Закрыть
Логин (Имя пользователя):
Пароль:
 Забыли пароль?
Интернет - магазин
Качественные специи и пряности
Линия
+38 (044) 537-12-37
+38 (067) 195-85-85
+38 (050) 145-85-45
Доставка по Киеву и Украине
Корзина

Ваша корзина

пуста, добавьтетовар из каталога

Статьи Специи Влияние формы применения, времени внесения и различного температурного режима пряностей

Влияние формы применения, времени внесения и различного температурного режима пряностей

Количественное применение пряностей имеет связь с формой применения. Так, 1 грамм перца горошком и 1грамм молотого перца, обладая разной силой действия, по-разному экстрагируются. При этом молотых пряностей употребляют в блюдо всегда меньше, чем целых. При применении целых пряностей получаем более нежный и почти или совсем не жгучий вкус.

Важно то, что целые пряности можно заранее или вовремя вынуть из блюда, если при пробе отмечаем хотя бы незначительный признак горечи.

Целые пряности рекомендуется употреблять в супы, компоты, рассолы и маринады, а также при необходимости длительного нагревания блюда, при использовании высоких температур или при введении в блюдо продуктов, увеличивающих экстрактивность пряностей (уксус, вино и др.). В случае отсутствия целых пряностей, используют молотые пряности, завернутые в узкие полотняные мешочки, опускаемые на нитках в блюдо на необходимое время.
Используют также дробленые, ломаные, давленые и резаные пряности тогда, когда нужно иметь полную вытяжку экстрактивных веществ из пряностей без повышения температуры. Так, в соления, маринады, квашения кладут в резаном виде укроп, любисток, мелиссу; в ломаном — лавровый лист; дробленом — красный перец; давленом — тмин, чеснок, анис; при желании также и в суп, чтобы получился он среднеострым, добавляют давленый черный перец.
 
Употребляют молотые пряности в виде порошка и пудры.
 
Порошки чаще всего используют во вторые блюда и закладывают за 2-3 минуты (салаты, фарш и кондитерские изделия) до готовности. Реже употребляют пудры, и только в уже полностью готовое блюдо или изделие для бутербродов, в соусы, масляные кремы, для посыпки поверхности различных кондитерских изделий.
 
Мелко нашинкованные свежие пряные овощи и травы (чеснок, сельдерей, укроп, кервель, базилик, чабер) очень чувствительны к повышенной температуре, как молотые пряности. Поэтому они должны закладываться в момент готовности, после снятия блюда с огня и в таком случае пряности успевают настояться в течение 2-3 минут, насыщая блюдо своим ароматом.
 
Контролируя количество пряностей, надо следить и за температурой. Так, при вторичном нагреве пищи с нормальным количеством пряностей нередко происходит порча блюда. Поэтому блюда с пряностями не рекомендуется оставлять и разогревать вторично. Также длительное хранение пищи с пряностями способствует видоизменению первоначального вкуса и аромата.

Автор статьи: (доцент КНИТУ)

Дата публикации:

Дата обновления: 15-10-2015

Владелец прав на публикацию: Магазин специй "Делюкс"

Оставить комментарий

Оцените статью
Captcha Обновить код
Продолжить просмотр

Быстрая доставкаДоставка товара от магазина Делюкс
Киев

Курьером на сумму до 700 грн — 35 грн.

Курьером на сумму свыше 700 грн — бесплатно

Самовывозом заказ можно забрать по адресу — ул. Радищева, 3 (ст. м. Берестейская, 10 мин пешком) — с 9:00 до 15:00 ссылка на карту

Украина

В среднем доставка будет стоить около 30 грн

Доставка по Украине осуществляется логистическими компаниями Нова Пошта, Деливери. Отправка в день заказа (кроме воскресенья).

Товар отправляется наложенным платёжом и по предоплате — на выбор клиента.

Рекомендуем приобретать товар по предоплате на карту Приват т.к. Вы экономите минимум 25 грн на отправке денег нам.

Дополнительную информацию читайте на странице Доставка и оплата