Закрыть
Логин (Имя пользователя):
Пароль:
 Забыли пароль?
Интернет - магазин
Качественные специи и пряности
Линия
+38 (044) 537-12-37
+38 (067) 195-85-85
+38 (050) 145-85-45
Доставка по Киеву и Украине
Корзина

Ваша корзина

пуста, добавьтетовар из каталога

Статьи Специи Уцхо-сунели. "Чужая пряность" среди своих

Уцхо-сунели. "Чужая пряность" среди своих

Отзывы о статье ( 3 )

Специя уцхо-сунели — что это?

В Грузии уцхо-сунели, как специя, ценится очень высоко. Хотя это всего лишь семена сухаой пряной травы, которыми чаще всего сдабривают блюда национальной кухни.

Речь идет о голубом пажитнике, чьи семена толкут до почти порошкообразного состояния, чтобы получить искомый вкус и аромат. Впрочем, некоторые источники утверждают, что для создания "действительно грузинской" специи Уцхо-сунели используется пажитник сенной. Однако в знаменитом и очень авторитетном среди кулинаров словаре специй Гернота Катцера говорится все-таки о голубом пажитнике (Blue Fenugreek), который и является  традиционной грузинской специей.

Фото: Семена пажитника голубого и сенного

Применение уцхо-сунели в кулинарии

Куда же добавляют эту пряно-рубленную сухую смесь из семян пажитника? И почему она "чужая"? Все просто.

В свежесорванном виде пажитник голубой почти не имеет аромата. Но стоит его высушить и чуть прокалить на сухой сковороде, как пряность тот час обзаводится совершенно волшебным запахом. Как бы берет себе "чужой" аромат. Отсюда и оригинальное название на грузинском.

Купить Уцхо-сунели в нашем магазине http://deluxe.com.ua/catalog/spetsii/ucho_suneli.html

Что же касается применения, то Уцхо-сунели кладут в блюда из баранины и рыбы, чтобы подчеркнуть нежно-ореховым привкусом вкус основного продукта. И эта специя незаменима для куриного и вообще птичьего мяса. Она делает вкус курицы, утки, индейки и перепелов ярче, насыщеннее и изысканнее.

Именно в "шубке" из Уцхо-сунели запекают бастурму. Ее кладут обязательно в лобио и аджику. И если хочется сделать "настоящий грузинский" суп, то в кастрюлю с любым варевом "на первое" достаточно добавить только щепотку этой уникальной пряности.

Вообще, пажитник (как голубой, так и сенной) обладает действительно безграничными "специальными" возможностями в кулинарии. Он смягчает остроту кайенского перца и регулирует сладость паприки. Дает ощущение сытности и "вкусной жирности" лобио. Делает "более ореховым" вкус легендарного грузинского сациви. И придает "истинно кавказскую нотку" самым разным блюдам.

Уцхо-сунели прекрасно сочетается с хмели-сунели, рубленной свежей кинзой, кориандром, красным перцем, чесноком и чабером.

Рецепты с Ухо-сунели

Грузинская Аджика с уцхо-сунели

Грузинская Аджика

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. уцхо-сунели
  • 2 ст.л. сушеного базилика
  • 2 ст.л. сушеного укропа
  • 1 ст.л. кориандра молотого
  • 100 г красного стручкового перца
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 100 г свежего базилика
  • 100 г свежей кинзы
  • 100 г свежей петрушки
  • 2 ст.л. крупной пищевой соли

Приготовление:

  1. Красный перец помыть, очистить от семечек и хвостиков. Перемолоть до не совсем пюреподобной массы в блендере.
  2. Далее поместить к перцам зелень и специи. Еще раз измельчить в блендере.
  3. Добавить соль по вкусу.
  4. Залить аджику в стерилизованную банку. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Традиционный Сациви

Сациви

Ингредиенты:

  • 1 ст.л. уцхо-сунели
  • 2 ч.л. шафрана имеретинского
  • 25 г сушеного чеснока
  • 1 ч.л. белого молотого перца
  • 5 г бутонов гвоздики
  • 2 ст.л. белого винного уксуса
  • 500 г лука
  • 600г греческих орехов
  • 2,5-3 кг индейки
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Приготовить в большой кастрюле бульон из индейки, потом его процедить и дать остыть.
  2. Переложить весь жир с бульона, в сотейник, добавить мелко нарезанный лук.
  3. Через мясорубку прокрутить орехи 2 раза и добавить к луку. Дать набухнуть их, после чего посыпать специями и наливаем уксус.
  4. До смеси постепенно добавляем бульон и постоянно мешаем.
  5. Варить 5-6 часов до консистенции сметаны, и не забывать постоянно мешать.
  6. Параллельно отварную индейку запечь в духовке и разделить на порционные кусочки.
  7. Масса должна загустеть, после чего в нее поместить кусочки индейки. Дать остыть и поместить на ночь в холодильник.
  8. Подавать с лавашем, гренками или кукурузной лепешкой.

Автор статьи: (доцент КНИТУ)

Дата публикации:

Дата обновления: 11-09-2017

Владелец прав на публикацию: Магазин специй "Делюкс"

Оставить комментарий

Оцените статью
Captcha Обновить код

Комментарии к статье

  • 17-04-2017 :

    Я покупаю лично в этом магазине уцхо для бастурмы. Очень довольный всем!

    Ответить
    Captcha Обновить код
  • 29-09-2016 :

    Заказ уцхо для аджики настоящей. Очень ароматная, пряная получилась. Товар доставили быстро

    Ответить
    Captcha Обновить код
  • 18-09-2015 :

    ООоо.Рецептик Сациви.. Люблю есть но долго готовить) за разъяснения что такое уцхо-сунели Спасибо

    Ответить
    Captcha Обновить код
Продолжить просмотр

Быстрая доставкаДоставка товара от магазина Делюкс
Киев

Курьером на сумму до 700 грн — 35 грн.

Курьером на сумму свыше 700 грн — бесплатно

Самовывозом заказ можно забрать по адресу — ул. Радищева, 3 (ст. м. Берестейская, 10 мин пешком) — с 9:00 до 15:00 ссылка на карту

Украина

В среднем доставка будет стоить около 30 грн

Доставка по Украине осуществляется логистическими компаниями Нова Пошта, Деливери. Отправка в день заказа (кроме воскресенья).

Товар отправляется наложенным платёжом и по предоплате — на выбор клиента.

Рекомендуем приобретать товар по предоплате на карту Приват т.к. Вы экономите минимум 25 грн на отправке денег нам.

Дополнительную информацию читайте на странице Доставка и оплата