи
1 чайная ложка корицы и 3 столовые ложки меда наносятся на лицо, как маска. Оставить на ночь, утром смыть.

Кофе с пряностями

Mon, 20 Feb 2012 15:41:24 +0200

Кофе!.. Как много в этом слове для вкуса русского слилось! Наряду с чаем, кофе стал чрезвычайно популярным в России после того, как Петр I ввел на него моду в конце 17 столетия.

Впрочем, не только для русского. С тех самых пор, как арабы привезли первые зерна кофейного дерева из Эфиопии, этот поистине божественный напиток завоевал прочное место в сердцах жителей всех стран мира. Эспрессо, латте, капучино, кофе с пряностями, мокка… Вашему внутреннему гурману предоставляется огромный выбор видов кофе. И хотя многие предпочитают классический черный кофе, сваренный в кофемашине, так или иначе многие пробовали разнообразить вкус традиционного напитка добавлением молока или, к примеру, шоколада.

Кофе по-восточному является на сей день одним из старых и распространенных рецептов приготовления кофе. В разных источниках называться он может по-разному («по-турецки», «по-арабски»), но суть всегда сводится к одному: при приготовлении кофе к нему добавляют разные специи, например, корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех, иногда даже черный перец или соль. Такая «изюминка» придает кофе неповторимый аромат и вкус.

Национальная кухня Туниса предлагает использовать в качестве основной специи кардамон. Он придает кофе приятный освежающий вкус, чуть напоминающий о лимоне и эвкалипте. Считается даже, что с кардамоном кофе приобретает большую крепость.

Для того чтобы приготовить кофе с кардамоном, вам понадобится турка (или джезва). Эта специальная посуда стала неотъемлемой частью кофеварения с давних пор, и хоть в наше время ее все больше вытесняют хитроумные кофемашины, настоящую причастность к древнему ритуалу вам подарит именно она. Итак, для приготовления кофе с кардамоном кладем в джезву 3 чайных ложечки вашего любимого молотого кофе, добавляем сахар по вкусу (1 – 2 чайных ложки). Поскольку кардамон чрезвычайно ароматен, его нужно взять совсем чуть-чуть, 1 – 2 зернышка. Учтите, если кардамон хранился у вас какое-то время, лучше немного раздавить зерна, чтобы улучшить отдачу эфирных масел. Заливаем в турку холодную воду из расчета на одну чашку и ставим на огонь. Когда на кофе появится пенка, поднимаем над конфоркой, давая чуть подостыть, затем вновь опускаем на огонь. И так три раза. Главное не допустить кипения, чтобы кофе не горчил. После этого накрываем крышечкой и даем настояться несколько минут. Превосходный вкус и бодрящий аромат гарантированы!

А какие ассоциации возникают у вас при упоминании корицы? Наверняка, домашние булочки и рождественское печенье. Однако мало кто знает, что кофе с корицей согревает не хуже теплого пледа в прохладный день. А нужно ее совсем немного, буквально щепотка. Впитав в себя солнце и жару своей родины, Шри-Ланки, корица раскрывает их на языке потрясающим экзотическим букетом, сладким и жгучим одновременно.

Хотите побаловать себя такой экзотикой? Тогда в уже знакомую нам турку засыпаем 1 чайную ложку с горкой молотого кофе, немного прогреваем над огнем, чтобы начали выделяться эфирные масла. Добавляем треть чайной ложки сахара и треть чайной ложки корицы, заливаем все это горячей водой, рассчитанной на одну чашку напитка. Ставим на огонь. Как только появится пенка, отливаем часть кофе в чашку, из которой будем пить. Возвращаем турку на конфорку. Сделать так необходимо 3 – 4 раза, и тогда в итоге у нас получится насыщенный терпким ароматом, сладкий кофе с пенкой.

А хотите почувствовать себя древним римлянином, соотечественником императора Нерона, убившего в припадке ярости свою любимую жену, а потом, раскаявшись в содеянном, приказавшего сжечь на ее похоронах годовой запас корицы? Если вспомнить, что в те времена корицу ценили выше, чем золото, начинаешь по-другому смотреть на многие вещи.

Приготовить Кофе по-римски очень просто. Нужно сварить 1 чайную ложку свежесмолотого кофе с 1 ложечкой корицы. В толстый стеклянный стакан выкладываем кубики льда, посыпаем 1 чайной ложкой сахарной пудры и заливаем их только что снятым с огня кофе. Затем добавляем к полученной смеси коньяк и получаем потрясающий напиток, страстный, сладкий и терпкий одновременно, так похожий на отношения между мужчиной и женщиной…

Как говорится, сколько людей – столько мнений, столько и рецептов кофе. Какой бы вы ни выбрали, главное пить его не торопясь, смакуя оттенки вкуса и аромата, наслаждаясь этим особенным моментом, неповторимым, уникальным, потому как нельзя войти в одну и ту же реку дважды, так и невозможно два раза выпить одинаковый кофе.

Измерение остроты (жгучести) перца

Sat, 18 Feb 2012 00:00:00 +0200

Можно ли измерить остроту (жгучесть перца). Да, конечно!

Еще в 1912 году американский ученый-химик Уилбур Сковилл предложил тест для измерения остроты перцев капсикумов, который и назвали его именем сковилл (scoville).

На то время это выглядело следующим образом: Он раздал дегустаторам вытяжку из различных сортов перца и подсчитал, сколько нужно выпить подслащенной воды для того, чтобы не чувствовать жгучесть перца. Всего таких судей-тестировщиков было пять. За единицу измерения было принято количество выпитой дегустаторами воды. Из-за различий вкусовых ощущений дегустаторов эти результаты были, мягко говоря, неточными. Тем не менее единицу жгучести перца назвали в честь Сковилла. Его попытка измерить остроту перца была первой.

Хотелось бы еще добавить, что чистый капсаицин (capsaicin) - вещество, благодаря которому перец имеет жгучесть не растворяется в холодной воде, он хорошо растворяется в спирте. Поэтому запивать простой водой перец нет особого смысла.

Много веществ предлагают как противоядие жжению чили, включая воду, молоко, сахар, хлеб, цитрусовые фрукты, пиво, и другие газированные напитки. В теории такие вещества могут или разбавлять капсайцин, или, подобно хлебу, могут поглощать это. Проблема в том, что капсайцин окружает нервные рецепторные участки во рту и не может легко вытеснен или разбавлен. Помните, что капсайцин - очень хорошо разбавляется спиртом, жирами, но не смешивается с водой.

В 1990 исследователи из Калифорнийского университета Davis, Christina Wu Nasrawi и Marie Pangborn сообщили, что десятипроцентый раствор сахарозы при 20 градусах C эффективно растворяет капсайцин (как молоко при 5 градусах). Эффективность сахара в теплой воде подтверждается восточными народыми рецептами снятия чрезмерной остроты во рту. Так, к примеру, официанты в Тайланде снижают остроту блюд, бросая в них кусочки сахара, и что наборы приправ в Тайских ресторанах часто включают небольшую банку сахара. Однако, самым действенным тушителем перцового пожара является молоко, а точнее казеин (молочный белок). Казеин является фосфопротеином, который действует как стиральный порошок и удаляет капсайцин из нервных окончаний.

Сегодня для определения уровня капсаицина используются точные научные методы - высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Приведем таблицу остроты перцев, SHU (Scoville heat units)

Рейтинг остроты перцев,

Рейтинг по Scoville	Тип перца
15 000 000-16 000 000	Чистый капсаицин
9 100 000	Нордигидрокапсаицин
2 000 000-5 300 000	Перцовые баллончики (США)
855 000-1 463 700	Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T
876 000-970 000	Dorset Naga
350 000-577 000	Red Savina, Habanero
100 000-350 000	Хабанеро, Habanero Chile
100 000-350 000	Scotch Bonnet
100 000-200 000	Ямайский жгучий перец, Jamaican Hot Pepper
50 000-100 000	Thai Pepper, Chiltepin Pepper
30 000-50 000	Кайенский перец (C. frutescens). , Ají pepper, Tabasco pepper
10 000-23 000	Serrano Pepper
7 000-8 000	Tabasco Sauce Habanero
11 000-10 000	Wax Pepper
2 500-8 000	Халапеньо
2 500-5 000	Соус Табаско
1 500-2 500	Rocotillo Pepper
1 000-1 500	Poblano Pepper
600—800	Tabasco Sauce (Green Pepper)
500—1000	Anaheim pepper
100—500	Пимента, Pepperoncini
0	Сладкий, Болгарский перец<

Самый острый стручковый перец - Bhut Jolokia, растет в Индии. Он попал в книгу рекордов Гинесса. Его показатель остроты составляет более 1 000 000 SHU (Scoville heat units).

В нашем магазине самый острый (жгучий) продукт — соус Tabasco Habanero Sauce

Кардамон, полезные свойства при применении

Wed, 15 Feb 2012 00:00:00 +0200

Пряность - Кардамон, которая известна с давних времен. Кардамон выращивается в Индии, Шри-Ланке, на острове Ява - в странах с тропическим климатом. Применяется в приготовлении различных блюд, имеет специфический насыщенный жгучий, острый и пряный вкус. Кардамон нашел применение также в косметологии и медицине.

Кардамон представляет собой многолетнее травянистое растение с мощным стволом. Его плоды – это коробочки с семенами, которые и используют для различных целей. Основной полезный компонент кардамона – эфирное масло. Также семена кардамона содержат: крахмал, жирные масла, сахар, белок, железо, цинк, камед

и и др.

Применяется эта пряность в основном для выпечки, а также в компотах и напитках. Использование кардамона отлично сказывается на вкусе и запахе других блюд, придавая им пикантность и изысканность.

Запах кардамона способен улучшать настроение, поднимать тонус, избавлять от головной боли, положительно влиять на работу мозга.

Семена кардамона являются хорошими афродизиаками. Разжевывание нескольких семян освежает дыхание, снимает слабость и усталость. Добавление их в чай или кофе снижает вредное воздействие кофеина. А еще кардамон обладает способностью выводить из организма шлаки и токсичные вещества.

Лечебные свойства семян кардамона хорошо известны еще из древности. Они оказывают стимулирующее действие на пищеварительную систему, помогают при вздутии живота. Используются они и для возбуждения аппетита. Кардамон также имеет согревающее, антисептическое действие, поэтому он часто применяется при простудных заболеваниях и лихорадочных состояниях. При сердечных заболеваниях полезен чай с добавлением кардамона, тмина и фенхеля. Также кардамон великолепным образом влияет на нервную систему и зрение. Его целебные свойства распространяются и на мочеполовую систему человека. Он может усиливать потенцию у мужчин и либидо у женщин.

В Индии в древние времена его еще применяли в лечении ожирения. Принцип действия его основан на том, что специи действуют на обмен веществ как катализаторы (ускоряя) или ингибиторы (замедляя его). Кардамон же относится к веществам во много раз ускоряющим обмен веществ и стимуляторам пищеварения. За счет этого и происходит быстрое сжигание калорий и похудение при его употреблении.

Для похудения в комплексе с кардамоном участвуют корица и красный перец. Корица выполняет важную функцию по снижению уровня глюкозы, помогая ее метаболизму. Красный перец тоже помогает метаболическим процессам в организме и сжигать жиры.

А еще семена кардамона можно применять в качестве маски для жирной кожи лица. Перемолотые семена добавляют к нерафинированному оливковому или кунжутному маслу и наносят на кожу лица. Однако, несмотря на все полезные свойства кардамона, имеются и противопоказания к его применению - это заболевания желудка и индивидуальная непереносимость.

Вот такая интересная и полезная пряность – кардамон. Применение его благоприятно сказывается практически на всех системах и органах человека.

Капсикумы – красные перцы

Wed, 15 Feb 2012 00:00:00 +0200

Не смотря на обманчивое название, на самом деле красные перцы не имеют никакого отношения к семейству перечных. Они относятся к семейству пасленовых и бывают сладкие, полужгучие и жгучие. Как пряности, в употребление вошли — стручковый, кайенский и птичий перцы.

Стручковый перец, он же чилли, паприка, красный, острый, мексиканский перец. Названия связаны и с кулинарными свойствами перца и с тем, откуда происходит сорт. В дикой флоре растение является многолетним, а окультуренное — растет всего один год. Привезен перец стручковый из Центральной Америки, но не очень прихотлив и выращивается практически во всех теплых уголках планеты.

Плоды этого перца — стручки, внешний вид, размер и цвет которых зависит от сорта, выведенного селекционерами Европы.

В роли пряности выступают красные стручки, которые до полного созревания зеленого цвета. Плод имеет форму вытянутого ( до десяти сантиметров ) конуса с загнутым кончиком и гладкую блестящую поверхность алого цвета. Их употребляют в свежем и, гораздо чаще, в высушенном виде. В зависимости от целей применения стручки используют целиком или измельчают. У стручкового перца ценится не запах, который почти не ощущается, а очень жгучий вкус. Создает особую жгучесть алкалоид капсаицин, содержание которого в капсикумах достаточно велико.

Если измельчить кожуру красного перца без семян, порошок получится менее острый (паприка ), чем из перца, измельченного вместе с семенами. Это стоит учитывать при приготовлении отдельных блюд. Так как перец стручковый трудно поддается измельчению, считается, что чересчур меленький порошок получен при помощи техники, может содержать примеси и не слишком жгуч. Чем крупнее помол перца, тем вероятнее, что он настоящий.

Известно, что в его стручках настолько высокое содержание витамина С, что двадцати грамм свежего перца достаточно, чтобы получить суточную норму. Благодаря содержанию ликопина — красящего вещества, который не растворяется ни в воде, ни в кислотах, ни при нагревании, стручковый перец сохраняет в блюдах свой естественный цвет и не окрашивает остальные компоненты.

Цветовая гамма молотого перца не должна смущать покупателя: она может колебаться от оранжевого и красного до кирпичного цвета.

Кайенский перец по землям, на которых он культивируется, называют еще бразильским, индийским. Растет также в тропиках.

По сравнению со стручками красного перца плоды перца кайенского выглядят крошечными — до полутора сантиметров в длину и пяти миллиметров диаметром — и окрашены в светлые оттенки оранжевого цвета. Соответственно, молотый кайенский перец тоже выглядит иначе: он желтый или грязно-желтый.

Кроме того, перец кайенский настолько жгуч, что на ведро овощей для засолки достаточно одного стручка. И аромат его, в отличие от всех слабопахнущих капсикумов, горький и пряный одновременно.

Часто из-за чрезмерной жгучести стручков перца Capsicum Longum L. Его путают с кайенским, хотя он относится совершенно к другому виду и внешне тоже отличается: большими размерами и шершавой поверхностью. И, наоборот, во многих странах настоящий кайенский перец ошибочно называют чилли. Правда, так именуют все слишком острые сорта перцев, чтобы условно отличить их от сортов менее острых.

Птичий перец. Он назван так за то, что используется не только в кулинарии, а и как дополнительная еда для птиц, повышающая яйценоскость и влияющая на состояние оперения. Также его называют столовым перцем за то, что маленькие дюймовые слабожгучие стручки, употребляются как пряность непосредственно во время принятия пищи, за столом в уже готовое блюдо.

Вводить в блюда любые виды капсикумов следует за пять-десять минут до его полной готовности, а не «перчить» готовое блюдо, как часто можно встретить.

Сфера употребления красных перцев обширна. Они разнообразят вкус салатов, овощных пюре и других блюд из овощей, первых блюд, мясных, рисовых. Замечательно сочетаются капсикумы с базиликом, кориандром, чесноком, лавром. Только нужно быть внимательным, чтобы не переусердствовать с добавлением красного перца в супы из рыб.

Наряду с пряностями, в которых преобладает аромат, а не вкус – укроп, петрушка, мускатный орех, фенхель, - красный перец удачно входит в состав различных соусов, придавая им остроту и приятный цвет (особенно паприка, обладающая красящим эффектом ).

Если необходимо перебить запах птицы, поможет пряная смесь, в состав которой входит красный перец. В кухне Востока принято сочетать красный перец с яичными блюдами и кисломолочными продуктами. Например, в Северной Осетии готовят чивздзосу – смесь аджики с чесноком, сметаной и кефиром. Чтобы ее приготовить нужно ½ чайной ложки сметаны смешать с аджикой ( чайная ложка ) и дать постоять полчаса. Затем еще раз перемешать и добавить один литр кефира, 3-4 дольки измельченного чеснока, снова хорошо размешать и оставить сначала часа на 2-3 в комнате, а потом убрать на 24 часа в холодильник. Подают чивздзосу и просто к хлебу, и как подливу к мясным и овощным блюдам, и заправляют ею салаты. Узбеки традиционно готовят курт – высушенный творог с перцем. В один литр кисляка добавляют одну столовую ложку соли, подвешивают в марле и оставляют на сутки сцеживаться. К полученному творогу добавляют еще одну столовую ложку соли (на каждый килограмм творога ) и одну чайную ложку красного перца, измельченного в порошок. Массу хорошенько перетирают и лепят из нее шарики размером с теннисный мячик. Шарики раскладывают на доске, накрывают марлей и оставляют сушиться на солнце пару дней. Хорошо высушенный курт при правильном хранении ( в мешочках из натуральной ткани ) не портится до пятнадцати дней. Подают его как закуску и отдельно как десерт.

Цель применения пряностей

Tue, 14 Feb 2012 17:57:07 +0200

— исправлением неприятного или специфического естественного запаха используемых продуктов или приготовленного блюда;

— улучшением внешней привлекательности блюда, способствуя появлению более приятного цвета, запаха или того и другого одновременно;

— приданием блюду другого нового аромата, не характерного первоначальному продукту, а, наоборот, свойственного для той или иной пряности или их смеси;

— для придания блюду особого нового вкуса или просто улучшения вкуса;

— для повышения сохранности продуктов или готового блюда, для консервирования его, предохранения от скорой порчи.

— В зависимости от конкретно стоящей задачи эти цели выполняются одновременно или порознь.

— Исходя из вышеизложенного, становится ясным, что воздействие пряностей при приготовлении пищи всегда должно находиться под нашим строгим контролем, а не являться случайным.

Пряности к праздничному столу

Tue, 14 Feb 2012 17:54:59 +0200

Пряное разнообразие праздничного стола, чтобы удивить гостей разнообразием изысканных явств, не обязательно учится готовить экзотические блюда, достаточно, добавить к привычным блюдам немного пикантных приправ. Заокеанские пряности разнообразны не только в названиях, но и во вкусах.

Греки считали, что аромат корицы священен поэтому использовали ее в различных ритуалах. Корица добывается из коричневого вечно зеленного дерева. Эта приправа была открыта в южном Китае. Вкус такой корицы сладковат, но заметна жгучесть и резкость. Такую пряность добавляют в основном в выпечку. Существует так же цинамонская и малабарская корица.

Пряная корица или цинамон — получают из коры побегов кустарников цинамона произрастающих в Индонезии.

Асафетида — экзотическая специя с резким запахом получаемая из смолы корней растений. Такая специя имеет довольно неприятный запах, по этому ценится только в Азии где кулинары знают как правильно ее приготовить. Асафетиду добавляют к жирной пищи , а так же к рису и лепешкам.

Ваниль одна из самых дорогих специй. Ваниль — обработанные стручки вечно зеленых лиана. Специя имеет тонкий сладкий аромат с горьковатым вкусом. продается в виде пудры, цельных стручков, спиртового раствора.

Натуральная ваниль идет приправой только для самых дорогих сладостей.

Кумин (зира) используется в латинской Америке, Африки, азиатских странах и Средиземноморье. Используют такую приправу в основном французы, португальцы и испанцы — они используют его в приготовлении колбас, блюд из фаршированных овощей и риса, голландцы добавляют семена в сыры.

Сезам(кунжут) — древняя специя, Семена сезама получают из стручков тропического растения. Имеет ореховый вкус. Такую приправу используют в основном в выпечке, и добавляют к различным соусам. Так же используется в кулинарии кунжутное масло. Масло широко применяется в Медицине и фармакологии.

Кардамон — одна из самых древних в мире специй. Его добывают из семян похожего на имбирь растения, маленькие коричневые липкие семена имеют эвкалиптовый с оттенком лимона аромат. Самое распространенное использование в кулинарии это добавление к голландским бисквитам и скандинавским печеньям и пирогам. Эта специя так же используется при засолки сельди, приготовлении некоторых вин. Кардамон так же применяется в приготовлении турецкого и арабского кофе. Такая приправа практически не используется в медицине.

Анис внешне имеет сильное сходство укропом, фенхелем, тмином полевым и тмином душистым. Его использовали в древнем Египте для помощи пищеварения. Анис так же использовался в ритуалах всевозможных культах. Вкус слегка сладковатый с оттенком укропа. Всевозможные алкогольные напитки приготовлены с использованием анисовых семян. В основном анис связан с приготовлением кексов, бисквитов и пирогов, а так же домашней птицы и супов.

Это лишь несколько видов приправ используемых для приготовления блюд и придания им изысканности и тонкости вкуса. С добавлением специи блюда будут неповторимы и гости испробавшие ваши яства останутся в восторге.

Лечебные свойства куркумы

Tue, 14 Feb 2012 17:51:30 +0200

Некоторые продукты помогают лечить определенные болезни и держать их под контролем. Некоторые же – наоборот (в данном случае можно передать большой привет фаст-фуду), но в данной статье речь пойдет именно о той еде, которую надо употреблять с правильными намерениями. Именно одним из таких продуктов является куркума. Эта специя по праву считается одной из очень полезных.

Куркума является однодольным травянистым растением и относится к семейству имбирных. Азиатами куркума потребляется не так, как в Европе – маленькими упаковочками, а мерными чашечками, что и придает блюдам столь пикантный аромат. В принципе, специи – это одно из главных добавлений в пищу в Азии, поэтому и здоровьем азиаты могут похвастаться (за некоторым исключением). В Европе, наоборот, основой пищи являются зерновые – по крайней мере, тоже не так плохо. И, если европеец все готов съесть с хлебом или макаронами, то азиат с удовольствием все съест со специями.

А возможно ли для европейца употреблять столь острый продукт? На самом деле, куркума совсем не является острой, она по вкусу похожа на сочетание ванили и перца. Уж если ей могут лечить гастриты, то, соответственно, она является вполне щадящей. Также она хорошо зарекомендовала себя при лечении прыщей и остеоартрита, проблемах с сосудистой системой. Она помогает расщеплять жиры при пищеварении, благодаря чему благотворно влияет на весь тракт, а также помогает бороться с похмельем.

Итак, благодаря куркуме повышается ответ иммунной системы организма, усиливается здоровье суставов и костей человека, удерживается определенный уровень холестерина, блокируются гидроксильные радикалы – то есть, лечебный спектр куркумы достаточно широк. Именно благодаря куркуме можно замедлить старение и улучшить память.

На нашем сайте появились новости

Tue, 14 Feb 2012 15:41:50 +0200

На нашем сайте заработал блок новостей.

Теперь есть возможность получать самые свежие новости, через RSS канал.

http://deluxe.com.ua/rss.xml

Влияние специй и приправ на процесс похудения

Tue, 14 Feb 2012 11:49:00 +0200

Давно известно, что на процесс похудения влияет не только калорийность рациона и двигательная активность. Употребление определенных продуктов способно как ускорить снижение веса, так и замедлить его. Немногие из нас задумываются о том, как на похудении сказываются приправы и специи. Действительно, съедаем мы их не более щепотки, а значит калорий поступает минимум. Но не стоит сбрасывать их со счетов. Если знать, каким образом на организм влияют определенные специи, то процесс похудения может пойти значительно проще и быстрее.

Черный перец. Он должен стать вашим верным союзником, если вы решили похудеть. Эта острая приправа усиливает кровообращение, ускоряет сердцебиение и способствует потоотделению. Все это позволяет более активно сжигать калории, а также вывести из организма лишнюю жидкость.

Соль. Наверняка, большинство из вас слышали фразу: соль — это белая смерть. Безусловно, доля истины в этом есть. Чрезмерное употребление соли способствует ее отложению в суставах. А это, в свою очередь, провоцирует артрозы, артриты и ряд других неприятных заболеваний. С точки зрения худеющего соль тоже не является полезным продуктом. Естественно, калорий в ней немного и потолстеть от ее потребления невозможно. Но следует отметить, что соль задерживает в организме влагу, а это приводит к тому, что на весах вы не увидите никаких изменений, даже если похудели.

Корица. Эта ароматная приправа является не только вкусной, но и полезной. Она обладает жиросжигающим свойством, а также способствует снижению аппетита и усилению кровообращения. Кроме того, корица повышает иммунитет и является профилактическим средством от простудных заболеваний. Она прекрасно согреет и ободрит в холодный зимний вечер. Благодаря своему сладкому вкусу, корица способна заменить сахар. Добавляйте ее в кофе и чай, каши и десерты, а также в другие блюда. Для наилучшего эффекта в день следует употреблять не менее половины чайной ложки корицы.

Имбирь. Об этой приправе упоминают чуть ли не каждый раз, когда говорят о похудении. Действительно, имбирный корень существенно облегчает горькую долю худеющих. Он ускоряет обмен веществ, усиливает кровообращение и тонизирует. Имбирь прекрасно подходит для мясных и рыбных блюдам, а в сочетании с другими специями он добавит оригинальный вкус консервированным и маринованным продуктам.

Кориандр. Эта приправа является природным мочегонным и легким слабительным средством. Кроме того, для худеющих кориандр полезен тем, что он усиливает потоотделение, а также способствует более активному выделению желудочного сока и улучшает пищеварение.

Чеснок. Вот уж какая специя заслуживает особой похвалы, так это он. Применение чеснока в различных областях настолько широко, что описать все невозможно. Его используют и для укрепления иммунитета, и для лечения простуды, и даже как противоглистное средство. Худеющим чеснок полезен тем, что он способствует ускорению обмена веществ, снижению аппетита и понижению уровня холестерина в крови.

Тмин. Эту специю часто добавляют в хлебобулочные изделия и печенье. Ценность тмина для худеющих заключается в том, что он повышает желудочные функции, а также снижает процессы гниения в организме и является легким слабительным. Сельдерей. Еще древние греки восхваляли эту приправу. Они считали, что сельдерей является природным афродизиаком, повышает жизненный тонус и справляется с рядом болезней. Сельдерей относится к жиросжигающим продуктам. Считается, что на его переваривание организм затрачивает больше калорий, чем получает. Следует отметить, что сельдерей имеет довольно специфический вкус, поэтому многие его не едят. Но польза от этой приправы настолько велика, что стоит поступиться своими принципами и предпочтениями.

В целом специи положительно сказываются на нашем организме. Они стимулируют обменные процесс, улучшают пищеварение и облегчают процесс усвоения пищи. Но следует помнить, что приправы соль — это не панацея, и в борьбе за стройную фигуру они могут стать лишь дополнительными атрибутами, а не основными методами.

Специи для похудения - отрывок из передачи "Жить Здорово" про еду. Специи и травы.

Специи в детском питании

Tue, 14 Feb 2012 00:00:00 +0200

Хотя дошкольникам не рекомендуется есть острые и пряные блюда, иногда при изготовлении детской пищи применяют специи. Некоторые изготовители детского питания добавляют отдельные специи даже в еду для детей до года (белый неострый перец, базилик, барбарис). Абсолютный запрет сохраняется только на жгучие приправы: черный и красный перец и горчица в детском питании не используются. Другие же специи могут оказать даже положительный эффект — они возбуждают аппетит, разнообразят вкус. Следует добавлять в пищу совсем небольшое количество той или иной приправы.

Некоторые приправы, которые рекомендуется добавлять в блюда для детей, перечислены ниже

Прекрасный аромат придает мясным или овощным блюдам базилик — однолетнее ароматическое растение с запахом лимона, гвоздики, мяты, перца. Базилик — прекрасное дополнение к макаронным изделиям (из него готовят различные соусы для спагетти и макарон).

Всем известны леденцы-«барбариски», названные по одной из своих составляющих — барбарису — красным ягодам кустарника барбариса, кислым на вкус. Барбарис используется при варке варенья и джема, при мариновании фруктов, овощей и мяса, подается к жареному мясу, птице, дичи.

Широко применяется в детском питании такая приятная и любимая детьми пряность, как ваниль — недозревшие плоды одного из видов орхидеи. Используется ваниль в кондитерском производстве, а также служит прекрасной добавкой к творожной массе, тесту для блинчиков, молочным продуктам. Ванилин добавляют в кисломолочные напитки, пудинги, мороженое и конфеты.

При приготовлении кондитерских изделий, печенья, а также компота или напитка для детей можно использовать гвоздику — ароматическую пряность из нераспустившихся цветков тропического гвоздичного дерева. Особенно рекомендуется добавлять гвоздику в различные коврижки.

Имбирь — хорошо известен с раннего детства по запаху коврижки и пряников. С имбирем готовят также прохладительные напитки — например, своеобразным вкусом обладает имбирный лимонад.

Заслуженной популярностью пользуется корица. Кушанья с корицей дети также едят охотно. Корицу добавляют в кондитерские изделия (бисквит с корицей), прекрасно сочетается она и с яблоками.

Красивый желтый цвет и своеобразный, не слишком острый привкус придаст кушанью куркума (или турмерик). Применяется как приправа к мясу, рису, овощам, а разведенная водой в небольшом количестве придаст яркую окраску картофельному пюре, макаронам или творогу (это можно использовать при украшении блюд). В детском питании может также использоваться лавровый лист. Обладает приятным запахом, улучшает вкусовые качества супов, бульонов, вторых блюд, маринадов.

Широко применяется в кулинарии и лимонная кислота — белый кристаллический порошок, приготовленный из сока лимона. Однако для детского питания промышленно приготовленная лимонная кислота не очень желательна, и, если есть возможность, лучше заменять ее свежим соком лимона.

Маслины - зрелые плоды оливкового дерева. Их маринуют и используют как гарнир или для украшения бутербродов и салатов. Специфический вкус маслин обычно не нравится детям. Маслины очень калорийны и обладают многими полезными свойствами. Острые маслины детям лучше не давать, а вот не очень острые можно иногда предложить в салате или с блюдом из мяса или овощей.

Орехи тропического мускатного дерева обладают жгучим вкусом. Мускатный орех применяется как пряность при приготовлении мяса, рыбы, риса и других блюд.

В наших садах и огородах растет мята — ароматическое растение. Дети с удовольствием едят мятные пряники, конфеты. Мята обладает приятным запахом и освежающим вкусом. Ее заваривают как чай, применяют при простуде

.В детском питании в небольших количествах можно использовать и тмин — двухлетнее травянистое растение, обладающее особым ароматом. Его можно добавлять в блюда как приправу или при выпечке в печенье, хлеб.

Для заправки блюд с целью обогащения витаминами широко используются укроп и петрушка. Эти приправы очень желательны в детском питании как в сыром, так и в сушеном виде.

Лечение пряностями

Mon, 13 Feb 2012 21:51:41 +0200

Пряности – особенные приправы для добавления в кулинарные блюда. Наверное, это все что и мы знаем о них. Но у пряностей есть еще одни необыкновенные свойства – лечебные. В них находятся все необходимые человеку витамины, антисептические вещества, которые очищают наш организм от всевозможных шлаков.

Так, например, при простуде и высокой температуре помогает самый обычный черный перец. Для этого надо взять 200мл красного вина, можно кагора, добавить туда столовую ложку черного перца и прокипятить в течение десяти минут. Это лечебное средство надо выпить на ночь.

При ларингите, ангине берут две чайные ложки семян аниса, предварительно их надо истолочь, и заливают 200 мл горячей воды, настаивают один час и процеживают. Употребляют четыре раза в день по 100 мл за полчаса до еды.
При гипертонии в термосе заваривают пять листьев лаврового листа одним стаканом кипятка. Половинку лаврового настоя выпивают за тридцать минут до еды, а остальную часть перед ужином. Также берут молотую корицу и смешивают с 500 мл кефира. Принимают по одному стакану два раза в неделю.

При метеоризме две столовые ложки тмина заливают стаканом кипятка, дают постоять 20 минут и выпивают за один прием.

При холецистите две чайные ложки кориандра (измельченных) заливают 50 мл спирта и настаивают в течение недели. Принимают настойку по 10 капель три раза в день.

При задержке менструаций две столовые ложки порошка имбиря добавляют в литр меда. Принимают по чайной ложке три раза в день.

При миозите в равных частях смешать мед, муку и порошок черного перца. Подобную смесь надо накладывать на болезненные места.

При гастрите чайную ложку семян аниса заливают литром водки и настаивают в течении семи дней. Принимают по 15 капель в периоды спазм желудка. Можно капать в подслащенную воду.

При поносах рекомендуется употреблять порошок мускатного ореха, по 0.5 г три раза в день.

Если вы страдаете бессонницей, то полезнее всего будет добавлять в блюда для ужина такие пряности как: шалфей, гвоздика и имбирь. Или приготовьте из них небольшое количество отваров. Эти лечебные пряности будут способствовать быстрому засыпанию.