Закрыть
Логин (Имя пользователя):
Пароль:
 Забыли пароль?
Интернет - магазин
Качественные специи и пряности
Линия
+38 (044) 537-12-37
+38 (067) 195-85-85
+38 (050) 145-85-45
Доставка по Киеву и Украине
Корзина

Ваша корзина

пуста, добавьтетовар из каталога

Статьи Специи Ваниль – что это? Выращивание и сорта растения, применение в кулинарии

Ваниль – что это? Выращивание и сорта растения, применение в кулинарии

Отзывы о статье ( 1 )

Что такое ваниль?

  • Ваниль — это съедобные плоды семейства орхидных, крупнейшее семейство цветочных культур в мире. Экзотическое растение начисляет более чем 150 сортов ванили, хотя только два сорта — Бурбон и Таити эксплуатируется в коммерческих целях.
  • Люди, проживающие на побережье Мексиканского залива были первыми, кто использовал ваниль в качестве ароматизации напитков. До этого они использовали стручки, как ароматизацию в храмах, а цветы ванили помещали в домах, как амулет, для защиты от дурного глаза.
  • Ванильные стручки впервые покинули Мексиканское побережье в начале 1500-х годов, на судах, направляющихся в Испанию.

Выращивание ванили

До конца 19 века пряность выращивали исключительно в Мексике, но на сегодняшний день лидером по выращиваю бобов, является Мадагаскар, за ним следуют Коста-Рика, Гватемала, Уганда, Кения, Китай, Индия, Индонезия, Франция, Папуа-Новая Гвинея, Тонга, Фиджи, Таити, Гавайи.

Ваниль — самая трудоемкостная культура в мире сельскохозяйства, при этом является и самой дорогой. Выращивание ванили занимает до трех лет после, того как орхидеи высаживают и до появления первых цветов. Плоды, которые напоминают больше зеленые бобы, должны оставаться на лозе в течение девяти месяцев, чтобы полностью развить свои ароматные свойства. Однако, когда бобы собирают, они по-прежнему частично зеленые и, следовательно, не имеют ни вкуса, ни аромата. Развивают эти отличительные свойства в процессе отверждения и сушки.

Ваниль настолько ценная, что в Мексике фермеры ставили еще на зеленых бобах клеймо с помощью ножа или булавки в виде чисел, которое появлялось после сушки. Всякий раз, когда кто-то подозревал что, их бобы были украдены, они могли определить по характерному знаку.

Сорт Бурбон — знаменитый и лучший сорт ванили, назван в честь острова Реюньон, находится восточно от Мадагаскара. В начале 19 века он был известен как Иль де Бурбон.

Соединенные Штаты Америки являются крупнейшим в мире потребителем ванили, а затем Европа — особенно во Франции. От 1400 до 2300 тонн ванильных стручков производится во всем мире каждый год. Это значительно меньше, чем какао бобы и кофейные зерна.

Купить ваниль сорта Бурбон в нашем магазине /catalog/spetsii/vanilla.html

Как выбрать и купить ваниль?

Ваниль

  • Премиум-бобы ванили, независимо от того, где они произрастают, должны иметь богатый, полный аромат, маслянистые и гладкие по внешнему виду.
  • Бурбон ваниль имеет длину стручков от 13 до 22 см, с насыщенным вкусом и запахом, плотную, жирную кожу, содержат множество семян и обладают крепким ароматом ванили.
  • Ваниль сорта Бурбон из Мадагаскара и Коморских островов имеет сливочный и сладкий вкус.
  • Мексиканские бобы ванили очень похожи на сорт Бурбон, хотя они имеют более мягкий, гладкий, пряный, древесный аромат.
  • Ваниль сорта Таити — стручки короткие, но полные, содержат высокое количество масла и воды, чем остальные сорта. Кожа тоньше, содержание семян меньше, а аромат фруктовый и цветочный. Аромат ванили Таити часто напоминает аромат лакрицы, вишни, чернослива или вина.

Как использовать ваниль?

Ваниль стручки

Как сделать ванильное мороженое с настоящей ванили? Читайте на нашем сайте Ванильное мороженое. Рецепт /articles/recipes/vanilla-ice-cream.html

Часто сталкиваемся с рецептами, которые требуют только семян ванильного стручка, но при этом сам стручок не используется. Но на самом деле весь стручок насыщен ароматом, и по сути именно он имеет высокий коэффициент ароматности.

Для того, чтобы разрезать стручок ванили, можно использовать нож или ножницы, для того чтобы достать семена — лучше воспользоваться ложкой.

  1. Ванильный стручок уже без семян можно поместить в кувшин с лимонадом или в бутылку с вином.
  2. Можно добавить к молоку для приготовления молочных каш или молочных напитков.
  3. После таких действий с ванилью, ее не стоит выбрасывать — нужно промыть под водой и бросить в контейнер с сахаром, он будет насыщаться тонким ванильным ароматом.
  4. Бобы ванили, которые были использованы несколько раз можно измельчить и использовать для добавления в мороженое, печенье, крема, соусы.

Автор статьи: (доцент КНИТУ)

Дата публикации:

Дата обновления: 26-07-2017

Владелец прав на публикацию: Магазин специй "Делюкс"

Оставить комментарий

Оцените статью
Captcha Обновить код

Комментарии к статье

  • 16-11-2015 :

    очень интересно! даже и подумать не могла что это настолько тяжелый процесс сбора и главное хранения ванильных стручков.

    Ответить
    Captcha Обновить код
Продолжить просмотр

Быстрая доставкаДоставка товара от магазина Делюкс
Киев

Курьером на сумму до 700 грн — 35 грн.

Курьером на сумму свыше 700 грн — бесплатно

Самовывозом заказ можно забрать по адресу — ул. Радищева, 3 (ст. м. Берестейская, 10 мин пешком) — с 9:00 до 15:00 ссылка на карту

Украина

В среднем доставка будет стоить около 30 грн

При заказе на сумму выше 1000 грн — доставка по Украине — бесплатная

Доставка по Украине осуществляется логистическими компаниями Нова Пошта, Деливери. Отправка в день заказа (кроме воскресенья).

Товар отправляется наложенным платёжом и по предоплате — на выбор клиента.

Рекомендуем приобретать товар по предоплате на карту Приват т.к. Вы экономите минимум 25 грн на отправке денег нам.

Дополнительную информацию читайте на странице Доставка и оплата